Все о сыре сулугуни

История продукта

Первый человек, приготовивший и придумавший вид этого сыра неизвестен. Однако регионом, в котором он появился, был признан Самегрело, именно здесь он был впервые сварен. Название происходит от слов «селе» - мешать, и «гин» - крупный рогатый скот. Но существует и более красивая этимологическая версия происхождения такого названия из 2-х слов грузинского языка: «сули» - душа, «гули» - сердце.

Полезные свойства

При употреблении сулугуни на постоянной основе, он оказывает на организм благоприятное воздействие за счёт своего состава:

• Минеральные соединения положительно влияют на ЦНС человека. 

• Также они являются профилактикой остеопороза и атеросклероза. Способны активизировать процессы выработки серотонина, который улучшает настроение, борется с депрессивными состояниями и способствует нормализации сна. 

• Аминокислоты и белки способствуют регулированию работы желудочно-кишечного тракта.

• Калий и магний регулируют работу сердца, поддерживают ритм в стабильном состоянии и укрепляют миокард. Также они способны замедлять процессы старения. 

• Жиры и насыщенные кислоты являются источниками энергии, необходимой для успешного функционирования всех систем организма, обмена веществ и пищеварительной системы.

• Кальций и фосфор поддерживают опорно-двигательный аппарат в крепком состоянии, а также отвечают за развитие и формирование костных тканей. Эти элементы являются необходимыми для зубных тканей.

• Витамины способствуют восстановлению и поддержанию тонуса и эластичности стенок сосудов. Помогают в укреплении иммунной системы и повышают сопротивляемость организма к инфекциям и вирусам, препятствуя рискам простудных заболеваний.

• Витамин Е положительно влияет на женскую репродуктивную систему и помогает сохранять здоровье, красоту волос и ногтей.

• Витамины В2 и А благоприятно влияют на кожные покровы.

• Витамины группы В регулируют работу пищеварительного тракта. Благодаря этому еда и питательные элементы быстрее усваиваются. Также витамины данной группы препятствуют появлению застойных процессов в кишечнике.

Противопоказания к употреблению

Употребление данного вида сыра запрещено людям, страдающим хроническими заболеваниями почек. Это связано с тем, что соль, которая содержится в продукте, может стать причиной появления отёчности и задержки мочеиспускания. 

Сыр в копчёном виде запрещён к употреблению людям с заболевания ЖКТ, так как это может вызвать обострение. 

Если в крови повышен холестерин, то лучше отказаться от употребления этого кисломолочного продукта. Хоть и данный вид сыра не чрезмерно насыщен жирами, но то количество, которое в нём содержится, может вызвать скачок показателя.

Дети, беременные и кормящие женщины могут употреблять сулугуни только после консультации с врачом.

Технология приготовления

Сулугуни изготавливается из коровьего или буйволиного молока. Иногда используется козье или овечье.

1. В молоко вливается сычужная закваска натурального происхождения.
2. После сворачивания молока, полученная смесь подвергается высушиванию.
3. Далее проводится термическая обработка высокой температурой.
4. Следующий этап - брожение (чеддеризация). Благодаря нему сыр приобретает плотность и становится слоистым.
5. После брожения происходит плавление и прессовка в цилиндры малого размера.

Для того, чтобы сулугуни приобрёл необычный вкус, его можно обжарить, запечь или закоптить. 

Использование в кулинарии

Сулугуни можно добавлять салаты из свежих овощей. Также сыр используется как начинка для хачапури или горячих бутербродов. Из этого сорта получаются вкусные крем-супы, пироги и запеканки. Сулугуни сочетается с яйцами, мясными блюдами и морепродуктами.