Рекомендации по питанию: на больной планете не может быть здоровых людей

Dietary Guidelines for Americans: There Are No Healthy People on an Unhealthy Planet

Оригинал

Многие страны регулярно создают для своих граждан Рекомендации по питанию - документы, которые содержат ценные советы по формированию рациона и здоровому образу жизни. И Америка не стала исключением. Однако же последняя версия рекомендаций вызвала серьезные споры в диетологическом сообществе. Предлагаем ознакомиться с совместной работой Евы Туров-Пол и Софи Иган - специалистов в области правильно питания.

Во второй половине дня 29 декабря 2020 года Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб без лишней огласки выпустили Рекомендации по питанию для американцев на 2020-2025 годы. Когда рекомендации столь устаревшие, имеет смысл выпускать их под прикрытием праздников.

Вызывает тревогу то, что в Рекомендациях не учтены обновленные научные исследования в отношении добавленного сахара и алкоголя в рационе. Также не отмечается, что при составлении рациона критически важно следовать принципам устойчивости. Продукты, которые наиболее полезны для здоровья человека, также являются благом для земли, воды и воздуха - с этим в равной степени согласны фермеры и диетологи. Однако такой симбиотический подход к питанию еще не признан правительством США.

То, что питание оказывает существенное влияние на расходы на здравоохранение и благополучие населения никогда не было более очевидным, чем сегодня.

«Основная причина сопутствующих заболеваний, которые повышают риск развития тяжелой инфекции или смерти от коронавируса, таких как ожирение, диабет и заболевания сердца - неправильное питание», - отмечает Дороти Шейвер, доктор медицинских наук, член правления Food for Climate League (USA).

Ожирение - эпидемия, которая до COVID-19 лишала слишком многих американцев качественной жизни и долголетия, - утраивает вероятность госпитализации и является первопричиной бесчисленных смертей от коронавируса.

Вдобавок, мы получаем все больше и больше доказательств того, что питание, климат и здоровье неразрывно связаны. Повышение температуры, непредсказуемые, разрушительные погодные катаклизмы негативно влияют на качество воды, воздуха, на снабжение продовольствием, а также создают плодотворную среду для новых патогенов и инфекционных болезней.

Правительство могло бы стимулировать американцев заботиться как и о личном здоровье, так и об устойчивости окружающей среды через Рекомендации о питании. Однако соблюдение опубликованных Рекомендаций, в той форме, в которой они представлены сейчас, не поможет решить проблему ожирения, а также, фактически, усугубляет климатический кризис.

Если бы опубликованные Рекомендации по питанию (даже их предыдущая версия) были приняты во всем мире, нам потребовалось бы приблизительно 3,5 планеты Земля для производства такого количества продуктов, - отмечается в недавнем отчете EAT «Питание для лучшего будущего». Мы все смотрим в 2021 год с большим оптимизмом, но никакой оптимизм не поможет нам где-то раздобыть еще 2,5 планеты.

Для благополучия людей и Планеты нам нужен новый подход. Food for Climate League предлагает радикальный вариант: администрация Байдена должна выпустить новые Рекомендации по питанию, которые бы соотносили цели в области здоровья человечества и текущие климатические реалии.

Национальные правила питания - это основа питания нации. Они должны быть путеводной звездой в вопросах питания и улучшения качества жизни. Слишком долго потенциал Рекомендаций по питанию не применялся для стабилизации климата, восстановления экосистем, укрепления иммунитета и здоровья нации как США, так и странами G20.

Множество научных исследований доказывают, что вполне реально перейти на рацион питания, при котором продуктов хватало бы всем и их производство не оказывало бы негативного влияния на окружающую среду (например, Knorr, WWF «Future 50 Foods» («50 ингредиентов будущего» (источник доступен на русском языке); The Culinary Institute of America, Harvard Chan School «Menus of Change Principles»; Rockefeller Foundation «Reset the Table», а также EAT-Lancet «The Planetary Health Diet»)

Препятствуют переходу на этот рацион не ученые, повара или потребители, а политика. По сути, климатический кризис - это кризис в политике. Это более очевидно, чем неспособность США учесть исследования в области питания и окружающей среды в своих собственных Рекомендациях по питанию.

Хорошая новость заключается в том, что в мире, далеком от закрытых дверей министерств, там, где к фактам не применяют политические фильтры, существует четкое видение основных принципов идеальной системы питания.

Основой идеальной системы питания должен стать растительный рацион с преобладанием фруктов, овощей, орехов, бобовых, цельных злаков и белков растительного происхождения (мы говорим о продуктах питания, подвергнутых минимальной обработке, цельной и настоящей еде). Мясо, сыр и другие белки животного происхождения, которые так нравятся многим, останутся в рационе, но потребление их необходимо снизить. 

Такой тип питания называется «флекситарианство». Флекситарианский рацион содержит больше питательных веществ и меньше калорий, чем стандартный американский тип питания, а также способствует как сокращению потребления насыщенных жиров, так и снижению выброса парниковых газов от животноводства.

Польза для каждого, кто решит поддержать новый типа питания, должна быть очевидна. Поэтому следует поощрять инвестиции в местные сообщества - будь то фермеры или рестораторы - и подчеркивать пользу для здоровья и иммунитета от употребления в пищу продуктов, выращенных на здоровой почве.

Такие совместные действия для повсеместного перехода на новый рацион, расширение прав и возможностей и, как следствие - развитие автономии, причастности и осознанности, поможет решить многие психологические проблемы, с которыми мы сталкиваемся в настоящее время.

Для того, чтобы разнообразить продуктовую корзину, уйти от зависимости от монокультур, восстановить почву и создать устойчивую продовольственную систему новые принципы питания должны строиться вокруг потребления биоразнообразных продуктов питания.

Биоразнообразие, как мозаика различных вкусов и новых продуктов, полезных как для здоровья человека, так и положительно влияющих на окружающую среду, заменит устаревшие правила тарелки и пирамиды питания.

При составлении списка продуктов питания для нового подхода, согласно исследованиям Future Cities Lab Global, лучше сосредоточиться не на экологических преимуществах такого питания, а на новых вкусах, расширения разнообразия и доступности продуктов в рационе. Ведь приготовить что-то новенькое - настоящее кулинарное приключение! Это единственный тип питания, который влияет на коррекцию веса, улучшает самочувствие, предоставляет возможность попробовать новые продукты и сочетания, поддержать наше наследие, местных производителей, а также положительно влиять на мир в целом.

«С переходом на новый тип питания Соединенные Штаты дадут толчок к изменению условий жизни повсеместно, - отмечает Дороти Шейвер, доктор медицинских наук, член правления Food for Climate League (USA). - США мощный производитель и потребитель продуктов питания. Если призвать каждого придерживаться разнообразного растительного рациона, это окажет разностороннее положительное влияние на все общество как в США, так и далеко за его пределами. Сейчас это упущенная возможность». 

Стоит также учитывать накопленные знания разнообразного культурного наследия США и многообразие типов питания, ведь многие из них уже давно отражают взаимосвязь окружающей среды и того, что мы едим. Давайте признаем, что колониальная диета и продукты не характерные для нашего региона подходят не всем. Мы можем найти способ объединить лучшее из старых и новых традиций, создав тип питания, положительно влияющий на человечество и планету в целом.

При переходе на новый тип питания несомненно появятся и новые рынки сбыта. Например, принципы питания могут быть игрофицированы и применяться в медицинском страховании, в подарочных сертификатах на покупку одежды, продуктов, для оплаты путешествий и фитнеса. 

Пандемия COVID-19 показала нам, сколь многого можно достичь, если все человечество объединится для борьбы с угрозой. Представьте, как бы улучшилась жизнь, если бы каждый из нас позаботился о состоянии своего здоровья и здоровья нашей планеты. Мы должны действовать немедля. По большому счету, планета мало зависит от того, живы мы или нет, но вот наша жизнь полностью зависит от нее.