История и традиции пасхальной кутьи

Время вспомнить традиции предков и приготовить кутью! В статье расскажем об истории появления этого блюда, связанных с ним традициях, а также поделимся интересным рецептом.

Историческая справка

Кутья — это каша, сдобренная чем-то сладким, с добавлением фруктов, сухофруктов или орехов. Вид крупы, как и «наполнитель», может быть разным и зависит от региона.

Некоторые исследователи полагают, что нечто подобное готовили еще язычники, выкладывая яства на жертвенный алтарь. Но обычаи преподносить подслащенную крупу, сдобренную медом или фруктами, официально известен со временем Древней Греции. Само название в переводе с древнегреческого означает «зерно» или «бобы». Греки устраивали такую трапезу, когда провожали в последний путь усопшего родственника. Но восточные славяне угощались блюдом с вареным зерном на свадьбы, именины, Рождество, Крещение и Пасху.  

Многие считают кутью частью поминального обеда. Это отчасти ошибочно, такое угощение принято называть «голодным», так как оно состоит лишь из зерна и скудной начинки. «Богатую» или «щедрую» же кутью подают по торжественному случаю, обильно приправляя маслом и сладостями. Кашу иногда называют также «сочиво», поскольку на Руси ее употребляли в Сочельник.

Все продукты, входящие в состав кутьи, несут в себе смысл:

• Крупа. При приготовлении используются различные крупы: пшено, перловка, пшеница, в современной интерпретации — рис. Само зерно символизирует начало, конец, возрождение.
• Мед. Сладкий, тягучий мед олицетворяет богатство и достаток.
• Фрукты, сухофрукты. Курага, изюм и чернослив, варенья и повидла являются символами даров природы, приносящих людям удовольствие.
• Орехи. Грецкий, лесной орех, фундук или арахис добавляют с пожеланием гостю долголетия и мудрости.
• Молоко, сливки. Каша на молоке, выставленная на праздничный стол, называлась «богатой» и употреблялась в пищу в канон праздников.

Похожие рецепты можно найти в кухнях многих народов мира. Например, в Польше к рождественской каше часто добавляют коньяк или ликер. А марокканцы подают на обед подслащенный кус-кус с ореховой пастой. Эти блюда тоже имеют отношение к религиозной обрядности. 

Рецепт Пасхальной кутьи

Традиционно кутью употребляли в пищу в канун больших праздников, в том числе на Пасху. К блюду, чтобы было сочнее, рекомендуется подавать узвар — обычный компот из сухофруктов. Для приготовления понадобится:

• Пшеница. Цельная пшеница варится очень долго, поэтому лучше выбирать очищенные сорта. — 200 г;
• Сахар — 3 ст. л;
• Сухофрукты (яблоки, груши, ягоды) — 200 г;
• Мед — 3 ст. л;
• Изюм — 30 г;
• Чернослив — 30 г;
• Фундук — 30 г;
• Семечки подсолнечника — 20 г.

Приготовление:

1. Очищенное зерно не требует предварительного замачивания. Пшеницу следует тщательно промыть, залить 1 л. воды и варить до готовности — 60-80 мин.
2. Сухофрукты для узвара перебираются, промываются, заливаются 300 мл воды и варятся в течение 20 мин. В кипящую кастрюльку добавляется сахар.
3. Фундук и семечки подсолнечника желательно слегка размять, обжарить на раскаленной сковороде 2-3 мин.
4. Курагу и чернослив замочить в теплой воде на 10-15 мин.
5. Сухофрукты аккуратно порезать на небольшие, одинаковые кусочки.
6. Когда пшеница сварилась, лишнюю воду необходимо слить.
7. К каше замешивается мед, сухофрукты, орехи и семечки. В миску подливается немного узвара, чтобы блюдо не было сухим.