Отличие зеленой от красной чечевицы

К семейству бобовых относятся такие виды растений как горох, бобы, нут, фасоль, люцерна, чечевица и даже арахис. Особое внимание следует уделить яркому представителю этого вида – чечевице. Этот продукт принято считать одним из лидеров по питательной ценности среди бобовых. Любят чечевицу и кулинары. Ведь, кроме пищевой ценности, культура обладает своеобразным вкусом и прекрасно себя проявляет во многих блюдах.

Что такое чечевица

Родиной чечевицы считают Южную Европу. Культура признана одним из самых древних растений. Ее начали возделывать 4000 лет назад. Бобы были популярны в Древнем Египте, Индии, античном Риме, Греции. Древнеримские врачи использовали чечевицу для лечения желудочных заболеваний и нервных расстройств. В Россию ее завезли в XII веке.

Культура возделывается в качестве пищевого и кормового растения. Для многих народов Азии чечевица - один из важнейших источников белка. Ею заменяют хлеб, крупу и даже мясо. Из продукта готовят множество блюд. Его особенность состоит в том, что он не аккумулирует в себе вредные вещества из окружающей среды. В бобовом не накапливаются нитраты. Оно сохранит полезные свойства даже если росло в районе с плохой экологией или поливалось химическими препаратами.

Виды чечевицы

Известны несколько видов чечевицы:

• зеленая – этот вид богат витаминами группы В, а также А, Р, кальцием, магнием, железом, фосфором. Зеленые плоды полезно употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нервных расстройствах, мочекаменной болезни. Содержащаяся в бобовом растворимая клетчатка помогает пище усваиваться постепенно. Это помогает организму избежать перепадов уровня сахара. Нерастворимая клетчатка в составе чечевицы хорошо очищает кишечник от шлаков, и заставляет его работать более активно;
• чечевица красного цвета тоже обладает большим количеством хорошо усвояемой клетчатки. Она стимулирует кишечную перистальтику, предотвращает появление раковых клеток в прямой кишке. Входящие в состав продукта вещества снижают артериальное давление, укрепляют стенки кровеносных сосудов и улучшает процесс кроветворения. Культура рекомендована людям, болеющим диабетом, а также донорам крови;
• черная – этот сорт чечевицы считается самым редким и дорогим. По виду маленькие бобы очень похожи на черную икру. В плодах этого цвета содержится самое большое количество протеина. Своеобразный оттенок продукт получает за счет особого пигмента. По вкусу бобовое практически не отличается от других видов этой культуры;
• коричневые зерна самые крупные среди сортов чечевицы. Отличаются они высоким содержанием грубой клетчатки. По этой причине бобовые коричневого цвета обязательно замачивают перед приготовлением блюда. Но даже после этого, варить нужно больше получаса. Продукт обладает ореховым, приятным вкусом;
• желтая – это та же самая чечевица, что и зеленая, но обработанная от оболочки. Она практически не содержит сахара. Среди бобовых данного вида желтая культура самая легкая в приготовлении. Время ее готовки занимает не более 15 минут. Зерна быстро развариваются, поэтому чаще всего их берут для создания супов, рагу, паштетов и каш. У желтой чечевицы приятный аромат, нежный грибной вкус.

Полезные свойства

Чечевица – это ценный диетический продукт. Польза для организма неоспорима. Благодаря малому содержанию жира и сахара, помогает справиться с избыточным весом, предотвратить болезни сердца и сосудов, сахарный диабет. Зерна содержат большое количество легкоусвояемого белка, фолиевой кислоты, железа и клетчатки. Также в составе бобового присутствует аминокислота – триптофан. Это вещество стимулирует в организме процессы выработки серотонина. Полифенолы содержащиеся в зернах чечевицы наделяют продукт антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Регулярное употребление продукта благотворно влияет на состояние кожи и волос.

Вред и противопоказания

Несмотря на положительные качества, чечевица может негативно влиять на здоровье при употреблении в большом количестве. Как и все бобовые, она содержит антинутриенты (фитиновую кислоту). Содержащиеся в чечевице лектины не способны расщепляться под воздействием ферментов. Излишек их повышает кишечную проницаемость, нарушает барьер кишечника. Фитиновая кислота в составе чечевицы препятствует нормальному усвоению железа, кальция и цинка. Избыток бобов этого сорта в рационе может привести к сбою в работе мочевыделительной системы, спровоцировать мочекаменную болезнь. Осторожно употреблять в пищу продукт должны люди, склонные к отложению солей в суставах, страдающие язвой желудка, панкреатитом и колитом. Чтобы уменьшить содержание отрицательных ферментов, бобы нужно выдерживать в воде 12 часов, варить не менее 10 минут, либо проращивать.

Чем отличается красная чечевица от зеленой

Красные и зеленые зерна отличаются между собой не только цветом. Разные у них состав и свойства. В чечевице зеленого цвета больше калия, железа, кальция, фосфора, пищевых волокон. Варится она не менее 30 минут. Бобы этого цвета не развариваются и сохраняет форму после термической обработки. Продукт хорошо подавать в качестве гарнира. Используют этот вид чечевицы и для приготовления салата. Зеленые бобы отличаются приятным вкусом и пряным ароматом.

Красный продукт уступает зеленому по содержанию микроэлементов. Но зато в чечевице красного цвета присутствует бета-каротин и витамин В1. Готовится она в течение 15 минут и не требует предварительного замачивания. Одно из свойств бобов этого вида – быстрое разваривание. Чаще всего красные зерна используют для приготовления супов, пюре и каши. По вкусу они напоминают горох.

Рецепты

Чечевица очень вкусна в составе супов, запеканок, салатов и даже в виде котлет. Вид бобов выбирают в зависимости от блюда. Любой продукт этого сорта перед приготовлением рекомендуется замочить в воде на ночь. Это сэкономит время варки.

Котлеты из чечевицы

Чечевичные котлеты по вкусу очень схожи с мясными. Для их приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• зеленая чечевица – 200 г;
• кукурузная крупа – 70 г;
• яйцо – ½ шт.;
• мука – 2–3 ст. л;
• соль и специи – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло подсолнечное – ¼ стакана.

Выдержанную в воде чечевицу залить свежей водой и поставить варить на медленный огонь. Время приготовления крупы составляет 25 минут. Готовую массу растолочь. Отдельно сварить кукурузную кашу на воде. Смешать вареную чечевицу, кашу из кукурузы, добавить яйцо, муку, чеснок, соль и специи. Тщательно перемешать. Готовый фарш обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Постные блины из чечевицы

• красная чечевица – 100 г;
• вода – 200 мл;
• соль и перец – по вкусу;
• приправа на основе трав - 1 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Вымоченную чечевицу залить водой, добавить соль, приправу и взбить в блендере до однородной массы. Блины обжарить на небольшом количестве растительного масла. Блюдо употребляют со сметаной или фаршируют начинкой любого вида.