Кухни России: традиционные блюда и их история

Центральная Россия

Примерно до XVI века в Центральной части России кухня основывалась на религиозных традициях и обычаях. На столах простолюдин можно было увидеть различные каши, щи, рыбные блюда, молоко и творог. В качестве сладости отваривали морковь в меду. Получалась вкусное и полезное лакомство. Женщины часто пекли блины и пироги с капустой, картошкой.

И сегодня в Центральной части основными блюдами являются супы, рыба, мясо. На столах во многих семьях можно увидеть много разной выпечку. Это не только блины, но и пирожки, пироги с овощными начинками.

Север

На севере еще с древних времен мужчины занимались рыбным промыслом и охотой на дикого зверя. В результате традиционными блюдами этого региона стали уха, треска, оленина, медвежатина.

Сегодня северяне употребляют необычное блюдо, которое называется строганина. Это сырая рыба или мясо, нарезанные тонкими ломтиками. Перед употреблением их обмакивают в соль.

Также на столе часто можно увидеть пирожки с начинками из морошки, черники, брусники, клюквы.

Сибирь

В Сибири, как и на севере, распространены рыбные блюда. Готовили осетров, лососей, сига. Их фаршировали, запекали или солили. Уже к XIX веку рыбу научились коптить.

Сибиряки ели много хлеба, а традиционным считалась шаньга. Это открытый небольшой пирог с сырной начинкой.

Любимым блюдом сибиряков были пельмени. В качестве начинки использовалось оленье, говяжье, свиное, лосиное мясо. В конце трапеза на стол с давних времен подавался горячий ароматный чай. Заваривали верхние листочки чайного куста. Он назывался «цветочный». И сегодня сибиряки предпочитают пельмени, горячий чай и рыбу.

Дальневосточные территории

Рыбу ели по всей России, но такого разнообразия морских даров, как в этих местах не было нигде. Употребляли не только множество видов рыбы, но и икру, крабов, осьминогов, омаров, кальмаров и других обитателей глубин.

После переселения украинского народа на территорию Дальнего Востока в рацион жителей вошли борщ с добавлением морской капусты, пельмени с кальмарами и лососевая уха.

Урал

На Урале всегда проживало множество различных народов, что и отразилось на многообразии кухни. Распространена была выпечка. Это курники, блины, пирожки-посекунчики, эчпочмак с луком, картофелем и мясом.

На Урале популярны были грибы: лисички, грузди, опята, сыроежки. Их использовали в качестве основного блюда, так и добавляли в пироги, пельмени, супы.  Хозяйки научились готовить и тюркский бешбармак. Это тушеное мясо с кусочками теста. Но стали добавлять туда картофель и баранину.

Поволжье

Берег Волги населяли чуваши, марийцы, татары и многие другие народы. У каждого были свои кулинарные традиции, что и наложило отпечаток на традиционную кухню Поволжья.

Здесь в пищу употребляли много рыбы. Ее жарили и запекали. Распространены были горячие похлебки, гарниры из злаков, пироги с ягодными начинками.

К концу 18 века на территорию Поволжья пришли немцы, они принесли с собой иные кулинарные традиции. Со временем русские хозяйки познакомились с рецептом шницеля и пюре из картофеля, научились делать клецки и суп с лапшой. Украшением стола на праздники стал гусь, приготовленный в духовке и колбасы собственного приготовления. Немцы привезли с собой кофе, который очень полюбился народу. Но сегодня его все чаще заменяют растительным аналогом – цикорием. Он полезнее и вкуснее.

Юг

Основные рецепты южного региона пришли из Кубани, которая славится и сегодня плодородными землями. Готовили преимущественно из овощей, здесь они были в избытке. Это не только картофель, но и помидоры, баклажаны, кабачки. Из листьев капусты делали голубцы, готовили долму.

Мясо и рыбу запекали на костре и мангале. Популярным стал шашлык. На стол подавали острые соусы, приправы. Из украинской кухни на Юг пришли борщ и вареники.

Россия – большая страна, где в каждом регионе есть свои кулинарные традиции. Даже одно блюдо в разных частях готовят по-разному, так как перенимали традиции у народов, проживающих на территории России или за ее пределами.