Сюрстрёмминг – специфический деликатес Швеции

Речь идёт о настоящей… тухлой селёдке, но приготовленной особым способом. Она относится к забродившим продуктам. Слово «сюр» обозначает «квашеный» а «стрёмминг» - сельдь из вод Балтики.

История возникновения

Безусловно, квашеную (кислую) сельдь шведы вначале стали употреблять не потому, что тяготели к каким-либо кулинарным изыскам. В XVI веке страна воевала с Германией. Война, как обычно, сопровождалась постоянным дефицитом продуктов, подорожанием соли. Именно поэтому её в рыбу при засолке практически не добавляли, а сельдь получалась квашеной. В итоге люди привыкли к ней, начиная от солдат и заканчивая мирным населением.

Когда война прекратилась, заготовки сюрстрёмминга не закончились вместе с ней. Шведы полюбили экзотическое квашеное блюдо и стали употреблять его на постоянной основе. В XIX веке был открыт завод «Рёда», который и стал специализироваться на шведской сельди.

Особенности приготовления

Рыбу нужно почистить и заложить её в специальные бочки, где находится концентрированный раствор соли. Его называют едким тузлуком. Состав раствора соли шведские кулинары стараются держать в тайне. После того как сельдь протомится в бочке с этим раствором дня два, её надо переложить в другую ёмкость, с более слабым соляным раствором. В этих бочках рыба сквашивается, получая обильный запах сероводорода. Время сквашивания составляет два месяца, а тушки становятся нежными и мягкими.

Как едят в Швеции?

В Швеции сюрстрёмминг употребляют с варёным картофелем и брусникой. Также с селёдкой делают бутерброды из ржаных либо хрустящих хлебцев. Вначале на хлеб кладут кусочек сливочного масла, после — сельдь, а потом — кружочек варёного картофеля. Сверху для посыпки используют красный лук. Кстати, сюрстрёмминг шведы используют и для приготовления овощного салата. Традиционные напитки, с которыми его едят — шнапс либо пиво. Для особенно «продвинутых» потомков викингов нет ничего проще, чем запить сельдь свежим молоком.