Греческие заправки и соусы
Греческая кухня славится ароматными специями, свежими ингредиентами, и, конечно же, своими заправками и соусами. Они не только безгранично вкусные, но и, как заявляют диетологи, невероятно полезные.
В Греции для заправки их национальных блюд практически всегда используют лимонный сок, оливковое масло, натуральный йогурт и чеснок. Греческий соус деликатно подчеркнет аромат и вкус основного кушанья, не перебив или испортив его.
Разновидности
В средиземноморской кулинарии выделяют несколько классических и самых распространенных соусов:
Дзадзики
Является одним из популярнейших соусов в Греции, в основе которого лежит густой несладкий йогурт. Не менее важными составляющими для приготовления этого чуда значатся чеснок, оливковое масло, соль, огуречный сок. После того, как дзадзики готов, в него добавляют укроп, маслины и черный перец.
Заправку, как правило, подают к блюдам из мяса, а также в виде отдельной закуски.
Авголемоно
Вторым не менее оригинальным и красочным по вкусу считается соус-паста авголемоно. Ее очень быстро и легко приготовить, ведь рецепт состоит лишь из яиц, сока лимона и бульона, которым и разбавляют смесь первых двух ингредиентов. Авголемоно подают к салатам и основным угощениям, а также задействуют в процессе варки супов.
Скортхалия
Предназначен для главных блюд, придает им орехово-чесночный вкус. В его составе душистый чеснок, растительное масло и миндаль. По желанию в него добавляются измельченный картофель и крошки от хлеба.
Тирокафтери
Получил прозвище «Острый сыр» из-за перца чили, входящего в его состав. Помимо жгучей специи, в него добавляют сыр фета, греческий йогурт, чеснок и сливочное масло. Тирокафтери идеально гармонирует с картофельными чипсами, блюдами из овощей и даже просто с хлебом.
Как греки заправляют салаты
Традиционные соусы в Греции подаются в качестве добавок и закусок к основным блюдам. Для салатов предусмотрены несколько иные технологии. К примеру, это может быть соевая заправка, с горчичной заливкой или с лимоном. Но их объединяет основа – оливковое масло, которое присутствует во всех соусах для салатов.
Простые рецепты
Огромным преимуществом греческих заправок является крайняя простота их приготовления. Каждый справится с этой задачей, не выходя из собственной кухни. Ниже представлены несколько таких рецептов, попробовав которые один раз, остановиться вряд ли получится.
Дзадзики
Для приготовления понадобится:
- 2 стакана греческого йогурта (зачастую отыскать в наших магазинах его крайне сложно, поэтому в России его заменяют сметаной или кефиром);
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 огурец, желательно побольше;
- 50 мл оливкового масла;
- 30-50 мл белого или красного винного уксуса;
- 3 столовые ложки нашинкованной свежей мяты или укропа;
- соль, свежемолотый перец.
Способ приготовления:
- Для начала необходимо отчистить огурец от кожицы и удалить все семена.
- Натереть его на крупной терке и отжать.
- Раздавить чеснок и смешать с огурцом. Добавить йогурт, оливковое масло, соль и перец.
- Укрыть емкость пищевой пленкой и оставить в холодильнике на час. Заправка готова.
Летний соус-пюре Малидзаносалата
Понадобится:
- 1,5 кг баклажанов;
- 1 зубчик чеснока;
- сок одного маленького лимона;
- 100 мл оливкового масла.
Способ приготовления:
- Баклажаны следует предварительно подготовить: зажарить в духовке на сильном огне. Это не займет больше десяти минут. Они должны быть мягкими и хорошо прожаренными.
- После этого дать овощам полежать, а затем снять кожуру и удалить семена.
- Размять вилкой и посолить отчищенные баклажаны. Дать постоять им в дуршлаге 10 минут.
- Последний шаг – добавить к овощам чеснок, масло, сок лимона, перец и перемешать.