Национальное блюдо чахохбили

Из глубин истории

Грузины уверяют, что изобретателями этого рецепта (или скорее способа приготовления нескольких блюд, объединенных одним названием) являются аргонавты. Добравшись до Колхиды, они встретили здесь доселе невиданных птиц, позже названных фазанами. Птицы удивили сначала ярким оперением, а затем и изысканным вкусом. С приготовлением на первых порах возникли проблемы: на корабле закончилась последняя амфора столь ценимого греками оливкового масла. Но настоящих героев житейскими трудностями не остановить, и соратники Ясона тут же придумали способ тушения мяса в овощах.

Позже, когда аргонавты удирали от гостеприимных предков грузин, на судне нашлось место для клеток с удивительными птицами. Так фазаны вместе с руном и Медеей попали в Грецию. Рецепт же остался в Колхиде – территории современной Грузии.

Годы шли, фазанов в этих местах оставалось все меньше. Их подавали к столу князей и вельмож, простой же народ довольствовался курицей. Позднее таким же способом стали готовить телятину, баранину и свинину, а после удачной рыбалки - предварительно прожаренную на вертеле крупную семгу. Вместо набора привычных нам овощей использовали лук.

После открытия Индии (которая оказалась Америкой) в Европу хлынула доселе экзотическая растительность. Новые овощи и приправы быстро прижились в Грузии. Пока в России подозрительно приглядывались к ядовитой картофельной ягоде, которой царь-супостат старательно предлагал выращивать православным, жители бывшей Колхиды уже включили картошку и помидоры в свой рацион. Тогда же появилось овощное чахохбили, приправленное огромным количеством зелени и специй. Добралась сюда и жительница американских лесов - индейка, все чаще заменяющая собой курицу.

Пик популярности чахохбили попадает на последние годы существования Союза. Его готовили даже те, кто не мог выговорить название блюда. Простой рецепт: «кура-доходяга» из соседней лавки, такой же магазинный томат да кило лука, час у плиты и экзотика готова.

Ингредиенты

Для приготовления блюда понадобятся:

• крупная курица - 1 шт.;
• лук - 500 г;
• помидоры - 1 кг;
• травы (укроп, кинза, петрушка, базилик) - по пучку каждого;
• перец - щепотка;
• соль - по вкусу.

Способ приготовления:

• Тушку упитанной курицы тщательно промыть.
• Затем следует осушить «заготовку» салфетками или дождаться, пока она высохнет сама.
• Согласно традиционному рецепту, тушку делят ровно на 19 частей (крылья, голени, разрезанные надвое бедрышки, поделенная натрое грудка, две половины хребта, гузка) и укладывают в глубокую сковороду с толстым дном.
• Посуду не смазывают, мясо нагревается на очень медленном огне и пускает сок, который затем сливается в отдельную емкость.
• Заранее нарезанный лук (в Грузии его крошат очень мелко) добавляют в емкость. Далее температуру повышают и поджаривают кусочки до румяной корки. Чтобы они не подгорели, в сковороду периодически доливают собранный ранее жир.
• Томатную пасту в традиционной грузинской кухне не жалуют и стараются заменять свежими помидорами. Пока мясо жарится, с них снимают кожуру, нарезают дольками и бросают на сковороду к курятине и луку.
• Уменьшают огонь до слабого и тушат мясо до готовности (оно должно развариться до состояния, когда волокна отделяются от костей).
• В самом конце в блюдо добавляют перец, укроп, кинзу, петрушку, базилик и соль по вкусу.

Подают чахохбили горячим, вместе с лавашем или белым хлебом.