Тапас – любимая закуска испанцев
Каждому любителю пивных или винных ресторанов известно, что не будет по-настоящему приятного вечера без хороших закусок. От соленых орешков до сырной или фруктовой тарелки – есть множество разных закусок. В Испании их объединяет одно название – тапас. Расскажем о них подробнее.

История происхождения
По легенде король Альфонсо X Кастильский или Мудрый не расставался с бокалом вина. Время его правления было сложным для Испании. В надежде уменьшить влияние алкоголя и сохранять трезвость для принятия «государственных» решений, король распорядился сопровождать каждый бокал вина небольшой, но обязательной закуской. Идея показалась ему продуктивной. Попробовав это на себе, Альфонсо Мудрый приказал в каждой таверне подавать к бокалу вина или пива бесплатную порцию еды. Это не обрадовало владельцев таверн и подтолкнуло их к максимальному уменьшению порций блюд.
Не менее правдоподобной кажется другая версия. С далёкой древности в жаркой Испании прикрывали посуду с напитками корочкой хлеба, чтобы избежать попадания вовнутрь многочисленных насекомых. Даже слово «tapas» переводится с испанского языка как «крышки» или «закрывать».
Варианты блюда
В наши дни ассортимент предлагаемых закусок огромен, однако сложно найти современную испанскую таверну, в которой они будут подаваться бесплатно, как в далеком прошлом.
Однако при этом их ассортимент все же приятно впечатляет:
- Горячие и холодные.
- Простые, напоминающие гамбургер.
- Сложные, требующие времени и определенного мастерства при приготовлении.
Основа в традиционном рецепте – хлеб, часто багет.
В качестве наполнения – овощи или фрукты, говядина или морепродукты, сыр и вареное яйцо, зелень (укроп, петрушка, базилик, салат).
К этому виду еды относится и нарезанный ломтиками холодный испанский картофельный омлет и фаршированные оливки.
Особый вид закуски – пинчо. Название переводится как «шпажка». К этому виду тапас относятся:
- небольшие шашлычки из пряных кусочков говядины, вымоченной в красном вине;
- любые закуски, с воткнутой палочкой-зубочисткой, за которую удобно брать понравившийся «бутербродик»;
- завернутые кусочки ветчины, скреплённые «шпажкой» и наполненные разнообразными начинками.
Как приготовить: рецепты
С креветками и чатни
- Ломтики багета выложить на разогретую без масла сковородку и слегка обжарить.
- Оставить их на тарелке, приготовленной для бутербродов.
- Почистить и обжарить на оливковом масле креветки.
- Отдельно приготовить соус чатни. Для этого нарезать мелкими кубиками овощи, выбрать которые можно по своему вкусу (помидоры, сладкий перец, лук, кабачки, баклажаны), слегка обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле (4-5 минут), переложить в жаропрочную посуду, накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 15 минут.
- Завершающий штрих. Выложить на подготовленные ломтики багета чатни, креветки, рукколу. Сбрызнуть уксусом или лимонным соком.
Альмогроте – паштет из помидоров и сыра
- Помидоры очистить от кожицы и взбить в блендере до однородной массы.
- Добавить очищенный зубчик чеснока, чуть-чуть оливкового масла, соли и перца чили. Нужно быть осторожнее – не пересолить и не переперчить.
- Ещё раз тщательно сбить всю смесь.
- Натереть на крупной тёрке острый сыр и добавить к смеси в блендере. Перемешать последний раз.
- Багет нарезать на ломтики толщиной не менее 2 см. Подсушить на разогретой сухой сковороде, пока не образуется хрустящая корочка.
- Выложить паштет из блендера на ломтики багета.
С куриным филе и фасолью
- Нарезать куриное филе кубиками ~ 2 см.
- В большой сковороде, предварительно очень сильно разогретой, обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки с каждой стороны.
- Добавить фасоль и жарить ещё 3-4 минуты на среднем огне.
- Очищенные томаты довести в блендере до однородной массы.
- Содержимое блендера залить в сковороду.
- Поперчить и посолить, перемешать.
- Тушить на медленном огне. Томаты должны загустеть.
- Выложить получившуюся курино-фасолево-томатную смесь на предварительно подрумяненные на сухой сковороде ломтики багета.
Когда едят тапас
Вечерние прогулки из одного тапас-бара в другой – устоявшаяся испанская традиция. Многочисленные таверны пестрят витринами с красочными и неизменно вызывающими аппетит закусками.
Заказать их можно не только к пиву и вину, но и к безалкогольным напиткам – соку или минеральной воде. Здесь это никого не удивит.
Испанцы часто завтракают в тавернах, заказывая полюбившиеся «бутерброды», как самостоятельное блюдо и запивая их кофе или чаем.
Можно заказать сет из набора разнообразных тапас, а можно выбирать и дегустировать каждый понравившийся. Это очень интересно, так как мини блюда в некоторых тавернах представляют собой настоящие произведения искусства. Повара, как истинные скульпторы, делают из маленьких закусок шедевры.
Разнообразить свою еду на испанский манер можно и дома, заменив традиционный кусок хлеба с колбасой или сыром фантастически привлекательными, вкусными миниатюрными тапас.
Интересное для Вас:




Еще статьи






