Все о полезных свойствах чернослива

А если в ваших заготовках на зиму фигурирует чернослив, то появляется возможность легко насытить организм многими витаминами и минералами, а также приготовить массу вкусных блюд.

Что это такое и как выглядит

Чернослив – это сушеная слива. Сухофрукт сочетает в себе превосходный вкус и пользу одновременно.

1. Цвет чернослива сине-черный.
2. Поверхность слегка сморщенная.
3. Вкус. Если в свежем виде слива бывает кисло-сладкой или вовсе кислой, то в сушеном виде она всегда сладкая.
4. Запах – сладковатый, приятный.
5. Текстура - плотная.

Состав и калорийность

Как и большинство сухофруктов, чернослив содержит совсем немного жиров. Большую часть состава занимают углеводы, половина из которых – это сахароза. В небольших количествах присутствует белок.

Общая энергетическая ценность на 100 г. - 240 ккал, 1006 кДж.

Минеральный и витаминный состав сухофрукта:

• Железо;
• Фосфор;
• Кальций;
• Магний;
• Цинк;
• Витамины А, группы В, С, Е, К.

Чем полезен

Благодаря содержанию пищевых волокон, сорбитола, хлорогенных и неохлорогенных кислот, чернослив является натуральным, щадящим слабительным. Продукт оказывает оздоравливающе действие на кишечник, является профилактикой развития серьёзных заболеваний, в том числе и онкологических.

Чернослив богат антиоксидантами. Питательные качества позволяют использовать его для похудения. Несколько сушёных ягод, облитых кипятком, вполне заменят основательный приём пищи в разгрузочный день.

Вред и противопоказания

Осторожно стоит добавлять его в рацион только при сахарном диабете. Но и в этом случае не требуется полного отказа от десерта, главное соблюдать рекомендованные врачом дозировки.

Чрезмерное увлечение сухофруктом может вызвать расстройство пищеварения в виде диареи, вздутия и аллергическую реакцию организма. В умеренных количествах чернослив безопасен для большинства людей.

Выбор и хранение

При покупке развесного чернослива на рынке, следует обратить внимание на его внешний вид, запах и плотность.

1. Цвет должен быть черный, матовый. Коричневый цвет и слишком глянцевая, блестящая кожица говорит о химической обработке плодов во время заготовки.

2. Поверхность продукта должна быть однородной, без повреждений, налета, пятен. Плоды не должны слипаться.

3. На ощупь качественные плоды плотные, мясистые, сохраняющие форму после нажатия.

4. Запах – сладкий, фруктовый, без оттенка копчености.

5. Сухофрукт с косточкой наиболее безопасен, так как кожица изначально не повреждается, и в нее не попадают бактерии.

Хранить чернослив можно до года в сухом прохладном месте. Тара может быть использована любая: от стеклянной или пластиковой до плотно завернутых бумажных пакетов.

.....

Как грамотно засушить

Процесс приготовления:

• Свежие спелые неповреждённые ягоды аккуратно прорезать каждую вдоль со стороны складки и вынуть косточки.

• Застелить противень хлопковым полотенцем. Сложить ягоды на противень неплотно друг к другу порезами вверх.

• Поместить в духовку, разогретую до 50 градусов на 5 часов. После остудить.

• Снова отправить в духовку на 5 часов, но уже при 70 градусах. После этого чернослив уже будет внешне напоминать сухофрукт, но полностью он будет готов позднее.

• После остывания ягоды нужно перевернуть и вновь поставить в духовку при 90 градусах на 5 часов.

• В самом конце нужно разогреть духовку до 120 градусов, держать плоды 2-5 минут. Это делается для того, чтобы оставшийся сахар карамелизовался и образовал глянцевую корочку на поверхности.

Применение в кулинарии

Чернослив встречается на Севере и на Юге, в Старом Свете и в Новом – везде существуют свои рецепты с использованием сухофрукта.  В северной Европе, принято добавлять чернослив к рисовой каше. А в Израиле готовят цимес, приправляя черносливом порезанную соломкой тушёную морковь.

Чернослив может быть добавкой к блюду, так и основным ингредиентом. Им начиняют пироги, варят кисель. Используют как гарнир, готовят десерты в шоколадной глазури. Своим мягким вкусом, приятной текстурой и ароматом чернослив заслужил популярность в различных сферах кулинарии.

Предложим простой рецепт сытного салата с черносливом на пять персон.

Салат с черносливом

• Отварное куриное мясо (примерно 500 г.) мелко накрошить.
• Добавить 200 г. порезанного вермишелькой сушёного чернослива и 100-150г. битых грецких орехов.
• Мелко порезать пучок укропа средних размеров и один зубчик чеснока.
• Добавить десертную ложку уксуса, 150 г. оливкового масла, чёрного молотого перца и соли по вкусу.
• Перемешать. Подождать 15 мин. Вновь перемешать. Блюдо готово!