Бри - любимый сыр королей

Данный продукт имеет бледный оттенок, а плесневая корочка у него белая. Обладает мягким и пикантным вкусом с аммиачным оттенком. Белая корочка у него также съедобна, как и внутреннее содержимое.

Как делают королевский сыр

Молоко, используемое для изготовления этого сыра, либо цельное, либо обезжиренное. Для того, чтобы получить творожную массу, в молоко нужно добавить сычужный фермент и нагреть его до температуры 37 градусов. После процесса нагрева сыр раскладывают по формам или ковшам. Формы высотой 20 сантиметров наполняют сыром в несколько слоёв, после чего массу высушивают. Время сушки составляет около 18 часов. Далее сырные головы надо вынуть из форм, посолить и покрыть плесенью, после чего их отправляют в подвал и выдерживают, как минимум, месяц.

Вкус сыра зависит от срока его выдержки в подвале. Например, если держать его около года, вкус продукта становится насыщенным, а корка темнеет и рассыпается. Речь идёт о сыре бри ноар, то есть «чёрном бри». При большой выдержке сыра аммиака в нём становится больше.

Питательные характеристики и полезные свойства

Витамин А, содержащийся в сыре бри, укрепляет зрение и поддерживает кожу в хорошем состоянии. Также продукт богат витаминами группы В, благотворно влияющими на нервную систему. Изобилие кальция в сыре способствует укреплению костей. Лактозы продукт практически не содержит, поэтому идеально подходит для тех, у кого диагностирована аллергия на лактозу. Кроме того, продукт:

• богат полезными аминокислотами;
• богат полезными бактериями, благотворно влияющими на пищеварение;
• является прекрасной профилактикой кариеса.

Плесневые грибки, содержащиеся в сыре, защищают кожные покровы от УФ-излучения.

Возможный вред сыра

Продукт является очень полезным и при умеренном употреблении не приносит никакого вреда. Если же им злоупотреблять, это пагубно скажется на кишечной микрофлоре.

Несколько кулинарных идей

Дома можно приготовить вкусное и необычное блюдо: грушу с сыром бри и креветками. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• 5-6 королевских креветок;
• 50 граммов сыра бри;
• 1 зубчик чеснока;
• маленький перчик чили;
• 2 грецких ореха;
• немного соли;
• подсолнечное масло;
• лимонный сок.

Грушу разрезают на две части и с помощью чайной ложки вырезают серёдку. Далее фрукт сбрызгивают лимонным соком и обжаривают с обеих сторон на подсолнечном масле. После этого в сковороде обжаривают перчик чили и зубчик чеснока, который надо предварительно раздавить. Креветки тоже нужно обязательно обжарить (время обжарки составляет примерно 2 минуты). Обжаренные креветки аккуратно нарезают кусочками и заполняют ими груши. Далее выкладывают измельчённый чеснок и перчик, а сыр бри, нарезанный ломтиками, кладут сверху. Для приготовления блюда подойдут как духовка, так и микроволновка, куда начинённые груши помещают на 3-5 минут, до расплавления сыра. На горячую грушу кладут целую креветку, посыпают грецким орехом, и в таком виде подают блюдо к столу.

Кростини — тоже отличная закуска, для которой понадобятся:

• сыр бри (200 граммов);
• багет;
• грецкие орехи (½ стакана);
• зёрна граната (½ стакана);
• сливочное масло — 4 столовых ложки;
• коричневый сахар — 2 столовых ложки.

Духовой шкаф разогревают до температуры 180 градусов, после чего нужно взять багет и разрезать его на тонкие кусочки, которыми заполняют противень. Две столовых ложки сливочного масла растапливают и смазывают ими хлеб, после чего помещают его в духовой шкаф и запекают до появления золотистой корочки (время — от 3 до 4 минут). Орехи крупно рубят, затем растапливают оставшееся сливочное масло с добавлением сахара. Лучше использовать для этой цели сотейник, а огонь на плите должен быть средним. После того как масло и сахар приобретут однородную консистенцию, к ним добавляют порцию грецких орехов, смешивают и выдерживают на огне в течение 2 минут. Нужно подождать, пока орехи полностью не покроются карамельным слоем. Карамелизованные орехи аккуратно достают из ёмкости и выкладывают на пергаментную бумагу, предварительно смазанную маслом.

С сыра срезают корочку, нарезают его на ломтики и выкладывают на поджаренные в духовке кусочки багета. Осталось ещё раз поместить хлеб с сыром в духовой шкаф на 3-4 минуты, до расплавления сыра. Готовую закуску посыпают карамелизованными орехами и зёрнами граната и в таком виде подают к столу.