Скопировать ссылку

Грибы рядовки: что это и чем полезны?

50

Осенние рядовки нечасто оказываются в корзинах грибников. У этого грибного семейства есть множество ядовитых и условно-съедобных собратьев, поэтому не каждый умеет их отличать. Но если научиться их правильно собирать, можно получить к столу очень вкусное, полезное и питательное блюдо.

Об отличительных особенностях безопасных грибов, их пользе и правильном приготовлении поговорим в этой статье.

Как выглядят и где растут рядовки

Рядовка (трихолома) – это пластинчатый гриб семейства рядовковые. Свое название он получил за свою особенность расти рядами или кольцами.

Место обитания – хвойные или смешанные леса с легкой песчаной почвой на всей территории Евразии.

Насчитывается около ста видов. Многие из них являются ядовитыми или условно-ядовитыми и в пищу непригодны. Конкретные отличия всех съедобных рядовок выделить сложно из-за их большого разнообразия. Каждому виду характерны свои особенности и перед сбором их нужно изучить. Условно можно отличить ядовитые грибы только по цвету. Несъедобные экземпляры на изломе мякоти меняют окраску, у съедобных такого не наблюдается.

Один из часто встречаемых не ядовитых грибов – это рядовка серая.

Как выглядит пригодный в пищу гриб

Шляпка

Плотная. Размер колеблется от 3 до 12 см, светло-серая, иногда оливкового или фиолетового отлива. Форма молодых экземпляров коническая, затем становится плоской. Поверхность неровная с чешуйками. Края неровные.

Ножка

Плотная, в ширину около 3 см, высотой до 15 см. Цвет желтый, желтовато-белый с мучнистым налетом.

Мякоть

Светлая, волокнистой структуры. При разрезе цвет не меняет

Запах

Слабо-выраженный грибной, слегка мучной.

 

Состав, калорийность и польза

Энергетическая ценность гриба около 22 ккал на 100 грамм. 90% объема мякоти составляет вода. Углеводов – 3,36 г, белков – 3,09 г, жиров 1,7 г, клетчатки – 1 г.

Химический состав продукта богатый и разнообразный. Рядовки содержат:

  • Витамины В, А, С, К, РР.
  • Микро и макроэлементы: калий, магний, марганец, цинк, натрий, кальций, фосфор.
  • Аминокислоты.
  • Глюкозу.
  • Природные антибиотики: клитоцин и фомецин.

Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию активных элементов гриб является диетическим и полезным продуктом. Он укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, сосудов, выводит шлаки, обладает противовоспалительными свойствами, нормализует уровень глюкозы в крови, снижает артериальное давление.

mushrooms-tricholoma-equestre-green-sorrel (1).jpeg

Вред и противопоказания

Здоровые люди могут есть продукт без опасений при условии, что гриб является съедобным, собран в экологически чистом месте и правильно приготовлен. Исключить употребление нужно при заболеваниях желудка, кишечника, у детей младше 12 лет и при беременности, так как продукт содержит тяжелые для переваривания волокна. 

Когда собирать, как чистить и хранить рядовки

Сезон сбора – конец лета и осень до самых заморозков. Самое благоприятное время активного роста наступает, когда дневная температура не поднимается выше +15 градусов.  

После сбора рядовки необходимо сразу же почистить:

  1. Снять прилипший мусор, хвою, траву;
  2. Удалить загрязнения между пластинок;
  3. Срезать ножку и все подгнившие и потемневшие места;
  4. Удалить кожицу со шляпки – это нужно, чтобы убрать горечь. Еще избавиться от горького вкуса можно замачиванием в воде с солью в течение 1-2 дней. В этом случае чистить шляпку не обязательно.

Почищенные грибы хорошо сохраняют свои свойства в холодильнике 2-3 дня. Чтобы сохранить на зиму, грибы обычно замораживают, засушат, солят или маринуют.

Как правильно приготовить

Рядовки можно готовить самыми разными способами: варить, жарить, мариновать и т.д. Но, независимо от варианта приготовления, гриб предварительно отваривается. После этого он пригоден для и использования в супах, вторых блюдах и салатах.

Вареные рядовки

В кипящую воду добавляются грибы и варятся на среднем огне 10 минут. После чего воду нужно сменить на свежую, добавить соль и готовить еще 10-15 минут. В конце приготовления в кипящий бульон с грибами по желанию можно добавить перец и лавровый лист. Затем воду слить. Теперь продукт пригоден для дальнейшего использования.

Жареные рядовки

Обжарить 1 порезанную луковицу до золотистого цвета и добавить к ней рядовки. Жарить 10-15 минут периодически перемешивая. За пару минут до окончания приготовления добавить соль и по желанию сметану. Жареные грибы подаются с гарниром из овощей или риса.

Маринованные рядовки

На 1 л. маринада потребуется:

  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 3 ст.л. 9% уксуса;
  • 3 листика лаврушки;
  • 6 шт. гвоздики;
  • 3-5 горошин черного перца.

Маринада такого объёма хватит примерно на 1 кг грибов.

Грибы проварить 10 минут, добавить соль и специи, продолжать варить 15 минут.

Добавить уксус и варить еще 10-15 минут.

Разложить приготовленные грибы вместе с маринадом в чистые простерилизованные банки и закатать.

Это классический рецепт маринования рядовок. При желании его можно разнообразить добавлением к перечисленным специям зонтиков укропа и долек чеснока.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...
Питание
Как отказ от мяса влияет на потенцию?
С научной точки зрения под словом “потенция” понимается общая способность мужского организма к успеш...
Питание
16 продуктов, которые разрешены при кето-диете
При кето-диете рекомендуется ограничить потребление углеводов до 20-50 г в день. Несмотря на то, что...

Еще статьи

Рецепты здорового питания
Быстрые ПП рецепты с авокадо
С каждым годом этот фрукт все меньше выглядит экзотическим, и все больше людей получают возможность ...
Питание
К 2030 году в России могут появиться мясо и хлеб из белка насекомых
Сообщил о подобной перспективе управляющий партнер венчурного фонда Fuel for Growth, член рабочей гр...
Полезные статьи
Виды азиатской лапши
Лапша – это не только гарнир или ингредиент для салатов и супов, но и самостоятельное блюдо. Она мож...
Полезные статьи
Как избавиться от сахарной зависимости
Сахар является противоречивым продуктом, в котором сочетаются и польза, и вред. Исследования показыв...
Полезные статьи
Навсегда избавиться от отеков помогут 3 простых правила
Многие женщины страдают от отеков лица по утрам. Это бывает даже с теми, кто не ест на ночь соленой ...
Полезные статьи
Какие продукты полезны для кожи
Продукты с высоким содержанием витаминов, макро-, микроэлементов хорошо влияют не только на здоровье...
Питание
Гималайская розовая соль: польза и вред
Именно её справедливо считают самой натуральной и полезной, лишённой примесей. Гималайская соль ...
Мнение эксперта
Диетолог объяснил, какому способу приготовления яиц стоит отдать предпочтение
Кандидат медицинских наук Михаил Гинзбург рассказал, как извлечь из яиц наибольшую пользу.
Хочу еще материалов