Скопировать ссылку

Вредны ли эклеры?

1814

Эклеры являются классическим французским десертом, хотя их рецепт был привезён во Францию поваром итальянского происхождения. Это лёгкий вид пирожных, которые обычно украшают глазурью из шоколада. Внутри эклеров находится мягкий крем.

На самом деле, рецептура этих пирожных не так сложна, главное — точно ей следовать, и тогда эклеры можно приготовить дома, организовав романтический ужин или чаепитие.

Состав и калорийность

Примерно 439 килокалорий содержат 100 граммов эклера. Также в нём содержится 3,2 грамма белков, 30,8 граммов жиров и 36,2 грамма углеводов.

История возникновения

Слово «эклер» в переводе с французского языка обозначает «вспышка». Вероятно, на молнию или вспышку похожа глазурь, которой украшают пирожное. В середине XVI века Екатерина Медичи переезжает из Италии во французский город Марсель для того, чтобы выйти замуж за Генриха Валуа. В то время во Франции ещё не было устоявшихся кулинарных традиций, поэтому королева и привезла с собой в страну лучших тосканских поваров, в том числе и Пантерелли.

Как только Екатерина появилась во Франции, она со своей свитой начала реорганизовывать местную кухню. В короткое время французская кухня стала и цивилизованной, и эстетичной одновременно, а повар Пантерелли, в свою очередь, поделился с французами уникальным рецептом заварного теста. Это случилось в 1540 году. С тех пор эклеры стали неотъемлемой частью меню монархов, а позже превратились в национальные французские пирожные.

Польза и вред

Эклеры полезны тем, что содержат почти все витамины группы В и микроэлементы в виде калия, фосфора, кальция и проч. Тем не менее, в них много быстрых углеводов, они очень сладкие, поэтому часто употреблять их не стоит, так как они способствуют разрушению кишечной микрофлоры и набору лишнего веса.

Отличие от профитролей

Отличия эклеров от профитролей таковы:

  • профитроли появились раньше;
  • у эклеров продолговатая форма;
  • начинка у пирожных всегда сладкая;
  • профитроли маленькие, а эклеры — большие, иногда их выпекают маленькими.

Начиняют эклеры чаще всего варёной сгущёнкой либо масляным кремом.

Рецепт

Для того, чтобы приготовить крем для эклеров, нужно взять:

  • 380 мл сливок 20%-й жирности;
  • 2 яйца;
  • 1 столовую ложку муки;
  • 170 граммов сахарного песка;
  • 60 граммов сливочного масла.

Тесто готовят:

  • из 150 граммов пшеничной муки;
  • из 250 мл воды;
  • из 100 граммов сливочного масла;
  • из 3-4 яиц и небольшого количества соли.

Для приготовления теста муку просеивают сквозь сито, в кастрюлю наливают воду с добавлением соли и масла и доводят до кипения (огонь на плите средний). После этого ёмкость снимают с плиты и осторожно, с помешиванием смеси, всыпают муку. Тесто должно получиться однородным — так, чтобы оно отставало от стенок кастрюли. Как только получится однородная масса, ёмкость снова ставят на огонь (он должен быть слабым) и прогревают до того момента, когда на дне начнёт появляться белая пенка. Нагретое тесто перекладывают в другую ёмкость и дают ему остыть до тёплого состояния, после чего добавляют в него яйца и как следует перемешивают.

Температура духовки должна быть 200 градусов. Тесто нужно разделить на полоски и положить на противень, устланный бумагой для выпечки. Расстояние между будущими эклерами должно быть, как минимум, 3 см, потому что в процессе выпекания они станут больше. Время выпечки составляет 20 минут, после чего температуру духовки уменьшают до 160 градусов и выпекают тесто ещё 10 минут. Готовые эклеры нужно остудить и смазать их верх, украсив с помощью шоколада или глазури.

Во время выпечки эклеров надо заняться приготовлением крема, влив сливки в железный ковш и доведя их до кипения. Яйца взбивают отдельно, предварительно просеяв к ним муку. Во взбитую массу добавляют два вида сахарного песка: ванильный и обычный, затем всё смешивают, взбивают и вливают нагретые сливки. Осталось заварить крем на плите до того момента, когда он загустеет (огонь — средний). В заключение в крем кладут сливочное масло и смешивают.

Для того, чтобы наполнить эклеры кремом, их надрезают сбоку, а наполняют с помощью кондитерского шприца.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов