Гусь с яблоками – главное блюдо рождественского ужина

Так почему бы не решиться на интересный кулинарный эксперимент, который точно порадует домочадцев?

Ингредиенты:

• гусь – 4 кг;
• вода – 10 л;
• винный уксус – 200 мл;
• крупная соль – ½ кг;
• сванская соль – 45 г;
• каменная соль – 50 г;
• молотый черный перец – 15 г;
• уцхо-сунели – 15 г;
• мед – 50 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• яблоки – 1 кг;
• апельсины – 500 г;
• сушеная мята – 10 г;
• ткемали – 100 г.

Смешать воду, винный уксус и крупную соль, тщательно перемешать и опустить тушку на ночь в получившуюся смесь. Утром гуся достать, убрать бумажным полотенцем лишнюю влагу. Убрать внутренний жир у гузки и удалить шею, если необходимо.

Смешать 30 г сванской соли, 50 г обычной соли, добавить черный перец, уцхо-сунели, мед и оливковое масло. Изнутри и снаружи обмазать смесью птицу.

Почистить и нарезать апельсины. Половину яблок нарезать кусочками, смешать с мятой и 15 граммами сванской соли, добавить красный ткемали. Все перемешать и начинить гуся, после закрыть шпажками.

Положить тушку в рукав для выпекания и выложить на противень. В течение двух часов запекать в духовке при температуре 140–160 градусов. По истечению указанного времени достать, раскрыть рукав, образовавшимся соком смазать гуся и вернуть в духовку на 40 минут, температура при этом должна быть 180 градусов. После дать гусю «отдохнуть» полчаса при комнатной температуре.

Оставшиеся яблоки смазать жиром от гуся и запекать целыми в течение 30 минут при температуре 120 градусов.

На большое блюдо выкладываем гуся, украшая запеченными яблоками.