Использование эфирных масел в приготовлении пищи

Готовим с умом

Кто-то задаст вопрос: «Зачем вообще добавлять эфирные масла в еду?». Действительно, капли из стеклянного пузырька привычнее видеть в мисочке с маской для волос, наносить на кожу во время массажа, использовать при купании. Но, если поразмыслить, то человечество употребляет в пищу эфирные масла чуть ли не с момента своего появления на планете. Тимьян в овощном рагу, запеченные со свиным окороком веточки свежего розмарина, цедра цитрусовых в бисквитном торте, корица в кофейном напитке… Вся эта пища имеет ароматические и вкусовые компоненты, которые попали в нее вместе с растениями. 

Так почему бы не разнообразить свою гастрономическую жизнь, начав использовать во время приготовления блюд эфирные масла? Но для того, чтобы не нанести организму вред, нужно запомнить несколько правил:

Используйте только натуральный продукт! Синтетический добавлять в еду нельзя.

Следует обратить внимание на флакон:

• присутствие надписи «100% натуральное эфирное масло», желательно название на латыни;
• недопустимо наличие слов «парфюмерное», «ароматическое»;
• объем не превышает 10 мл;
• материал тары — темное стекло (защищенный от воздействия ультрафиолета).

Законодательство России не регламентирует критерии качества такого продукта. Но он обязательно должен иметь сертификацию. Это позволяет потребителю убедиться в том, что на производстве соблюдаются санитарные нормы, а конечный товар не имеет в составе опасных веществ.

Используем в пищу правильно

Эфирное масло — это концентрат растений. К примеру, 1 мл масла фенхеля, майорана, базилика или орегано эквивалентен практически 90 г сухой травы. Поэтому при приготовлении пищи нужно быть осторожными. Количество капель, которые можно добавить в блюдо, варьируется в зависимости от массы конечного продукта. В казане плова едва уловим запах 1 капли тимьяна, а для ароматной яблочной шарлотки достаточно 1 капли эссенции корицы. 

Внимательно нужно относиться и к термической обработке блюд. Все летучие эликсиры имеют свойство испаряться при нагревании. Как правило, к пище их добавляют за несколько минут до готовности (за исключением кондитерских изделий — пирогов, конфет и т.д.).

Интересно! Бытует мнение, что определить качество масла поможет обыкновенный лист бумаги. Натуральное, якобы, не должно оставлять никак следов после выветривания. Это ошибочное мнение! Некоторые виды эссенций (цитрусовые, сандала, ромашки и др.) способны окрасить бумагу в желтый и даже голубоватый цвет.

Наслаждаемся результатом

При правильном применении эфирные масла в пище раскрывают полезные свойства. Их различают в зависимости от разновидности:

• Имбирное помогает при заживлении ран и гематом, устраняет отеки лица и конечностей.
• Коры корицы тонизирует и поддерживает иммунитет, борется с простудными заболеваниями.
• Мускатного ореха нормализует работу дыхательной системы и кровообращения.
• Ванильное способствует поддержанию кислотно-щелочного баланса, положительно влияет на работу ЖКТ.
• Грейпфрутовое оказывает антисептическое и противомикробное действие.
• Мятное успокаивает и снимает напряжение, устраняет головокружение и тошноту; 
• Морковное обеспечивает помощь в процессе очистки крови, благотворно воздействует на менструальный цикл.