Моцарелла — знаменитый сыр из Италии

Родина сыра

Моцарелла — это традиционный итальянский продукт. На юго-западе Италии находится регион под названием Кампания. Именно там и начали изготавливать его еще в VII веке. Тогда в стране начали разводить буйволов, и необходимость использовать их молоко и сохранять его питательные качества во время долгих кочеваний стала причиной создания рецепта этого знаменитого итальянского продукта.

Изготовление

Этот итальянский сливочный деликатес относится к молодым сырам, которые не требуют дополнительного созревания, поэтому, согласно технологии изготовления, его следует употреблять сразу.

Классический рецепт предполагает использование производства молока чёрных буйволиц, также допускается приготовление из коровьего молока. Однако такие сливочные шарики будут кардинально отличаться от приготовленных из традиционного сырья, так как буйволиное молоко более сладкое, жирное и густое, а также содержит больше кальция и белка.

Правильная технология приготовления регламентирует использование качественного молока и обеспечивает нежный, слегка солоноватый сливочный вкус и мягкую консистенцию.

Разновидности

Существует четыре разновидности этого деликатеса:

• свежий;
• прессованный;
• растянутый;
• подкопчённый.

А вот форм и размеров насчитывается множество. Это могут быть маленькие, большие или средние по размеру шарики, косички и авторские формы от производителя.

В чем отличие и особенности разных видов:

• Свежий сорт изготавливается из молока коров или чёрных буйволиц. Это классический вариант продукта.
• Прессованный вариант — более дешёвая разновидность, которая делается из остатков свежего сыра. Но эта особенность не делает продукт хуже, ведь он может дольше храниться без рассола в отличие от свежей вариации.
• Растянутая. Такой способ приготовления не используется в промышленности, так как это более тяжёлая и долгая ручная работа. Этим занимаются только индивидуальные повара.
• Подкопчённая. Здесь всё просто — уже готовый продукт подвергают копчению.

Калорийность и польза

Калорийность свежей традиционной моцареллы составляет около 240 ккал на 100 грамм.

Натуральный и правильно приготовленный деликатес насыщает энергией и борется с усталостью. Он содержит большое количество кальция, который обеспечивает твёрдость костей, фтора, сохраняющего зубную эмаль и защищающего от кариеса людей любого возраста. Цинк укрепляет иммунитет. Белок помогает восстановить мышечную массу. Наличие в составе аминокислот положительно влияет на нервную систему.

Вред и противопоказания

Так как этот продукт является рассольным сортом, то людям с почечной недостаточностью или отёчностью следует есть его с осторожностью.

Употребление противопоказано людям с повышенным артериальным давлением, а также при непереносимости молочного белка, так как может появиться сильнейшая аллергическая реакция.

Деликатес из буйволиного молока — достаточно калориен, поэтому при частом его употреблении в больших количествах возможно появление лишнего веса.

Использование в кулинарии

Моцареллу в Италии используют во многих блюдах: она может выступать в роли самостоятельной закуски или как составляющая часть многих блюд.

Самые распространённые варианты использования:

• капрезе;
• лазанья;
• пицца;
• различные виды паст;
• брускетты и многих другие.

Также этот свежий сыр отлично подходит для десертов, так как прекрасно сочетается с фруктами и ягодами.