Тапас – любимая закуска испанцев

История происхождения

По легенде король Альфонсо X Кастильский или Мудрый не расставался с бокалом вина. Время его правления было сложным для Испании. В надежде уменьшить влияние алкоголя и сохранять трезвость для принятия «государственных» решений, король распорядился сопровождать каждый бокал вина небольшой, но обязательной закуской. Идея показалась ему продуктивной. Попробовав это на себе, Альфонсо Мудрый приказал в каждой таверне подавать к бокалу вина или пива бесплатную порцию еды. Это не обрадовало владельцев таверн и подтолкнуло их к максимальному уменьшению порций блюд.

Не менее правдоподобной кажется другая версия. С далёкой древности в жаркой Испании прикрывали посуду с напитками корочкой хлеба, чтобы избежать попадания вовнутрь многочисленных насекомых. Даже слово «tapas» переводится с испанского языка как «крышки» или «закрывать».

Варианты блюда

В наши дни ассортимент предлагаемых закусок огромен, однако сложно найти современную испанскую таверну, в которой они будут подаваться бесплатно, как в далеком прошлом.

Однако при этом их ассортимент все же приятно впечатляет:

• Горячие и холодные.
• Простые, напоминающие гамбургер.
• Сложные, требующие времени и определенного мастерства при приготовлении.

Основа в традиционном рецепте – хлеб, часто багет.

В качестве наполнения – овощи или фрукты, говядина или морепродукты, сыр и вареное яйцо, зелень (укроп, петрушка, базилик, салат).

К этому виду еды относится и нарезанный ломтиками холодный испанский картофельный омлет и фаршированные оливки.

Особый вид закуски – пинчо. Название переводится как «шпажка». К этому виду тапас относятся:

• небольшие шашлычки из пряных кусочков говядины, вымоченной в красном вине;
• любые закуски, с воткнутой палочкой-зубочисткой, за которую удобно брать понравившийся «бутербродик»;
• завернутые кусочки ветчины, скреплённые «шпажкой» и наполненные разнообразными начинками.

Как приготовить: рецепты

С креветками и чатни

1. Ломтики багета выложить на разогретую без масла сковородку и слегка обжарить.
2. Оставить их на тарелке, приготовленной для бутербродов.
3. Почистить и обжарить на оливковом масле креветки.
4. Отдельно приготовить соус чатни. Для этого нарезать мелкими кубиками овощи, выбрать которые можно по своему вкусу (помидоры, сладкий перец, лук, кабачки, баклажаны), слегка обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле (4-5 минут), переложить в жаропрочную посуду, накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 15 минут.
5. Завершающий штрих. Выложить на подготовленные ломтики багета чатни, креветки, рукколу. Сбрызнуть уксусом или лимонным соком.

Альмогроте – паштет из помидоров и сыра

1. Помидоры очистить от кожицы и взбить в блендере до однородной массы.
2. Добавить очищенный зубчик чеснока, чуть-чуть оливкового масла, соли и перца чили. Нужно быть осторожнее – не пересолить и не переперчить.
3. Ещё раз тщательно сбить всю смесь.
4. Натереть на крупной тёрке острый сыр и добавить к смеси в блендере. Перемешать последний раз.
5. Багет нарезать на ломтики толщиной не менее 2 см. Подсушить на разогретой сухой сковороде, пока не образуется хрустящая корочка.
6. Выложить паштет из блендера на ломтики багета.

С куриным филе и фасолью

1. Нарезать куриное филе кубиками ~ 2 см.
2. В большой сковороде, предварительно очень сильно разогретой, обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки с каждой стороны.
3. Добавить фасоль и жарить ещё 3-4 минуты на среднем огне.
4. Очищенные томаты довести в блендере до однородной массы.
5. Содержимое блендера залить в сковороду.
6. Поперчить и посолить, перемешать.
7. Тушить на медленном огне. Томаты должны загустеть.
8. Выложить получившуюся курино-фасолево-томатную смесь на предварительно подрумяненные на сухой сковороде ломтики багета.

Когда едят тапас

Вечерние прогулки из одного тапас-бара в другой – устоявшаяся испанская традиция. Многочисленные таверны пестрят витринами с красочными и неизменно вызывающими аппетит закусками.

Заказать их можно не только к пиву и вину, но и к безалкогольным напиткам – соку или минеральной воде. Здесь это никого не удивит.

Испанцы часто завтракают в тавернах, заказывая полюбившиеся «бутерброды», как самостоятельное блюдо и запивая их кофе или чаем.

Можно заказать сет из набора разнообразных тапас, а можно выбирать и дегустировать каждый понравившийся. Это очень интересно, так как мини блюда в некоторых тавернах представляют собой настоящие произведения искусства. Повара, как истинные скульпторы, делают из маленьких закусок шедевры.

Разнообразить свою еду на испанский манер можно и дома, заменив традиционный кусок хлеба с колбасой или сыром фантастически привлекательными, вкусными миниатюрными тапас.