Блюда Новогоднего застолья: что было популярно раньше?

Каша кулага

Любимым блюдом у многих была кулага. Это мучная каша, которую готовили из ягод калины, ржаной муки и солода. Процесс приготовления был длительным, но стоил потраченных усилий. В солод добавляли кипяток, размешивали и оставляли на час. Затем добавляли в два раза больше муки, замешивали тесто. При 25-27 градусах ему давали полежать, после чего заквашивали ржаной коркой. Когда тесто закисало, его убирали в плотно закрытую тару и ставили в заранее прогретую печь примерно на 10 часов. Блюдо имело приятный сладко-кислый вкус. Кулага использовалась для лечения простуд, заболеваний сердца, почек, печени.

Калужское тесто

Это второе по популярности блюдо царской России. По внешнему виду и консистенции было похоже на повидло. Чтобы его приготовить, смешивались стакан сиропа из сахарного песка, 2 стакана ржаных дробленых сухарей. Для вкуса использовали специи с ярким ароматом, например, корица или гвоздика.

Стерлядь фаршированная

В период правления Владимира Мономаха и Ярослава Мудрого, излюбленным кушаньем народа была стерлядь. Ее предварительно ошпаривали, затем удаляли потроха, центральную кость и натирали половинкой лимона, красным и черным перцем, давлеными ягодами. В брюшко клали обжаренные белые грибы с луком. Соединяли с помощью жил животных. Блюдо готовили на пару, и слегка припускали в соусе. Делали его на основе бульона на основе рыбы, рассола, сливок, добавляли свежую зелень и сметану.

Как менялось новогоднее меню России в разные исторические времена

Когда Петр I своим указом постановил отмечать праздник в ночь на 1 января, вечер называли «щедрым». Для богатого и простого народа накрывался «великий стол». Возле триумфальных арок ставили большие столы, на которых стояли разные блюда, алкогольные напитки. Главным новогодним кушаньем были молодые поросята, которые подавались с кашей из гречки. На столах были и печеные с яблоками или квашеной капустой гуси.

Семейные ужины в праздник также проходили богато и щедро. На столе можно было увидеть зеленые щи, ветчину, суп с раками, пирожки с паштетом. К деликатесам относились осетр и утки. Увидеть подобные кушанья можно было в домах знатных и богатых людей. У простого народа закуски и угощения были немного проще.

Но уже в начале XIX века угощения новогоднего стола стали проще, без изысков. Даже в знатных и богатых домах в ночь с 1 декабря можно было увидеть овощные салаты или соленые грибы. Редко, но можно было увидеть и кулинарные изыски: форель, приготовленная в вине, жареные пулярки. В теплицах Петербурга и Москвы уже тогда стали выращивать апельсины, виноград и груши. Эти фрукты и ставились на стол в главную ночь года. 

К концу XIX века на стол ставили икру, сыры, красную рыбу. В моду вошли коньяк, хорошие европейские вина. Уже спустя несколько десятилетий на праздничный стол ставили мороженное и холодные напитки. В это время в России появился шоколад, который и стал прекрасным дополнением на Новый год. Стало модно угощать гостей ни чаем, а кофе. 

Новый год уже ХХ века народ встретил омарами, сардинами, индейкой и рябчиками. Уже в Советском Союзе праздничный стол считался богатым, если на нем присутствовала колбаса, красиво порезанная и уложенная. Любимой закуской стала селедка, посыпанная луковыми колечками и маринованная в уксусном растворе. В 50-ые годы хозяйки стали готовить оливье, сельдь под шубой и другие салаты, которые и сегодня ежегодно ставят на стол в Новогоднюю ночь.