О свойствах яблочного уксуса

Чем отличается от обычного

В мире существует несколько десятков разновидностей уксуса, сырьем для которых служат виноград, рис, хурма, кокос и другие растительные ингредиенты. Яблочный же, как нетрудно догадаться, получают из яблок, по сути, перерабатывая их забродивший и скисший сок.

В отличие от классического спиртового, этот фруктовый уксус отличается более мягким вкусом и не «бьющим» ароматом.

Состав и калорийность, польза, вред

Теоретически в нем не должно содержаться ничего, кроме яблок, в некоторых случаях сухофруктов.

Но в магазинной продукции, естественно, можно обнаружить дополнительные подсластители, консерванты и даже водку.

Говоря о свойствах яблочного уксуса, важно подчеркнуть, что его калорийность и витаминно-минеральный состав фактически не имеют значения с учетом того, что продукт употребляют в минимальных количествах. Но это не отменяет других его полезных свойств.

Хорошо известно, что уксусная кислота — превосходный консервант, но кроме того, яблочный уксус нейтрализует некоторые бактерии, по причине чего способен уничтожать представителей вредной микрофлоры ЖКТ.

Научно доказано, что этот продукт повышает чувствительность организма к инсулину и даже препятствует выработке ферментов, участвующих в преобразовании крахмала из пищи в сахара. За счет этого его рекомендуется употреблять для профилактики сахарного диабета.

Кроме того, он уменьшает аппетит, в связи с чем часто встречается в диетах для похудения.

Стоит упомянуть и о негативных свойствах яблочного уксуса:

• ускоряет вывод кальция и фосфора из костных тканей;
• разрушает зубную эмаль;
• при чрезмерном употреблении в слабо разбавленном виде вредит слизистым рта, горла и пищевода;
• замедляет функционирование поджелудочной железы.

Использование для маринада и приготовления горячих блюд

Мариновать с добавлением приправы можно не только огурцы, но и томаты, а также другие овощи. Благодаря ему рассол сохраняет прозрачность, а консервы остаются качественными на протяжении всего срока хранения. И конечно, заготовки обогащаются фруктовым оттенком вкуса и аромата.

Эту приправу рекомендуется добавлять в борщ на стадии приготовления зажарки, когда ее смешивают с луком, морковью и свеклой. Этот необычный ингредиент нужен, во-первых, чтобы борщ получился рубиново-алым, а во-вторых, для того, чтобы обогатить его вкус пикантной кислинкой.

Чем можно заменить

Свойства яблочного уксуса делают его практически незаменимым в некоторых рецептах. Добавление любых альтернативных соусов и заправок в блюда неизбежно изменит их вкусо-ароматические качества. Но в принципе, при отсутствии оригинального продукта, заменять, конечно же, все-таки можно.

Хорошими вариантами могут стать бальзамический уксус или сочетание белого вина с лимонным соком.

Как выбрать и хранить

Рекомендуется отдавать предпочтение натуральным продуктам, которые добросовестные производители всегда разливают не в пластиковые емкости, а в бутылочки из темного стекла. Обязательно нужно изучить состав. Если в нем говорится об уксусной 9% кислоте с добавлением ароматизаторов и красителей, то ничего общего с настоящим яблочным уксусом эта приправа не имеет. Крепость продукта должна быть в пределах от 3% до 6%.

Стандартными условиями для хранения яблочного уксуса считаются следующие условия:

• температура воздуха от 0°С до +35°С;
• отсутствие прямого солнечного света.

Как сделать в домашних условиях

Свойства яблочного уксуса, приготовленного самостоятельно, ничуть не становятся хуже. Конечно, в промышленных условиях возможно создавать более сложные его варианты, но и домашний продукт может быть ярким, полезным и головокружительно ароматным.

Яблочный уксус на меду

Для лучшего качества конечного продукта рекомендуется выбирать яблоки с высоким содержанием сахаров. Чтобы приготовить приправу на своей кухне, потребуется:

• 1,6 кг яблок;
• 200 г свекловичного сахара;
• 3 л воды;
• мед.

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

1. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.
2. Измельчить фрукты на крупной терке или мелко порубить ножом.
3. Выложить яблоки в стеклянные банки.
4. Половину кипяченой воды подогреть, растворить в ней сахар и разбавить сироп оставшейся водой.
5. Залить яблоки водой так, чтобы до горловины банки оставалось 10 см.
6. Прикрыть банки лоскутами марли и поставить в темное место.
7. Оставить банки на 10 дней при комнатной температуре, раз в сутки аккуратно помешивая.
8. Процедить фруктовый сок и отжать его из яблочной массы.
9. В зависимости от сочности яблок количество сока может получиться разным. Добавить мед из расчета 50 г на 1 л жидкости. Тщательно перемешать.
10. Снова прикрыть стеклянную тару марлей и убрать в темное место на 40 суток.
11. Осторожно перелить готовый уксус в стерильные стеклянные бутылочки так, чтобы плотный слой осадка остался на дне прежней тары.