Пророщенный нут: польза и вред для здоровья

Состав и калорийность

Это зернобобовая культура, особенно популярная в восточных странах. Его можно встретить и под другими названиями: турецких горох, бараний горох, нохут. Он является основным ингредиентом таких знаменитых блюд восточной кухни, как хумус и фалафель.

Пророщенный нут – настоящий кладезь полезных для организма веществ. К тому же, в нем меньше калорий по сравнению с обычным. Пищевая ценность продукта составляет 149 ккал на 100 г.

В составе турецкого гороха содержатся следующие витамины:

• бета-каротин;
• группы В (в том числе, фолиевая кислота);
• аскорбиновая и никотиновая кислоты;
• токоферол.

Также он богат минеральными веществами:

• цинком; 
• калием; 
• магнием; 
• кальцием;
• кремнием;
• железом.

А еще в нем содержатся аминокислоты (в том числе, незаменимая – лизин), большое количество клетчатки и растительного белка, поэтому он часто присутствует в рационе вегетарианцев и веганов.

Практически все жиры, входящие в состав турецкого гороха – ненасыщенные, что полезно для сердца и сосудов. Также продукт обладает низким гликемическим индексом. Это очень важно для людей, страдающих инсулинорезистентностью и сахарным диабетом.

Польза

Главная особенность проростков заключается в том, что они находятся в активной стадии роста. Следовательно, концентрация всех полезных веществ в них максимальна. К тому же, вещества представлены в такой форме, которая легко усваивается организмом.

Регулярное употребление дает следующие результаты:

• восполняются дефициты белка, витаминов и минералов;
• нормализуется работа пищеварительной системы, в частности, кишечника;
• ускоряется обмен веществ, что способствует похудению;
• улучшаются показатели анализа крови: повышается гемоглобин, снижаются холестерин и глюкоза, уменьшается содержание «плохого» холестерина;
• укрепляются сердце и сосуды;
• появляется сила и энергия, повышается продуктивность в течение дня.

Важно! Проростки обладают мощными антиоксидантными свойствами: помогают организму в противоопухолевой защите, а также продлевают молодость и красоту.

Вред и ограничения по употреблению

Пророщенный нут может принести вред, если употреблять его в неограниченном количестве. Вводить турецких горох в рацион следует постепенно, обращая внимание на то, как реагирует организм на этот продукт.

Употреблять проростки с осторожностью нужно людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта. Продукт может обострить симптомы метеоризма, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. При аллергии на бобовые лучше вовсе отказаться от употребления турецкого гороха.

Как прорастить нут в домашних условиях

1. Перебрать зерна и промыть их в холодной воде. 
2. Замочить в теплой (не горячей!) воде, миску закрыть крышкой с отверстиями для вентиляции и оставить горошины набухать.
3. Спустя 4 часа слить воду и замочить заново.
4. Спустя 8 часов слить воду, промыть горошины, разложить их на подносе, добавить немного воды (горошины должны быть в воде не более чем на треть) и накрыть влажной марлей.
5. Спустя 12 часов снова промыть и повторить действия из предыдущего пункта. 

Далее остается только наблюдать за горошинами. Как только ростки достигнут длины 3 мм, их можно употреблять в пищу. Срок хранения – не более 5 дней в холодильнике.