Скопировать ссылку

История испанского виноделия

874

Испания — мировой рекордсмен по площади культивирования винограда. Однако уступила лидерство в объемах производства Италии и Франции. При создании вина соблюдаются множество древних традиций в сочетании с современными технологическими тенденциями.

Каждый сорт местного винограда обладает удивительными вкусовыми особенностями. Среди именитых сомелье испанские вина ценятся благодаря богатому, неповторимому аромату, терпкости и крепости. Популярность обрели 30 лет назад. 

Как все началось

Историки считают, что культуру виноделия на территорию Испании основали финикийцы. Первые окультуренные виноградники появились близь солнечного побережья Андалусии.

Массовое изготовление началось, когда к власти пришли римляне, сумевшие организовать экспорт во все регионы Средиземноморья. После распада великой Римской Империи, земли захватили мавры, которые не употребляли алкоголя из-за религиозных убеждений. Виноград использовался исключительно в лекарственных целях. Некоторые автохтонные (коренные) сорта выкорчевали, чтобы очистить участки для выращивания овощей.

Возродили производство только в XVI веке. Когда нашествие филлоксеры уничтожило часть виноградников во Франции, Наварра и Риоха, выступили поставщиками недостающего сырья. Также французы привнесли традицию выдерживания вин в дубовых бочках под названием «баррик». 

К 1890-тым годам открылись знаменитые винные дома, такие как: «Гарви», «Осборн». Они продолжают работать по сей день.

Классификация испанских вин и обозначения

Разобраться в градациях не сложно даже для новичка. Основных всего две. Согласно первой, вина принято разделять на шесть категорий.

  1. Vino de mesa — обычные неклассифицированные столовые, предназначенные для ежедневного употребления. На этикетках не указываются сорт винограда, год сбора урожая. Не хранятся долго.
  2. Vino de la tierra — вина местного производства. Выпускаются с указанием года урожая, виноградного сорта, области происхождения.
  3. Denominacion de origеn — аналог итальянской и французской классификаций. Сокращённое обозначение: DO. Изготавливаются в определенных регламентированных областях. Притом в каждой существует собственный регулирующий совет, который проверяет качество напитков.
  4. (DOCa) или Denominacion de origеn calificada — премиальные марочные. Этот статус присваивается исключительно лучшим областям с безупречной репутацией в виноделии. Пока чести удостоились лишь два старинных винодельческих региона: Приорат в Каталонии и Риоха.
  5. Vino de Pago (VP) — для изготовления используется виноград с одного виноградника.
  6. Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas — на этикетках присутствуют географические указания.

Вторая грация определяется по длительности выдержки:

  1. Joven – молодое вино без выдержки.
  2. Roble – красные вина, которые выдерживались в барриках 3-6 месяцев.
  3. Crianza – напитки созревают 6–12 месяцев. Затем столько же выдерживаются в бутылках. Для красных вин общий срок: минимум 2 года.
  4. Reserva – созревает не менее 36 месяцев. Год в барриках и более 24 месяцев в бутылке.
  5. Gran Reserva – стиль, который требует длительного процесса состаривания. Минимально — 5 лет выдержки для красных вин, а для белых (бланко) и розовых (розадо) - 5,5.

Сроки часто варьируются в зависимости от области происхождения.

Регионы и основные сорта

Риоха

Область занимается производством самых дорогих марочных вин. Урожай собирают в автономных сообществах Наварра, Ла-Риоха и провинции Алава. Регион поделён на зоны: Альта, Алавеса и Баха. 

Красные вина изготавливают из сортов:

  • Гренаш;
  • Кариньян;
  • Темпранильо;
  • Грасиано.

Иногда смешиваются с Каберне Совиньона. Состаривание: 4-8 лет. Характеризуются высокой степенью танинности. Во вкусе преобладают ванильные нотки. Сочетаются с тушеным мясом молодого ягнёнка, запечённой свининой, хамоном, острыми блюдами или овощным ассорти.

Белые:

  • Гренаш Блан;
  • Макабео;
  • Мальвазия.

Иногда выходят в продажу без выдержки. Типичный срок созревания: 5 лет. Вкус фруктовый, лёгкий. В аромате раскрываются ноты жареного арахиса, карамели и кофе. Рекомендуется подавать с рыбными стейками, салатами из морепродуктов.

Розадо — розовые вина, изготавливают из винограда Гренаш. Подходят к рыбным и мясным блюдам.

Знаменитые марки:

  • Contador;
  • Artadi;
  • Lopez de Heredia;
  • San Vicente;
  • Senorio de San Vicente.

Каталония

В этой области производят утонченные белые и терпкие красные напитки. 

Сорта по происхождению:

  • Макабео;
  • Чарелло или Шарелло;
  • Пикаполь Бланка;
  • Сумоль Негре.

Традиционные:

  • Гренаш;
  • Мурведр;
  • Москатель;
  • Парельяда;
  • Самсо (старинный).

Международные:

  • Каберне-совиньон;
  • Шардоне;
  • Пино Нуар;
  • Рислинг;
  • Сира (Шираз);
  • Мерло;
  • Каберне Фран;
  • Совиньон.

В Приорате изготавливают легендарную игристую Каву. Классический напиток имеет фруктово-цветочные нотки с цитрусовым акцентом.

Технология создания:

  1. Спелые ягоды, без внешних дефектов, собирают вручную.
  2. Сок исключительно первого отжима помещают в специальные резервуары, где происходит брожение.
  3. Полученную заготовку разливают по стеклянным бутылкам, добавляют сахар и винные дрожжи. Закупоривают временной пробкой, отправляют в подвальное помещение. Через пару месяцев сахар растворяется. Процесс ферментации продолжается уже в естественных условиях.
  4. Избавляются от дрожжевого осадка с помощью процедур ремюажа и дегоржажа.
  5. Очищенный напиток закупоривают корковой пробкой. Хранят в подвале.

Леон и Кастилия

Производят лёгкие, мягкие вина. Эти зоны обладают уникальными микроклиматом и технологическими особенностями. В Рибере дель Дуэро можно отведать оригинальный напиток из черных сортов винограда с дымчатым ароматом. В Руэде вина отличаются ароматическими букетами с нотами свежескошенных луговых трав и горчинкой во вкусе. В Торо изготавливают крепкие красные вина.

Галисия

Местные вина без сахара и не очень насыщенные. Белые делают из винограда Альбариньо. Как правило, сочетаются с сыром и рыбными блюдами.

Арагон

Регион начал производить алкоголь в промышленных масштабах совсем недавно. Ведь на протяжении нескольких столетий качество напитков было далеко не лучшим. Вкус считался слишком грубым и безынтересным.

Андалусия

Родина сладких, крепленых вин. Регион изобрел собственную рецептуру, основанную на купажировании сортов. Здесь изготавливают знаменитый испанский херес.

Мурсия

Область, которая годами поставляла виноматериалы для других провинций. Здесь научились изготавливать ароматные, терпкие красные вина, которые относятся к категории DO.

Валенсия

К сожалению, автохтонный виноград не пережил эпидемию филлоксеры. Напитки производят из международных и традиционных сортов. Климатические особенности этого места способствуют быстрому созреванию ягод. Создаются белые, красные вина для ежедневного употребления, десертные, сладкие розадо.

Кастилья-ла-Манча

Налажено производство бюджетных столовых вин. Половина урожая идёт на создание виноматериалов или изготовление изюма.

Страна Басков

Красные вина терпкие, насыщенные, со слегка вяжущим послевкусием. Выращиваются автохтонные сорта винограда: Ондарраби Сури и Ондарраби Белтса.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов