Скопировать ссылку

Грузинский чай: история и современность

1214

Выращенный под нежным солнцем черноморского побережья, грузинский чай когда-то был гордостью советских властей и главным согревающим напитком для обычных граждан. Теплый климат морского побережья и чистый горный воздух создают идеальные условия для выращивания чайного дерева. Так что же пошло не так и куда девался грузинский чай?

Возникновение чайной культуры в Грузии

История чайного производства в Грузии берет начало с середины XIX века. Тогда площади посева были скромными. До революции там работали всего три чайные фабрики. Чайной страной Грузия стала только через 100 лет, в эпоху СССР.

В начале ХХ века с целью выведения сортов чая подходящих под климатические условия, был создан Анасеульский научно-исследовательский институт. Селекционеры смогли вывести чайное дерево, способное выдерживать температуру до -25 С!

Власти засаживали плантации в разных регионах страны под чайные деревья, одновременно открывая фабрики. Уже в 70-х годах действовало больше 80 профильных фабрик.

Пик популярности чайной промышленности пришелся на конец 70-х годов, тогда грузинский напиток почти не имел конкурентов на полках магазинов. Даже экспортировался в европейские и азиатские страны – это был серьёзный повод для гордости всей страны.

Для широкого употребления использовали простую бумажную упаковку, некоторые элитные сорта продавались в художественно оформленных подарочных банках, и чайницах.

Что было дальше

Грузия - страна с богатым культурным наследием и прочно укоренившимися традициями. Население здесь отдает предпочтение вину, поэтому искусственно насаждаемые традиции чаепития почти не прижились у местного народа.

В конце 70-80 годов в погоне за количеством на фабриках начали применять меры для «усовершенствования» технологий обработки чайного листа. На практике это означало удешевление производства, что привело к понижению качества продукции. Ускорение подсушивания листов с помощью высоких температур привело к нарушению естественного процесса ферментации. Механическая сборка тоже привела к снижению качества конечного товара - в упаковки советских граждан все чаще попадались ветки деревьев, в просторечии «дрова». Напиток не мог составить хоть какую-то конкуренцию исконно чайными странами, такими как Китай, Индия, Кения.

Так произошел упадок производства, плантации были засажены другими культурами.
В стране сейчас можно встретить только небольшие чайные насаждения. Производство чая здесь осталось больше в руках кустарных мастеров, любящих свое дело.

Черный грузинский чай

Известный факт, что черный и зеленый чай растут на одном дереве, отличаются исключительно способом ферментации. Иными словами, чем дольше чайные листья сушить, тем насыщеннее будет вкус и темнее цвет напитка.

Черный грузинский выведен от китайского сорта «кимун». При правильном заваривании обладает насыщенным ароматом, с терпким, но нерезким вкусом и оставляет сладковатое послевкусие. Цвет менее насыщенный, нежели у цейлонских видов.
Ассортимент черного чая в советские времена был скромным: «Букет Грузии», «Экстра» и сорта - Высший, Первый, Второй.

«Букет» и «Экстра» считались напитками высшего качества, для производства использовали лучшие верхние листы с добавлением типсов. Высший считался напитком с хорошим качеством, первый – уже значительно уступал по вкусовым характеристикам, изготавливался с нижних листьев и содержал побеги.

Второй сорт с большим содержанием сторонних включений в виде пыли и «дров». Говорить о качестве продукта не приходится.

Современный грузинский черный чай обладает мягким вкусом с легкой кислинкой, все с тем же сладким послевкусием. Изменилось качество напитка – теперь это натуральный органический продукт высокого качества с отборных листов чайного дерева.

Зелёный грузинский чай

Для приготовления чая листья слегка обрабатываются непосредственно перед сушкой. Зеленый чай богат на минералы и микроэлементы. Содержит полифенол, который разрушает свободные радикалы.

Зеленый чай вместо названий раньше содержал маркировку – от 10 до 125. Чем выше цифра – тем качественнее напиток. Экстра и Букет Грузии выпускались без номерной маркировки.

  • № 125 и № 111 означали высший сорт;
  • № 85 - № 110 - первый сорт;
  • № 45 - № 65 – второй сорт;
  • № 10 - № 40 – третий сорт.

При этом № 10, по сути, состоял с отходов чайного производства.
Сейчас зеленый чай выращивают в экологически чистых регионах страны. Листья собирают исключительно вручную, без использования пестицидов и химических удобрений. Напиток получается вкусным и полезным. Еще одной отличительной чертой, является возможность многократного заваривания чая – до 7 заварок!

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов