Что выбрать: чернику или голубику?

Далее в материале мы поговорим о свойствах, сходствах и различиях данных продуктов.

Как отличить?

Если присмотреться повнимательнее, можно увидеть, что куст голубики более высокий, а черника — приземистая. Высота куста голубики иногда достигает полутора метров, растёт он в вертикальном направлении. Что касается черники, это стелющееся растение, которое стремиться быть ближе к земле. Одеревенение стебля у голубики полное, а черника всегда имеет зелёные побеги. Стебли у голубики более светлого оттенка, листва тоже имеет существенные различия с черникой: она остроконечная, а края — пильчатые. У черники листва скруглённая, по форме напоминающая овал.

Есть отличия и в расположении ягод на кустах. У черники оно поштучное, а голубика всегда висит гроздьями. Размер у черники намного меньше, чем у голубики. Черника круглая, а голубика вытянутая, похожая на маленькую грушу. Расцветка тоже отличается: черника тёмно-синяя, почти чёрная, а голубика — сизо-синяя.

Если разломить ягодку голубики, мякоть у неё будет зеленоватого цвета, а у черники — тёмно-синего. Черничный сок является великолепным природным красителем, но если не соблюдать осторожность, он может окрасить одежду и руки. Смывается он плохо, отстирать его тоже большая проблема. Что же касается сока голубики, он не имеет никакого цвета.

Вкус у ягод черники более насыщен и ярок, а голубика всегда немного кислая и водянистая. Ну и конечно, любой садовод или заядлый «ягодник» всегда расскажет о том, что черника не подлежит культивированию, а произрастает исключительно в диких условиях леса, а работы по селекции проводят с разными видами голубики.

Полезные свойства

Польза голубики очевидна. Диетологи не зря считают её продуктов с низким содержанием калорий, который можно употреблять людям, желающим сбросить лишний вес. Так, 100 г. ягод содержат:

• белки — 1 г.;
• жиры — 0,5 г.;
• углеводы — 6,6 г.;
• вода — почти 90 г.;
• зола — 0,3 г.

Также голубика богата почти всеми витаминами группы В, а также РР, А и аскорбиновой кислотой. Содержит она и микронутриенты в виде фосфора, кальция и железа. Богата голубика кислотами органического происхождения, дубильными веществами, пектином и растительной клетчаткой. Благодаря её нормализуется работа желудочно-кишечного тракта, сердца и сосудов, нервной системы. Пациенты, страдающие сахарным диабетом, могут спокойно употреблять эту ягоду с целью улучшения обменных процессов и укрепления общего состояния здоровья. Кстати, доказано: голубика способна усиливать лечебный эффект лекарственных препаратов, которые назначают диабетикам для нормализации уровня сахара в кровяном русле.

Голубика обладает сосудорасширяющим и спазмолитическим действием за счёт того, что содержит полифенолы. Безусловно, как и черника, голубика является бесценным продуктом для улучшения зрения, так как содержит и витамин А. Это уникальное природное средство против цинги.

Не так давно американские исследователи провели ценный и интересный эксперимент, в котором принимала участие большая группа пожилых людей. Все они должны были регулярно употреблять ягоды голубики. В течение нескольких месяцев учёные сделали вывод о том, что у всех участников эксперимента значительно улучшились как когнитивные функции, так и общее состояние здоровья.

Кроме всех уже озвученных полезных веществ, голубика — источник пектина, выводящего особо вредные вещества, которые попадают в организм на тяжёлых производствах. Именно поэтому люди, чья деятельность тесно связана с радиоактивными элементами, должны регулярно есть голубику. Что касается сухих ягод, из них можно готовить полезные отвары или чай. И то, и другое является прекрасным лечебным средством против расстройств кишечника, в том числе дизентерии.

Полезные свойства черники

Черника обладает практически теми же полезными качествами, что и голубика, хотя есть между ними и ряд отличий. По содержанию БЖУ в свежих ягодах картина выглядит следующим образом:

• белки — 1,1 г.;
• жиры — 0,6 г.;
• углеводы — 7,6 г.;
• вода — 87 г.;
• зола — 0,4 г.

Для черники, также как и для голубики, характерно многообразие химического состава. Она богата кислотами органического происхождения, дубильными компонентами, аскорбиновой кислотой, всеми витаминами группы В, микроэлементами. На основе черники фармацевтическая промышленность выпускает большое количество лекарственных препаратов, предназначенных для того чтобы улучшать остроту зрения. Эти средства врачи рекомендуют пациентам, чья работа связана с постоянным зрительным напряжением.

Вяжущие свойства черники позволяют применять её в качестве эффективного лекарственного средства против диареи. Антиоксиданты черника содержит в большом количестве, поэтому специалисты полагают, что она может предотвращать развитие злокачественных процессов в организме человека. При регулярном употреблении черники и продуктов из неё у людей снижается риск возникновения болезней сердца и сосудов:

• инфарктов;
• инсультов;
• приступов стенокардии;
• тромбозов.

Листья голубики тоже лечебными свойствами, поэтому из них часто готовят разные отвары.

Сравнение вкусовых и полезных качеств ягод

Голубика очень сочная, с приятным кисло-сладким, чуть водянистым вкусом. Он очень мягкий и в зависимости от сорта ягоды может напоминать фруктовый:

• вишнёвый;
• яблочный;
• виноградный.

Вкус черники более насыщенный и сладкий, а сама ягода — с лёгкой зернистой текстурой, так как семечек в неё содержится больше, чем в голубике. Обе ягоды и вкусны, и полезны, однако в плане ценных для здоровья веществ исследователи всё же склоняются в пользу черники. Народные целители в течение многих веков применяли как её ягоды, так и лист в лечебных целях. Выше отмечалось, что черника является прекрасным профилактическим средством против сердечно-сосудистых болезней. Это обусловлено содержанием в ней особых веществ, называемых антоцианами. Они предотвращают возникновение не только сердечно-сосудистых патологий, но и рака.

По идее, обе ягоды:

• прекрасное средство для лечения расстройств кишечника;
• благотворно воздействуют на органы зрения;
• содержат минимум сахара, а значит, подходят для диабетиков и людей, которые желают сбросить лишние килограммы;
• содержат витамины и антиоксиданты;
• имеют отменные вкусовые качества.

И чернику, и голубику можно хранить в замороженном виде и использовать для приготовления полезных напитков и десертов.

Полезна ли сушеная черника?

Безусловно, она очень полезна, более того, подходит людям, которым не нравится слишком сладкий вкус ягоды. В сушеной чернике (при условии правильно соблюдённого процесса сушки) сохранены все полезные вещества. На долгую зиму она может стать прекрасной заготовкой, используемой практически в любых кулинарных и лечебных целях.

Преимущества сушёной черники таковы:

• при потере влаги она становится лёгкой, не портится. Срок хранения такой ягоды составляет от одного года до двух лет и зависит от условий, в которых её хранят;
• содержание калорий в процессе сушки ягоды становится примерно вшестеро меньше;
• уменьшается содержание сахара (примерно в семь раз).

Минус — антиоксиданты при сушке тоже теряются. Их становится в два раза меньше, но это, пожалуй, единственный недостаток сушёного продукта. Отдельно стоит сказать о роли минеральных компонентов, сохранённых именно в сушёной чернике: фосфоре, кальции и калии. Наш организм усваивает их гораздо быстрее и лучше. Вывод: сушёные ягоды являются вполне достойной заменой свежим.

Польза черничного сока

С помощью черничного сока можно излечить многие болезни. Он обладает, как минимум, несколькими действиями:

• обезболивает;
• нормализует работу ЖКТ при поносах;
• содержит дубильные компоненты, нормализующие кислотность ЖКТ.

Это идеальное средство для пациентов, страдающих острыми и хроническими циститами, уретритами и другими болезнями мочеполовой сферы воспалительного происхождения. Безусловно, по поводу употребления черничного сока при том или ином заболевании нужно обязательно посоветоваться с лечащим врачом.

Вред и противопоказания

В целом, ягоды абсолютно безвредны (разумеется, при их употреблении в меру), если дело не касается аллергиков и людей, страдающих серьёзными заболеваниями желудка или кишечника. Также следует помнить и о том, что чрезмерное употребление ягод плохо воздействует на эмаль зубов и иногда провоцирует разные желудочно-кишечные обострения.

Полезные рецепты

Черничное варенье

Традиционное лакомство, без которого невозможно представить список блюд, приготовленных из этой ягоды. Для приготовления черничного варенья понадобятся килограмм ягод и 700 г. сахарного песка. Рецепт, приведённый ниже, обеспечивает максимальную сохранность всех полезных компонентов свежей ягоды.

Чернику перебрать с удалением повреждённых плодов и листочков, промыть, выложить в глубокую миску, присыпать сахарным песком и оставить на три-четыре часа. До начала термической обработки ягода должна обязательно дать сок. Пока черника лежит в миске, можно приступить к термообработке банок. Спустя 3-4 часа ягоды надо поставить и «томить» на медленном огне с постоянным перемешиванием - во избежание прикипания смеси к стенкам кастрюли. Варить пять минут. Готовое варенье разложить по заранее подготовленным банкам и закатать крышками. Для того, чтобы оно получилось густым, добавьте больше сахара, а для хранения готовой продукции используйте тёмное и холодное место. 

Черника в собственном соку не менее полезна, чем более привычное нам варенье. Все полезные качества ягод в этом блюде тоже сохранены, более того, термообработки здесь не предусмотрено. Таким образом можно приготовить и любую другую ягоду. Пропорция, которую надо тщательно соблюдать, составляет:

• ягоды — 1 часть;
• сахарный песок — 2 части.

Например, если у вас есть два килограмма черники, для их заготовки нужно взять четыре килограмма сахарного песка.

Ягоды надо промыть, переложить в большую глубокую миску и измельчить с помощью погружного блендера. Получившуюся смесь присыпать сахарным песком и как следует смешать ещё раз. Теперь осталось дождаться, пока сахар полностью растворится в ягодном соке. Хранить готовую чернику под плотно закрытой крышкой. Место хранения — холодное, тёмное, срок употребления — 12 месяцев. Длительный срок хранения обеспечивает сахар, который, как известно, выполняет роль отличного консерванта.

Желе из черники — разновидность вкусного и полезного десерта

Такое желе можно кушать как отдельный десерт, а также использовать его как начинку для пирожков или основу для морса либо коктейля из фруктов. Для приготовления желе понадобятся:

• 1 кг свежих либо замороженных ягод черники;
• 1 кг сахарного песка;
• 100 мл кипячёной воды;
• 1 пакетик пектина.

Ягоды и сахарный песок перемешать (их количество должно быть всегда одинаковым) и взбить полученную массу с помощью погружного блендера. Далее смесь нужно томить несколько минут на маленьком огне. Пока она томится, смешайте в другой кастрюльке воду с пектином и тоже поставьте её на плитку. Как только вода с пектином подогреются, влейте их в варенье и варите в течение трёх минут, уже до закипания.

Суфле

Творожное суфле с голубикой готовят быстро, а получается оно всегда вкусным и аппетитным. К тому же, оно относится к диетическим блюдам, которое можно подавать не только в качестве десерта, но и на завтрак. Лучший творог для такого блюда — мягкий, а не зерновой. Сахарный песок или пудру добавляйте по вкусу.

В большую ёмкость положите мягкий творог (250 г.) и яичный желток, отделённый от белка. Смешайте их с помощью венчика или вилки. В другой ёмкости взбейте яичный белок до состояния пены вместе с 2-мя столовыми ложками сахарной пудры. Половину полученной смеси влейте в ёмкость с творогом и желтком и осторожно перемешайте. Добавьте голубику (50 г.) и оставшуюся часть массы с яичным белком. Всё смешайте и разложите в формочки. Выпекайте в духовом шкафу, заранее разогретом до 180С. Время выпекания — 20 минут при этой температуре, после чего переведите духовку в гриль-режим (190С) и выпекайте десерт ещё 5 минут.

Ягодный пирог

Тоже отличный десерт, а готовить его очень просто. Для этого понадобятся:

• 200 г. сахарного песка;
• 300 г. сливочного масла;
• 3 яйца;
• соль по вкусу;
• 500 г. муки (пшеничной);
• 150 г. миндальной муки.

Для начинки возьмите:

• 250 г. сливочного сыра;
• 250 г. сливок;
• 100 г. сахарного песка;
• половинку стручка свежей ванили;
• ягоды голубики, черники и другие — около килограмма.

Все компоненты для теста смешать, придать тесту форму шара и положить его в холодильник на 60 минут. По истечении этого времени охлаждённое тесто раскатать и выложить в форму. Корж накрыть бумагой, предназначенной для выпечки, держать в духовке 20 минут (температура 180С). Лучше, если сверху бумаги будет лежать небольшой груз в виде фасоли или бобов. После этого бумагу и груз снимают, а корж выпекают в духовке ещё 10-15 минут, так на тесте образуется румяная корочка.

Начинку для ягодного пирога делайте так: нужно взбить сливки с помощью миксера до состояния пышной пены, после чего добавить мягкий сливочный сыр, сахарный песок и ванилин. Ещё раз всё взбейте, а после того как корж будет готов и немного остынет, выложите на него готовый крем. Для украшения пирога используйте все свежие ягоды и сахарную пудру.