Как насладиться шашлыком и не навредить здоровью?

Как быть? Отказываться от любимого лакомства и удовольствия «поколдовать» над мангалом? Диетолог Елена Соломатина рассказала, как уменьшить потенциальные риски.

В чем опасность

Специалист отметила, что канцерогенные вещества, например, бензапирен и угарный газ, содержатся не только в мясе, но и в исходящем от мангала дыме. Поэтому важно разгонять дым во время приготовления.

Вреден и жир, который капает на угли в процессе жарки шашлыка. Именно он провоцирует рак.

ЗАПОМНИТЕ! Готовить мясо на дровах не так вредно, как на приобретенных в магазине углях.

Избавляемся от розжига

Крайне важно выветривать покупной розжиг. Когда огонь разгорится, необходимо подождать примерно 25 минут, чтобы растопка прогорела, и лишь после этого класть мясо.

Сводим риски к минимуму

Дрова, а не уголь

Не покупайте уголь в магазине: лучше заготовьте дрова самостоятельно.

Не пользуйтесь розжигом

Магазинную «химию» можно заменить обычными сухими веточками: это отличная растопка!

Пеките, а не жарьте

Не спешите выложить мясо на мангал: не стоит его жарить, пусть шашлык пропекается.

Следите за мясом

Мясо нужно переворачивать в процессе приготовления, чтобы оно готовилось равномерно. Обязательно находитесь возле мангала во время работы.

Соблюдайте безопасное расстояние

Проследите, чтобы между углями и мясом сохранялось расстояние порядка 25 см. В противном случае ингредиенты будут коптиться в дыму.

Используйте мангал с вертикальной насадкой

Подобное оборудование позволит жиру капать не на весь мясной ряд, а лишь на отдельные куски.

Избавляйтесь от лишнего

Непременно срезайте подгоревшие корочки, в которых содержатся канцерогены. Также важно избавляться от жира.

Оптимальная порция

Сколько любимого лакомства можно употребить за один присест? Специалист отвечает: все зависит от вашего пола, возраста и физической активности.

Так, молодой и спортивный мужчина может себе позволить 100 г белка в сутки. А в 100 г шашлыка содержится около 20 г белка. Соответственно, «счастливчик» может насладиться примерно 500 г мясного лакомства в течение дня. Другим же часто хватает и 200 г угощения.

Что приготовить

Елена Соломатина советует готовить майское лакомство из рыбы либо птицы. Они быстро готовятся и проще усваиваются организмом.

Если же хочется мяса, выбирайте мягкие продукты, чтобы они быстро запеклись. Не забудьте промариновать мясо в натуральном уксусе, чтобы оно частично ферментировалось. Вкусным получается и угощение, замаринованное в:

• ананасе;
• киви;
• красном вине;
• пиве;
• кефире.

Как есть шашлык

Любимое дачное угощение необходимо кушать с зеленью, в которой присутствуют антиоксиданты и витамины. Они нейтрализуют содержащиеся в мясе канцерогены. Также в зелени содержится клетчатка, помогающая в работе кишечнику и, соответственно, снижающая вероятность развития онкологии.

ВАЖНО! Клетчатка обладает способностью впитывать воду. Чтобы избежать обезвоживания, во время застолья пейте как можно больше воды. Это поможет в работе поджелудочной железе.

Также хорошая компания для мяса – овощи и фрукты. А вот алкоголь следует ограничить.

Многие любят выпить в данном случае красное вино. Оно отлично идет к мясу и насыщено полезными антиоксидантами. Однако воду этот напиток не заменит. А вот крепкое спиртное под шашлык сильно травмирует печень.

Также эксперт рекомендует отказаться от майонеза, жирных искусственных соусов, содержащих канцерогены. Выбирайте кислый соус ткемали, замените кетчуп с крахмалом и загустителями на томатную пасту: в ней содержится ценное вещество ликопин. В продукт можно добавить вкусные и ароматные травы, а также перец.

Еда и движение

Не стоит засиживаться за столом. Пиршество следует чередовать с движением, например, подвижными играми на свежем воздухе или приятными прогулками. Это поможет улучшить кровообращение, ускорить обменные процессы и снизить вред от употребления шашлыка.

Ценные советы от специалиста

• Подпеките мясо в духовке, а на костре доведите до готовности. Так вы меньше навредите организму.
• Перекусите перед пиршеством: это позволит съесть меньше мяса.

Приятного аппетита и удачных майских праздников!