Профессионально о здоровом питании

Отличия тростникового сахара от подделки

Подпишитесь на нашу рассылку!
У Вас есть вопрос?

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Задать вопрос

О «коричневом сахаре» долгое время ведутся дискуссии и споры как на просторах сети, так и в реальном пространстве. В основном, о нём говорят, когда поднимают тему здорового питания, так как многие люди считают его незаменимым продуктом во время диеты. Но как обстоит дело в реальности, а также существуют ли способы отличить настоящий сахар из тростника от поддельного?

Что такое тростниковый сахар?

Сахарный тростник — растение, которое очень любит солнце. Относится он к семейству злаковых, а по внешнему виду его бывает трудно отличить от бамбука. Сахар изготавливают из тростникового сока, а первой страной, где он начал произрастать, традиционно считают Индию. Со временем арабы распространили тростник в Средиземноморье, также его выращивали и на Среднем Востоке. Чуть позже испанцы и португальцы приступили к разработке тростниковых плантаций на Канарских островах, а когда началась эпоха покорения Нового Света, сахарный тростник стал популярным и на американском континенте.

В России тростниковый сахар появился во времена царствования Петра I. Он издал указ, благодаря которому купец Павел Вестов начал строительство первого сахарного завода в Санкт-Петербурге. Известно, что Петр I стал учредителем «сахарной палаты». Под этим названием подразумевалось ведомство, занимающееся исключительно вопросами, связанными с поставками сахарного тростника и производством сахара.

В те времена сахар стоил очень дорого. Позволить себе те же фигурные леденцы могли только богатые люди. Однако когда чай приобрёл массовую популярность, сахар стал более доступным, так как его производство в промышленных масштабах развивалось с огромной скоростью.

Что касается сахара из тростника, он и сейчас пользуется популярностью во всём мире.

Отличия «коричневого сахара» от обычного рафинада

Это может показаться удивительным, но на самом деле между ними нет никаких существенных отличий (конечно, если это рафинированный продукт). Происхождение и содержание сахарозы — вот два момента, которые незначительно отличают оба вида сахара друг от друга. При этом полезных веществ в них практически нет. Есть незначительные отличия и по вкусу.

various-types-brown-sugar-concrete-top-view (1).jpeg

Какой сахар полезнее: белый или коричневый?

Если критически подходить к вопросу, оба вида сахара почти одинаковы. В одной чайной ложке обоих видов содержится примерно 15 ккал и 4 г сахара. Известно, что источниками калорийности в данном случае являются простые углеводы. Диетологи утверждают: любой сахар воспринимается нашим организмом одинаково и пытаться искать «более здоровый и менее калорийный» вид продукта просто не имеет смысла. Важно, если мы научимся понимать, каким образом десерты и сладости оказывают влияние на наш вес, здоровье и жизненную позицию в целом.

Отличия от подделки

Вначале имеет смысл описать те способы, которые заведомо являются неверными. Первый: опустить кусочек сахара в ёмкость с тёплой водой. Многие считают: если вода станет темнеть, значит, рафинад просто покрасили, в результате чего он и стал тёмным. Это неправильно: если речь идёт о сахаре из тростника, он окрасит воду точно так же, как и обычный, а источником такого цвета является патока, добавляемая при производстве. Соприкасаясь с жидкостью, она начинает вымываться из микроскопических трещин, и вода быстро становится тёмной.

Несколько капелек йода, добавляемые в воду с сахаром из тростника в качестве «теста», тоже не дадут верного результата. Многие «эксперты» полагают, что если жидкость, куда опустили сахар, не становится синей — это подделка. Однако загвоздка заключается в следующем: если при производстве сахара соблюдены все стандарты, необходимые для его полноценной обработки, он практически не содержит крахмала, и ожидаемой реакции с йодом не будет.

Аромат карамели, который тоже часто считают одним из главных отличий тростникового сахара от обычного на самом деле может присутствовать и у сахара-рафинада, если в него добавили патоку. Люди часто путают настоящий тростниковый сахар с так называемым белым «карамелло»: обычно, его варят, а потом придают ему форму кристаллов с добавлением карамели.

Есть и миф о якобы «заоблачной» стоимости сахара из тростника, который абсолютно не оправдывает себя на практике. В реальности цена продукта на порядок выше, чем у рафинада, но недоступной её назвать точно нельзя. «Экзотические» места и страны в виде острова Маврикий, Бразилии или Гватемалы никоим образом не влияют на то, сколько стоит сахар, равно как и методы, с помощью которых его подвергают обработке. Иными словами, делать выводы о «подлинности» сахара на основании его стоимости тоже некорректно.

Есть несколько настоящих признаков того, что тростниковый сахар является настоящим:

  • он должен выглядеть не в виде чётко оформленных кристаллов, а в виде твёрдой массы, которая не имеет определённой геометрической формы. При этом аромат патоки у него очень насыщенный. Раньше такой сахар выпускали в продажу липкой массой. Она была тёмно-коричневой, поэтому добавлять её в выпечку просто не имело смысла. Сейчас из тростникового сахара выпаривают почти всю жидкость, и масса становится полностью сухой;
  • настоящий сахар из тростника быстро затвердевает в воздушной среде. Рафинады таким качеством не обладают. Спустя некоторое время после того, как упаковка будет вскрыта, сахар станет очень твёрдым, и его придётся разбивать, используя подручные средства (например, кофемолку, добавляя в неё продукт в небольших количествах). При этом он не теряет своих вкусовых качеств, и они всегда остаются прежними;
  • при добавлении сахара в воду она мутнеет, а сам кусочек не теряет своего исходного цвета, в отличие от рафинада;
  • вкус у него не такой сладкий, как у обычного сахара или рафинада с добавлением патоки или карамели.

И наконец, настоящий сахар из тростника, в отличие от обычного, не годится для изготовления таких изделий как леденцы. Липкая патока делает их похожими на «тянучки», а при соприкосновении с посудой леденцы начинают быстро таять. Калорийность у него так же высока, как и у обычного рафинада, поэтому диетологи не рекомендуют им увлекаться, в противном случае есть риск «заработать» себе не только лишние килограммы, но и сахарный диабет. Пользу тростниковый сахар может принести только в небольших количествах: максимум 60 граммов ежедневно.

Комментарии к статье 0