Главный суп лета России

История и особенности летнего русского блюда

Сегодня уже нельзя точно сказать кто придумал это блюдо. Помимо русского происхождения, ему приписывают украинские и польские корни. Оно уже давно прижилось в рационе людей. Упоминания о квасе находили даже в летописях X века.

Название окрошке дал глагол «крошить». Изначально оно готовилось из накрошенных брюквы, чёрной редьки и лука, с добавлением сметаны. Мясо и даже рыбу стали добавлять позже, и чаще всего более богатые сословия. Самой вкусной считалась окрошка с разными жирными и нежирными видами мяса. В СССР появился первый вариант холодного супа с колбасой.

Разнообразие вариантов заправки

Конечно, самой распространённой заправкой считается квас. Однако вариантов здесь огромное множество.

В старые времена вместо кваса использовали огуречный или капустный рассол.

Также весьма популярны супы на кефире или на сыворотке.

Другие любители используют газированную минералку или простую воду с добавлением яблочного уксуса.

Экспериментировать можно как угодно, есть рецепты приготовления этого супа с томатным соком, ряженкой или свекольным рассолом.

Летние супы народов мира

• Первое, что приходит на ум это гаспачо, испанский суп на основе томатного сока с добавлением сельдерея, лука шалот и кедровых орешков.
• В Болгарии готовят кисломолочный таратор.
• В Азербайджане - довгу, с яйцами рисом и зеленью, заправленную айраном.
• В Индии очень любят райту - легкий соус-суп с натуральным несладким йогуртом, травами и специям.
• Вишисуаз является французским пряным луковым супом с нотками ореха на прозрачном курином бульоне.
• На северо-востоке Южной Америки готовят необычный суп с кокосовым молоком и манго, который заправляют ромом.

Состав и калорийность

Существуют разные варианты этого блюда. Классическим все-таки остаётся рецепт с добавлением мяса или колбасы, картошки, яиц, огурца, редиса, лука и зелени. Порезанные ингредиенты солят, заправляют сметаной или майонезом и заливают квасом.

В зависимости от выбранных продуктов калорийность блюда колеблется в пределах 60-80 ккал на 100 г. Следовательно, тарелка окрошки в 300 г по калорийности около 180-240 ккал.

Польза и вред популярного блюда

Благодаря большому количеству овощей, с окрошкой организм получает витамины и клетчатку, мясо же является богатым источником белка. Это блюдо улучшает пищеварение и стимулирует обмен веществ.

Дрожжи, которые содержатся в квасе, имеют противомикробное действие.

А окрошка на кефире повышает кислотность слизистой желудка, тем самым оздоравливая его и улучшая пищеварение. Это очень важно для людей с гастритом.

Несмотря на пользу овощей и зелени, холодный суп может вызвать ряд проблем.

• Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта стоит отказаться от употребления кваса и редиса. Эти продукты вызывают брожение в кишечнике. Квас стоит заменить на кефир.
• Аккуратнее к квасу стоит отнестись и аллергикам.
• Жирное мясо и колбаса противопоказана людям с сердечно-сосудистыми проблемами.
• Добавление картошки усугубит проблемы людей с лишним весом.

Желательно готовить окрошку из овощей, собранных на собственной грядке и напитка, приготовленного самостоятельно из ржаного хлеба.

Освежающая окрошка - это отличное дополнение летнего стола. Она не только насыщает организм, но и хорошо утоляет жажду.

Поэкспериментировав с вариантами приготовления каждый может найти свой вкус и любимое блюдо.