Нюансы приготовления замороженных креветок

Особой популярностью пользуются замороженные. Продаются в любом супермаркете. Используются в кулинарии для приготовления супов, салатов и закусок.

Особенности заморозки

Подготовка сырья

Свежие креветки транспортируют в герметичных контейнерах, наполненных морской или пресной водой. Если возникает необходимость перевозки на длительные расстояния, то используются авторефрижераторы. После поступления на завод они тщательно промываются. Отправляются на сортировку по качеству. Отбираются экземпляры определенных размеров без внешних повреждений. Иногда выдерживаются в пластиковых бочках, содержащих соляной раствор. Далее попадают на автоматизированную линию. Двигаясь по транспортеру, проходят зону термической обработки. Бланшируются не более 60 секунд при температуре 70°C. Охлаждаются в ледяной воде.

Заморозка

Самым лучшим методом считается шоковый. Благодаря интенсивной циркуляции воздуха в морозильных камерах быстро достигается эффект микрокристаллизации. Лёд формируется без увеличения объема. Продукт сохраняет все вкусовые свойства. Позже наступает время глазирования, процесса образования на поверхности тонкой ледяной оболочки, выполняющей защитные функции. Предотвращающей окисление и обезвоживание. Продлевающей срок хранения. Мороженые креветки с двух сторон орошаются водой, охлажденной до температуры + 2°C. Притом согласно требованиям технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции», масса глазури не должна превышать 7% от общего веса морепродуктов.

Упаковка

Затем направляются в фасовочно-упаковочный цех. Разделяются на порции, расфасовываются по пакетам. Укладываются в транспортные ящики, передаются на склад, где соблюдается специальный температурный режим.

Как готовить

Замороженные креветки обычно размораживают и при необходимости очищают от панцирей. Промывают под проточной водой. Мелкие отваривают на протяжении 1 минуты в слегка подсоленной воде, крупные чуть дольше. Дополнительно используют специи, зелень. Например, тмин, лавровый лист, укроп.

Суп с креветками и рисом

Ингредиенты:

• фильтрованная вода — 1,5 л;
• креветки очищенные замороженные — 500 г;
• рис (желательно длиннозернистый) — 100 г;
• одна луковица;
• кайенский перец и молотый чили — по щепотке;
• сушеные базилик, орегано, тимьян — по щепотке;
• морковь — 1 шт.;
• томаты — 4 шт.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• стебли сельдерея — 40 г;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика.

Этапы приготовления:

1. В кастрюлю вылить воду, засыпать предварительно размороженные креветки. Посолить, приправить тимьяном и орегано. Довести до кипения.
2. Рис промыть под проточной водой несколько раз. Отправить в бульон.
3. Морковь, очищенные от кожуры томаты натереть на крупной тёрке. Стебли сельдерея, луковицу и чеснок максимально измельчить. Обжаривать 5 минут на сковороде, смазанной маслом. Добавить томатную пасту, посолить, поперчить и всыпать базилик.
4. Зажарку отправить в суп, перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой. Варить 15-20 минут. Снять с огня. Дать настояться полчаса.

Шашлычки

Ингредиенты:

• замороженные королевские креветки — 800 г;
• соевый соус — 7 ст. л.;
• жгучий перец — 1 стручок;
• мёд — 2 ст. л.;
• масло авокадо (допускается замена на оливковое) — 2 ст. л.;
• сок лайма — 2 ч. л.;
• сок апельсиновый — 1 ч. л.;
• чеснок — 4 зубчика.

Приготовление:

1. Перец и чеснок измельчить. Соединить с медом, соусом, соками, а также маслом. Креветки разморозить, очистить. Нанизать на шпажки, залить маринадом. Убрать в холодильник на 3 часа.
2. Гриль смазать маслом. Выложить шашлычки, обжаривать с каждой стороны по 3 минуты. Подавать посыпав мелко нарезанной кинзой.