Ультра-обработанные продукты: что это

Но некоторым людям тяжело придерживаться правильного питания. Сумасшедший ритм большого города диктует свои правила. Иногда просто нет времени на приготовление полноценных блюд. Поэтому приходится покупать те товары, которые предлагает рынок. Чаще всего это ультра-обработанные продукты питания: полуфабрикаты, снеки, консервы, кондитерские изделия промышленного производства.

Что это такое

Ультра-обработанными считаются продукты, изготовленные при помощи специальной методики термической обработки. Основу составляют дешёвые ингредиенты с применением химических добавок, усиливающих вкус и аромат, увеличивающих срок хранения. Они содержат большое количество сахарозы, соли, а также жиров. К тому же очень калорийные. 

Способны вызвать привыкание. Переедание провоцирует появление болезней желудочно-кишечного тракта. Согласно исследованиям учёных, люди, которые регулярно употребляют подобную пищу, подвержены риску развития диабета второго типа и ожирения. Существует международная система классификации пищевых продуктов под названием NOVA. Учитывается их химический состав и степень обработки. Согласно ей, продукты разделяются на 4 основных группы:

1. Прошедшие минимальную обработку или же вовсе необработанные: овощи, фрукты, злаки, молоко, яйца и т.п.
2. Обработанные ингредиенты. Например, уксус, масло, соль и сахар.
3. Подвергшиеся термической обработке цельные продукты питания: консервы, хлеб.
4. Ультра-обработанные: сладкие напитки, восстановленное мясо, готовые замороженные продукты.

Влияние на организм

В ультра-обработанных продуктах зашкаливает концентрация жиров, быстро усваиваемых углеводов и соли. Как правило, практически полностью отсутствуют клетчатка растительного происхождения, витаминные вещества. Соответственно, пользы для организма такая пища не приносит.

Быстрые углеводы резко повышают уровень сахара в крови. После их употребления за быстрым приливом сил следует чувство усталости.

Трансжиры в мясных низкокачественных консервах превращаются в канцерогены. Они негативно воздействуют на внимание и мозговую активность. Препятствуют правильному обмену веществ. Повышенное содержание соли ухудшает работу желудка и печени. Способствует возрастанию вероятности появления сердечно-сосудистых заболеваний. 

Метаболизм и набор веса

Американский учёный Кевин Холл, специализирующийся на проблеме ожирения, заручившись поддержкой коллег, провел своеобразный эксперимент. Участниками стали 10 мужчин и 10 женщин из Национального Института Здравоохранения, базирующегося на территории штата Мэриленд. Длительность составила 4 недели. Испытуемых разделили на две группы. Первая — в течение 14 дней придерживалась исключительно правильного, сбалансированного рациона. Вторая — диеты со множеством ультра-обработанных продуктов. Притом люди употребляли равное количество углеводов, жиров, сахара и соли. Было разрешено есть столько раз в день, сколько захочется. Спустя две недели меню групп заменили на альтернативное.

Выводы, которые были сделаны

Десять людей из двадцати задействованных, набрали до 6 лишних килограммов на ультра-обработанной еде. После первой недели эти испытуемые начали переедать. Ежедневно употребляли на 500 килокалорий больше, чем остальные. У них наблюдались нарушения метаболических процессов. Не удалось точно определить какой именно элемент из химического состава продуктов вызвал такие реакции. У ещё 10 человек, никаких колебаний веса и проблем, связанных с пищевым поведением, не было зафиксировано.

Вкус пищи, скорость потребления

Применение загустителей, ароматизаторов и глутамата натрия, усиливает вкус, меняет структуру продуктов. Ультра-обработанную пищу легче жевать, глотать, что увеличивает скорость поедания. В результате происходит сбой передачи сигналов к мозгу, свидетельствующих о насыщении. Потребителю становится тяжело удержаться от поедания дополнительной порции. Блюда домашнего приготовления уже кажутся пресными и неинтересными. 

Исследования по теме 

• Испанские врачи из Наваррского Народного Университета, 15 лет занимались исследованием влияния ультра-обработанной продукции на организм взрослого человека. Насчитывалось 20 тысяч испытуемых в возрасте от 21 до 91 годов. Регулярное их употребление постепенно привело к тому, что у 62% испытуемых по анализам возрос риск возникновения болезней сердечно-сосудистой системы. Смертностью от инсульта и инфаркта увеличилась.

• 26 учёных из разных уголков мира установили, что продукция провоцирует ожирение первой степени у детей и подростков.

• Команда экспертов из Парижского Университета Сорбонна 5 лет изучала повседневный рацион 105 тысяч женщин среднего возраста. Если доля максимально обработанной пищи возрастала хотя бы на 10%, то и число страдающих от онкологических заболеваний увеличивалось на 12%.