Особенности грузинского застолья

Столы для трапезы принято накрывать синей скатертью. Поводами для проведения считаются крупные семейные и религиозные праздники, сбор урожая винограда (иногда граната), а также похороны. Ведёт застолье тамада. Именно ему принадлежит право первого тоста. Этот человек должен обладать прекрасными ораторскими навыками, способностью заинтересовать публику, знать меру в танцах, песнях, хвалебных речах, философских изречениях и шутках. Главная его задача состоит в том, чтобы вовлечь каждого гостя, добиться единства.

Правила грузинского ужина

У жителей Грузии ужин может длиться на протяжении нескольких часов. Стол заставлен сытными традиционными блюдами, количество варьируется от 8 до 12. Обязательно подают вино, часто домашнего производства. Алкогольные напитки пьют не спеша, наслаждаясь вкусовыми особенностями. Пьянство считается дурным тоном.

Согласно правилам приличия, чокаться бокалами с водой, соком или кружками с пивом строго запрещено. Тост провозглашают только под бокал вина, рюмку чачи. Часто после приема пищи люди не расходятся сразу. Общаются, решают важные вопросы, старшее поколение семьи делится мудростью с младшим. Обсуждают новости, поют национальные песни.

Популярные блюда для ужина

Пхали - закуска из овощей и зелени. Допустимо добавление орехов, гранатовых зёрен. Насчитывается более 200 разновидностей. 

Овощи отваривают или тушат, перемалывают в однородную, густую массу. Заправку изготавливают из жгучих перцев, сушеного майорана, хмели-сунели, измельчённого чеснока, уксуса и растительного масла. Затем формируют шарики. Посыпают дроблеными обжаренными орешками или свежей зеленью. Отлично сочетается с мясными блюдами.

Хачапури - пшеничные лепешки с начинкой из рассольного сыра, продолговатой или круглой формы. В основном подаются горячими. Имеют множество сортов и видов. Ведь в каждом регионе существует свой аутентичный рецепт.

Особым спросом пользуются:

• Имеретинский;
• Мегрельский;
• Аджарский;
• Гурийский.

Надури - закуска из мягкого, одноименного сывороточного сыра с мелко нарезанными пряными травами. Например, мятой, кинзой, базиликом. Заворачивается в тонкие ломтики сулугуни.

Хинкали - блюдо пельменного типа. Мешочки из теста с мясной начинкой и пряностями. При приготовлении используют рубленую баранину или говядину. Смешивают с луком, черным молотым перцем, зирой, хмели-сунели. Тесто замешивается без добавления яиц. У правильных хинкали не менее 18 складок (защипов). Употреблять их нужно горячими. Не использовать столовые приборы. Просто взять за хвостик, откусить и выпить бульон постаравшись не пролить ни капли.

Мцади - грузинский шашлык из баранины, говядины или свинины. 

Мясо не маринуют, приправляют перцем и солью. Подают с лавашем, маринованным в гранатовом соке луком, зеленью. Дополняют овощными салатами, сливовыми и томатными соусами.

Лобио - блюдо из красной мелкой фасоли с луком и зеленью. В зависимости от региона, может отличаться по составу, консистенции. Подаётся в небольшом глиняном горшке. 

Чашушули - мясное блюдо

Кусочки телятины сначала обжаривают, а затем тушат в томатном соусе. Добавляют сладкий перец, репчатый лук.

 Используют такие приправы:

• аджику;
• хмели-сунели;
• петрушку;
• сушеный чеснок;
• укроп;
• молотый кориандр;
• острый красный перец;
• кинзу.

Чахохбили - рагу с мясом птицы. Первоначально использовали тушку фазана, но в современных реалиях, заменили на курицу. Перед тем как тушить, филе обжаривают на сухой сковороде в течение 15 минут. После смешивают с перетертыми спелыми томатами, зеленью, перцами, измельчённым чесноком и луком. Оставляют томиться под закрытой крышкой 40-45 минут.

Сациви - тушёное куриное мясо под ореховым соусом. 

Соус готовят из измельчённых грецких орехов, корицы, шафрана, чеснока, винного уксуса или гранатового сока. Обязательно используется кинза. Подаётся исключительно в холодном виде с пшеничными лепешками.

Цыплёнок табака (тапака)

Тушку цыплёнка предварительно сплющивают при помощи пресса. Выкладывают в специальную глубокую чугунную сковороду. Обжаривают с чесноком, свежемолотым черным перцем и другими пряностями.

Напитки

Вина

Грузинские вина пользуются популярностью даже за пределами страны. Изготавливаются из двух видов винограда: красного и белого. 

Виноград собирают вручную. Отправляют в винодельню для сортировки и последующей переработки. Ягоды моют, выкладывают в чан-давильню под названием «сацханели». Повреждение косточек, способствует появлению лёгкой горечи в послевкусии алкогольного напитка. Массу помещают в керамический сосуд квеври, который напоминает амфору. Начинается длительный процесс брожения. Благодаря нестандартному методу производства, вино насыщено фенолами. Обладает определенными целебными свойствами.

Чача

Крепкий высокоградусный напиток. При производстве используется виноград сортов:

• Ркацители;
• Качич;
• Изабелла.

Твёрдая фракция отжимки винограда подвергается брожению. Перегоняется два раза. Получается своеобразный дистиллят. Крепость составляет 80°. Поэтому разводят водой до приемлемой нормы в 40-45°. Разливают по стеклянным бутылкам. Встречаются сорта, которые выдерживаются в дубовых бочках.

Коньяк

Для приготовления применяется виноград сортов:

• Пино;
• Цицка,
• Ркацители.

Ягоды раздавливают прессом. Отправляют в ёмкости для брожения из нержавеющей стали. Потом подвергают двойной или тройной дистилляции в больших медных чанах. Спирт выдерживают до 3-4 лет в дубовых бочках. Затем смешивают спирты разной выдержки. Снова заливают в бочки. Коньяк созревает до года. Во вкусе присутствуют ярко выраженные нотки персика и ванили.

Лимонады

Производят на основе минеральной воды из грузинских источников. Изготовители стараются применять органические фруктовые или ягодные настои. Концентрация химических веществ минимальная. 

Основные виды:

• Грушевый — минеральная вода настраивается на спелых грушах и эфирных маслах.
• Лимонный — настой состоит из воды, цитрусового натурального концентрата и лимонной кислоты.
• Тархуновый — в воду добавляют лимонную кислоту, сахарный песок и эстрагон.