Скопировать ссылку

Сюрстрёмминг – специфический деликатес Швеции

364

Сюрстрёмминг — лакомство для тех, у кого крепкие нервы и огромное желание попробовать что-нибудь экзотическое и необычное. Многие, в буквальном смысле слова, воротят нос от сельди, сквашенной особым способом, но закалённые гурманы её очень любят.

Речь идёт о настоящей… тухлой селёдке, но приготовленной особым способом. Она относится к забродившим продуктам. Слово «сюр» обозначает «квашеный» а «стрёмминг» - сельдь из вод Балтики.

История возникновения

Безусловно, квашеную (кислую) сельдь шведы вначале стали употреблять не потому, что тяготели к каким-либо кулинарным изыскам. В XVI веке страна воевала с Германией. Война, как обычно, сопровождалась постоянным дефицитом продуктов, подорожанием соли. Именно поэтому её в рыбу при засолке практически не добавляли, а сельдь получалась квашеной. В итоге люди привыкли к ней, начиная от солдат и заканчивая мирным населением.

Когда война прекратилась, заготовки сюрстрёмминга не закончились вместе с ней. Шведы полюбили экзотическое квашеное блюдо и стали употреблять его на постоянной основе. В XIX веке был открыт завод «Рёда», который и стал специализироваться на шведской сельди.

Особенности приготовления

Рыбу нужно почистить и заложить её в специальные бочки, где находится концентрированный раствор соли. Его называют едким тузлуком. Состав раствора соли шведские кулинары стараются держать в тайне. После того как сельдь протомится в бочке с этим раствором дня два, её надо переложить в другую ёмкость, с более слабым соляным раствором. В этих бочках рыба сквашивается, получая обильный запах сероводорода. Время сквашивания составляет два месяца, а тушки становятся нежными и мягкими.

Как едят в Швеции?

В Швеции сюрстрёмминг употребляют с варёным картофелем и брусникой. Также с селёдкой делают бутерброды из ржаных либо хрустящих хлебцев. Вначале на хлеб кладут кусочек сливочного масла, после — сельдь, а потом — кружочек варёного картофеля. Сверху для посыпки используют красный лук. Кстати, сюрстрёмминг шведы используют и для приготовления овощного салата. Традиционные напитки, с которыми его едят — шнапс либо пиво. Для особенно «продвинутых» потомков викингов нет ничего проще, чем запить сельдь свежим молоком.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов