Круто сваренная кукурузная каша - Мамалыга

Главный ингредиент народного блюда

В Грузии эту кашу принято называть гоми, поскольку до появления кукурузы для ее приготовления использовали зерно, имеющее одноименное название. Сегодня она готовится исключительно из гергили – особой крупы, которая производится из белой кукурузы.

В чем лучше варить мамалыгу

Традиционно для варки используется чугунный котел или казан, но также подойдет кастрюля с толстым дном. Независимо от выбранной посуды, кашу необходимо помешивать, особенно интенсивно в конце приготовления. Помешивают крупу специальным приспособлением чогани, представляющим нечто среднее между деревянной лопаткой и ложкой. Однако если на кухне нет чогани, можно взять обычную лопатку, главное, чтобы она имела закругленные края.

Гоми: рецепт по-грузински

Прежде чем приступать к варке, крупу отделяют от мелких черных частиц путем ручного перебора, или вымывают водой. И хотя современные технологии производства практически решают проблему, крупу все же следует тщательно промывать под струей проточной воды.

В зависимости от конкретного района Грузии или семейных традиций используются различные вариации приготовления мамалыги. Согласно классической рецептуре, понадобятся следующие ингредиенты:

• гергили – 500 г;
• белая кукурузная мука – 200 г;
• вода – сколько вберет крупа;
• соль – опционально.

Рецепт мамалыги по-грузински:

1. Гергили промыть от пыли и выбрать черные частички.
2. Залить подготовленную крупу 1 л воды и поставить емкость на огонь, добавив соль по вкусу.
3. Когда вода с крупой закипит, убавить огонь до среднего.
4. Время от времени помешивать кашу, пока не разбухнет крупа, после чего делать это следует постоянно, иначе каша будет прилипать к стенкам посуды.
5. Минимальное время варки каши составляет 45 минут, и за это время вода успевает выкипеть несколько раз, соответственно необходимо неоднократно ее подливать.
6. Когда крупа практически сварится, всыпать кукурузную муку, как следует перемешав и проварить еще раз.

Мамалыга готова, и едят ее исключительно в горячем виде, раскладывая по порциям в тарелки, и закладывая внутрь различные добавки, улучшающие вкус блюда.

Среднее время приготовления блюда в зависимости от особенностей крупы составляет до полутора часов, и оно требует постоянного помешивания.

С чем подавать гоми

Это блюдо – частый гость на грузинском столе, и подают его в качестве гарнира к любым видам мяса, грибным и другим блюдам. Но едят его и просто так – с сациви, супами и прочими жидкими блюдами. При этом не смешивая их с кашей.

Гоми с сулугуни

Из всего многообразия добавок, с которыми принято есть кашу, наиболее часто ее едят с сулугуни. Сыр, плавясь в горячей каше, придает ей мягкий вкус и невероятный аромат. При закладывании в кашу соленого сыра, ее предварительно не солят. Также распространена подача мамалыги с копченым сулугуни.

На следующий день после приготовления, каша с сыром застывает, и легко режется на кусочки, которые обжаривают на сливочном масле.

Варианты добавок

Помимо сулугуни мамалыгу принято есть и с другими добавками: творогом, сметаной, зеленью, в зависимости от личных предпочтений. Хорошо сочетается блюдо и со сладкими вареньями. Густая каша легко режется и заменяет хлеб, поэтому зачастую ее едят в прикуску с овощами, рыбой и любыми другими продуктами.