Вредны ли эклеры?

На самом деле, рецептура этих пирожных не так сложна, главное — точно ей следовать, и тогда эклеры можно приготовить дома, организовав романтический ужин или чаепитие.

Состав и калорийность

Примерно 439 килокалорий содержат 100 граммов эклера. Также в нём содержится 3,2 грамма белков, 30,8 граммов жиров и 36,2 грамма углеводов.

История возникновения

Слово «эклер» в переводе с французского языка обозначает «вспышка». Вероятно, на молнию или вспышку похожа глазурь, которой украшают пирожное. В середине XVI века Екатерина Медичи переезжает из Италии во французский город Марсель для того, чтобы выйти замуж за Генриха Валуа. В то время во Франции ещё не было устоявшихся кулинарных традиций, поэтому королева и привезла с собой в страну лучших тосканских поваров, в том числе и Пантерелли.

Как только Екатерина появилась во Франции, она со своей свитой начала реорганизовывать местную кухню. В короткое время французская кухня стала и цивилизованной, и эстетичной одновременно, а повар Пантерелли, в свою очередь, поделился с французами уникальным рецептом заварного теста. Это случилось в 1540 году. С тех пор эклеры стали неотъемлемой частью меню монархов, а позже превратились в национальные французские пирожные.

Польза и вред

Эклеры полезны тем, что содержат почти все витамины группы В и микроэлементы в виде калия, фосфора, кальция и проч. Тем не менее, в них много быстрых углеводов, они очень сладкие, поэтому часто употреблять их не стоит, так как они способствуют разрушению кишечной микрофлоры и набору лишнего веса.

Отличие от профитролей

Отличия эклеров от профитролей таковы:

• профитроли появились раньше;
• у эклеров продолговатая форма;
• начинка у пирожных всегда сладкая;
• профитроли маленькие, а эклеры — большие, иногда их выпекают маленькими.

Начиняют эклеры чаще всего варёной сгущёнкой либо масляным кремом.

Рецепт

Для того, чтобы приготовить крем для эклеров, нужно взять:

• 380 мл сливок 20%-й жирности;
• 2 яйца;
• 1 столовую ложку муки;
• 170 граммов сахарного песка;
• 60 граммов сливочного масла.

Тесто готовят:

• из 150 граммов пшеничной муки;
• из 250 мл воды;
• из 100 граммов сливочного масла;
• из 3-4 яиц и небольшого количества соли.

Для приготовления теста муку просеивают сквозь сито, в кастрюлю наливают воду с добавлением соли и масла и доводят до кипения (огонь на плите средний). После этого ёмкость снимают с плиты и осторожно, с помешиванием смеси, всыпают муку. Тесто должно получиться однородным — так, чтобы оно отставало от стенок кастрюли. Как только получится однородная масса, ёмкость снова ставят на огонь (он должен быть слабым) и прогревают до того момента, когда на дне начнёт появляться белая пенка. Нагретое тесто перекладывают в другую ёмкость и дают ему остыть до тёплого состояния, после чего добавляют в него яйца и как следует перемешивают.

Температура духовки должна быть 200 градусов. Тесто нужно разделить на полоски и положить на противень, устланный бумагой для выпечки. Расстояние между будущими эклерами должно быть, как минимум, 3 см, потому что в процессе выпекания они станут больше. Время выпечки составляет 20 минут, после чего температуру духовки уменьшают до 160 градусов и выпекают тесто ещё 10 минут. Готовые эклеры нужно остудить и смазать их верх, украсив с помощью шоколада или глазури.

Во время выпечки эклеров надо заняться приготовлением крема, влив сливки в железный ковш и доведя их до кипения. Яйца взбивают отдельно, предварительно просеяв к ним муку. Во взбитую массу добавляют два вида сахарного песка: ванильный и обычный, затем всё смешивают, взбивают и вливают нагретые сливки. Осталось заварить крем на плите до того момента, когда он загустеет (огонь — средний). В заключение в крем кладут сливочное масло и смешивают.

Для того, чтобы наполнить эклеры кремом, их надрезают сбоку, а наполняют с помощью кондитерского шприца.