Японский рис: сорта и особенности

Японский рис готовят в воде в кастрюле или скороварке без добавления соли или других приправ. Крупа небольшая по размеру, круглая, блестящая и липкая, содержит много крахмала. Это позволяет легко захватывать продукт палочками для еды. Его также используют для приготовления суши, поэтому за пределами Японии его часто называют «рисом для суши».

Химический состав, микроэлементы и витамины

Японский белый рис состоит из:

• 12% воды;
• 1% клетчатки;
• 7,13 г белка;
• 50 г углеводов;
• 0,66 г жира.

Основные минералы в составе – это калий, магний, марганец, медь и фосфор.

Содержит витамины группы B, такие как: B1, B2, B3, B5, фолиевую кислоту, витамин Е.

Отличие белого риса от коричневого в том, что белый содержит гораздо меньше витаминов и минералов, чем неочищенный коричневый.

В японском рисе нет глютена, его можно есть людям с непереносимостью этого компонента. Важно отметить наличие сложных углеводов, большое количество белка и низкое содержание жиров.

Сорта

Два самых популярных вида риса – это Сасанишики и Косихикари. Уникальной способностью считается сохранение вкуса после охлаждения продукта. Это делает данные сорта подходящими для приготовления в суши.

В японской кухне используется рис как неотшлифованный, так и шлифованный. Полированный рис называется Хакумай, нешлифованный - Генмай.

Кроме того, в Японии различают вареный и сырой рис. Вареный рис называется Хан, а сырой – Комэ.

Мочигоме – это японский клейкий рис, из него делают известную сладость «Моти». Сакамай – это рис, состоящий из крупных зерен. Из него готовят традиционный напиток сакэ (рисовое вино).

В чем преимущества продукта

Японская кухня считается одной из самых здоровых в мире. В меню преобладают натуральные продукты питания: рис, рыба и соя. Рис у японцев считается важным ингредиентом и ключом к здоровой жизни.

Особенности продукта:

1. Клейкость, благодаря которой рисинки слипаются вместе и их легко есть палочками или делать из них шарики. Липкость обеспечивается амилопектином в составе. Его содержание в рисе достигает 84%.
2. Продукт легко готовить. Достаточно промыть рис, залить чистой водой и варить 15 минут.
3. Не разваривается и сохраняет форму.
4. Содержит сбалансированное количество полезных веществ.
5. Множество способов применения в кулинарии: рисовый уксус, сакэ, мука, лапша, десерты.

Рис белый – основной продукт японского рациона, большинство жителей страны едят его каждый день. Но в последнее время коричневые сорта набирают популярность благодаря своим полезным качествам: большему количеству витаминов и минералов, оставшихся из-за отсутствия шлифовки.

Полезные свойства

Рис японский – отличный источник минералов, необходимых для правильного функционирования организма.

• Калий регулирует кровяное давление.
• Магний важен для нервной системы. Положительно влияет на концентрацию внимания, а также имеет успокаивающее действие.
• Железо необходимо в процессе кровообразования.
• Цинк способствует укреплению иммунитета.
• Витамины группы В улучшают функционирование нервной системы.
• Е – витамин молодости, защищает организм от разрушительного воздействия свободных радикалов.
• Клетчатка положительно влияет на пищеварительные процессы. Вредные вещества выводятся быстрее, меньше контактируют с эпителием толстой кишки, поэтому этот компонент также может минимизировать риск рака.
• Вареный белый рис можно употреблять лицам, страдающим гастритом. Он способен нейтрализовать излишнюю желудочную кислоту.

Вред и противопоказания

Все виды риса имеют закрепляющее действие. Частое употребление продукта может обострить запоры у людей склонных к ним. 

При диабете 2 типа врачи рекомендуют есть рис в ограниченных количествах из-за содержания углеводов.