Грибы рядовки: что это и чем полезны?

Об отличительных особенностях безопасных грибов, их пользе и правильном приготовлении поговорим в этой статье.

Как выглядят и где растут рядовки

Рядовка (трихолома) – это пластинчатый гриб семейства рядовковые. Свое название он получил за свою особенность расти рядами или кольцами.

Место обитания – хвойные или смешанные леса с легкой песчаной почвой на всей территории Евразии.

Насчитывается около ста видов. Многие из них являются ядовитыми или условно-ядовитыми и в пищу непригодны. Конкретные отличия всех съедобных рядовок выделить сложно из-за их большого разнообразия. Каждому виду характерны свои особенности и перед сбором их нужно изучить. Условно можно отличить ядовитые грибы только по цвету. Несъедобные экземпляры на изломе мякоти меняют окраску, у съедобных такого не наблюдается.

Один из часто встречаемых не ядовитых грибов – это рядовка серая.

Как выглядит пригодный в пищу гриб

Состав, калорийность и польза

Энергетическая ценность гриба около 22 ккал на 100 грамм. 90% объема мякоти составляет вода. Углеводов – 3,36 г, белков – 3,09 г, жиров 1,7 г, клетчатки – 1 г.

Химический состав продукта богатый и разнообразный. Рядовки содержат:

• Витамины В, А, С, К, РР.
• Микро и макроэлементы: калий, магний, марганец, цинк, натрий, кальций, фосфор.
• Аминокислоты.
• Глюкозу.
• Природные антибиотики: клитоцин и фомецин.

Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию активных элементов гриб является диетическим и полезным продуктом. Он укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, сосудов, выводит шлаки, обладает противовоспалительными свойствами, нормализует уровень глюкозы в крови, снижает артериальное давление.

Вред и противопоказания

Здоровые люди могут есть продукт без опасений при условии, что гриб является съедобным, собран в экологически чистом месте и правильно приготовлен. Исключить употребление нужно при заболеваниях желудка, кишечника, у детей младше 12 лет и при беременности, так как продукт содержит тяжелые для переваривания волокна. 

Когда собирать, как чистить и хранить рядовки

Сезон сбора – конец лета и осень до самых заморозков. Самое благоприятное время активного роста наступает, когда дневная температура не поднимается выше +15 градусов.  

После сбора рядовки необходимо сразу же почистить:

1. Снять прилипший мусор, хвою, траву;
2. Удалить загрязнения между пластинок;
3. Срезать ножку и все подгнившие и потемневшие места;
4. Удалить кожицу со шляпки – это нужно, чтобы убрать горечь. Еще избавиться от горького вкуса можно замачиванием в воде с солью в течение 1-2 дней. В этом случае чистить шляпку не обязательно.

Почищенные грибы хорошо сохраняют свои свойства в холодильнике 2-3 дня. Чтобы сохранить на зиму, грибы обычно замораживают, засушат, солят или маринуют.

Как правильно приготовить

Рядовки можно готовить самыми разными способами: варить, жарить, мариновать и т.д. Но, независимо от варианта приготовления, гриб предварительно отваривается. После этого он пригоден для и использования в супах, вторых блюдах и салатах.

Вареные рядовки

В кипящую воду добавляются грибы и варятся на среднем огне 10 минут. После чего воду нужно сменить на свежую, добавить соль и готовить еще 10-15 минут. В конце приготовления в кипящий бульон с грибами по желанию можно добавить перец и лавровый лист. Затем воду слить. Теперь продукт пригоден для дальнейшего использования.

Жареные рядовки

Обжарить 1 порезанную луковицу до золотистого цвета и добавить к ней рядовки. Жарить 10-15 минут периодически перемешивая. За пару минут до окончания приготовления добавить соль и по желанию сметану. Жареные грибы подаются с гарниром из овощей или риса.

Маринованные рядовки

На 1 л. маринада потребуется:

• 2 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. 9% уксуса;
• 3 листика лаврушки;
• 6 шт. гвоздики;
• 3-5 горошин черного перца.

Маринада такого объёма хватит примерно на 1 кг грибов.

Грибы проварить 10 минут, добавить соль и специи, продолжать варить 15 минут.

Добавить уксус и варить еще 10-15 минут.

Разложить приготовленные грибы вместе с маринадом в чистые простерилизованные банки и закатать.

Это классический рецепт маринования рядовок. При желании его можно разнообразить добавлением к перечисленным специям зонтиков укропа и долек чеснока.