Как правильно сушить грибы

Какие грибы подходят для сушки

Заготавливать можно любые съедобные грибы, однако, результат может разительно различаться в зависимости от их вида. Опытные грибники предпочитают для сушки трубчатые – те, обратная сторона шляпки которых имеет пористую структуру, они обладают наилучшими вкусовыми характеристиками. Лидерами являются белые грибы, маслята, подосиновики и подберезовики.

Шляпка пластинчатых грибов имеет характерные перепонки в виде пластинок.

К таким видам относятся, например, опята и лисички. Они тоже пригодны для заготовки таким методом, но могут иметь в результате горьковатый привкус.

Подготовка к сушке

Грибы не требуют особой предварительной подготовки и мытья, напротив, рекомендуется их не мыть, поскольку они быстро впитывают влагу. Достаточно обтереть их чистой тряпочкой, смоченной в воде. Поэтому лучше собирать сырье для сушки в ясную сухую погоду, чтобы минимизировать количество прилипшей грязи и впитавшейся влаги.

Когда сырье будет очищено от хвои, остатков почвы и прочих загрязнений, необходимо удалить грибницу. Лучше отбирать экземпляры средних размеров, а мелкие оставить для консервации. Но если все же принято решение заготовить на зиму небольшие грибочки путем сушки, их можно сушить целиком. А те, что крупнее – нарезать на пластинки, предварительно отделив ножки от шляпок.

Как сушить в домашних условиях

Летний урожай можно разложить или развесить на солнце, нарезав на пластинки и нанизав на нитку. А с наступлением пасмурной осенней погоды, лучше предпочесть методы, которые используют в помещении, например, в духовке. Этот способ хорош тем, что не составляет труда поддерживать необходимую температуру. Но важно не допускать превышения 75 °C, в противном случае – заготовки подгорят. Дверцу духовки следует приоткрыть для обеспечения вентиляции.

Как определить, что грибы высушились

Подгоревшие грибы утрачивают не только приятный аромат, но и все полезные свойства. Определить, достаточно ли просушены грибы можно по весу – он станет почти в 10 раз ниже исходного, а при нажатии они пружинят и немного гнутся.

Можно ли сушить червивые грибы

Червяки в лесных дарах - не редкость, и даже небольшие крепкие боровички с прочной ножкой, часто бывают уже изъедены изнутри. Но пригодна ли такая «добыча» для заготовок на зиму? Если ножка визуально напоминает лохмотья, лучше отправить ее на выброс. Но умеренно пораженные червяками экземпляры, можно использовать для сушки.

Для этого нужно лишь избавиться от нежелательной живности, с чем прекрасно справятся солнечные лучи. Нужно разложить нарезанные пластинки на подоконнике балкона и при нагревании черви самостоятельно выползут наружу. От сушки в духовке в таком случае лучше отказаться.

Как хранить

Правильно высушенные грибы сохраняют свои вкусовые характеристики на протяжении нескольких месяцев. Потребуются герметично закрывающиеся бумажные пакеты или стеклянные банки с крышками. Также можно сложить продукт в застланные бумагой ящики.

Помещение должно быть хорошо проветриваемое и сухое, без посторонних запахов. Не стоит размещать заготовки рядом с луком, душистыми травами и специями.

Чем полезны

Сушеные грибы – не только ароматная приправа для супов, но и невероятно полезный продукт, обладающим множеством целебных действий:

• Белый гриб. Улучшает работу ЖКТ и метаболизм, а также оказывают противоопухолевое действие.
• Подберезовики и подосиновики. Эффективны в профилактике атеросклероза.
• Опята. Благоприятно воздействуют на состояние кишечника.
• Лисички. Способствуют выведению токсинов и оказывают бесценное действие в борьбе с гепатитом.
• Маслята. Рекомендованы при подагре.

Что можно приготовить

Сушеные грибы открывают практически безграничный простор для кулинарных экспериментов. В отличие от свежих, достаточно небольшой горсти сушеного продукта для того, чтобы преобразить вкус любого супа. Также заготовка станет прекрасной основой горячих блюд.

Особенно нежное и аппетитное блюдо получается при сочетании белых грибов и сметаны.

Потребуется:

• 200 г сушеных грибов;
• 400 г сметаны;
• 50-100 г сливочного масла;
• лук репчатый по вкусу.

Грибы замачивают в полулитре воды на 6 часов, после чего отваривают и сцеживают полученный отвар. В эту же емкость добавляют сметану. Лук мелко нарезают и отправляют на сковородку с кусочком сливочного масла. Когда он подрумянится, его укладывают в сотейник с грибами и заливают подготовленной смесью со сметаной и отправляют в духовку, где доводят до кипения. Готовое блюдо подавать с зеленью.