Секреты израильского кофе

Когда напиток появился в Израиле

По сути, он и не пропадал с земель, на которых в 1948 году возникло это государство. Но в последующие примерно 30 лет местные жители предпочитали готовить его самостоятельно либо пить растворимый, а кофейни больше функционировали как кондитерские и клубы по интересам. И только в 70-х годах, параллельно с тем, как это происходило в Америке и Европе, здесь стали открываться именно кофейни, а баристы начали активно соревноваться между собой, привлекая клиентов все более современными, сложными кофемашинами и конечно — искусством приготовления авторских напитков.

Какой кофе пьют в Израиле

Собственных плантаций с растениями в этой стране практически нет, но свой бренд, который на сегодняшний день отправляет немалую часть продукции на экспорт, есть. Это компания Элит (Elite), известная, в частности, необыкновенными разновидностями продукта с пряностями и специями, например, с кардамоном, а также с «букетом» из черного перца, гвоздики и иссопа. Многие гастрономические критики сходятся во мнении о том, что секреты израильского кофе вообще часто заключаются в мастерском, изысканном выборе добавок для него. Например, это может быть ароматизация зерен корицей или добавление в только что измельченные зерна шоколадной крошки, апельсиновой или лимонной цедры.

Если же говорить о разновидностях напитка, то большой популярностью пользуются классический эспрессо, эспрессо лунго — с повышенным содержанием кофеина, а также арох — эспрессо с двойной порцией воды.

Как готовят кофе по-израильски

Другие названия этого напитка — кофе для ленивых или по-польски. За этим названием скрывается оригинальный и совсем несложный способ приготовления напитка, который до пробы может показаться очень уж экстравагантным, но после первого глотка — не оставляет равнодушным никого. Его приготовление подчиняется следующим правилам:

• варится исключительно в турке;
• зерна должны быть смолоты непосредственно перед приготовлением, иначе добавки в напитке будут восприниматься слишком резкими;
• желательно выбирать темную обжарку зерен;
• кофе должен получиться самого мелкого помола, практически в пыль.

А главный секрет израильского кофе по одному из самых древних и классических рецептов заключается в добавлении чеснока.

Сам рецепт выглядит таким образом:

1. На дно турки положить 1 чайную ложку меда.
2. Поставить посуду на малый огонь и дождаться момента, когда мед станет жидким.
3. Залить 150 мл воды.
4. Засыпать 1 столовую ложку кофе.
5. Разрезать 1 зубчик чеснока пополам и бросить в турку.
6. Усилить нагрев.
7. Когда плотная пенка поднимется, но не достигнет верха турки, снять посуду с огня.
8. Накрыть посуду блюдцем и оставить так на 2-3 минуты.
9. Разлить напиток через ситечко.

С чем подают

Прежде всего, это разнообразные сладости — леках (медовые коврижки), ругелах (рогалики из творожного теста с начинкой из орехов, шоколада или корицы), пахлава (пирожные из слоеного теста с орехами и медом), а также сырные нарезки с финиками и другими сухофруктами.

Если напиток подается на завтрак и в принципе до полудня, то его часто дополняют блинчиками со сладкими и несладкими начинками, а также бейглами — выпечкой наподобие баранок, которую разрезают вдоль для того, чтобы намазать маслом и дополнить чем-либо по вкусу.