Почему шампанское может быть только французским?

Немаловажна в этом смысле и технология производства шампанского, о которой, первым делом, и пойдёт речь ниже.

История происхождения напитка

При изготовлении шампанского игристые вина вторично сбраживают, а само слово дала миру, конечно же, провинция Шампань. Изготавливают шампанское уже очень долго, примерно 300 лет, а впервые в истории оно упоминается в первой половине 18-го века. Известно, что французы издавна были любителями игристых вин, и каждый винодел стремился сотворить лучшее вино, относящееся к этому виду.

Изобрёл шампанское бенедиктинский монах Дом Пьер Периньон. Он жил в Отвильерском аббатстве (берег реки Марна), именно в Шампани. Отличный виноградарь, Дом Пьер прекрасно владел технологией виноделия и знал все виноградники в окрестности. Именно ему приписывают способ, согласно которому сегодня принято готовить шампанское. Главное — гармонично сочетать между собой красный и белый виноград, при этом виноградники должны быть разными. Кроме того, Дом Пьер Периньон всегда добавлял в вино тиражный ликёр, включавший в себя сахар, вино и дрожжи. Это необходимый этап шампанизации, без которого не получится настоящего шампанского.

Особенности производства

Вначале нужно собрать виноград и отправить его под пресс. Основа для шампанского — обычный «базовый» вид вина, тихий и кислый, который практически непригоден для пития. Несколько базовых вин смешивают друг с другом — так, чтобы придать им желаемые вкусовые качества согласно стилю изготовителя. Смесь может состоять как из вин, сделанных в один и тот же год, так и из базиса, произведённого в разное время. Главное в процессе смешивания заключается в том, чтобы добиться ассамбляжа (или вкусового постоянства). Сделать это бывает непросто, так как из года в год качество и урожайные особенности у винограда различны. В зависимости от качества винной смеси её принято называть просто «кюве» или «престиж кюве». Бывают и выдающиеся, отменные урожаи винограда. В таких случаях шампанское называют «винтажным», изготавливая его только из лучшего урожая.

Когда базовая смесь готова, её нужно разлить в бутылки, с добавлением уже упомянутого тиражного ликёра. Закупоривают бутылки крышками из металла. Далее вино бродит. В процессе брожения происходит растворение углекислого газа в вине, и оно становится игристым. По окончании брожения бутылки оставляют в погребах. Важно, чтобы их положение было горизонтальным. Для этого виноделы используют специальные рейки из дерева. Минимальный срок выдержки шампанского — 15 месяцев, но в реальности речь идёт о гораздо больших сроках.

После того как 15-месячная выдержка подходит к концу, бутылки ставят кверху донышком в специальное приспособление, чтобы в горлышке собрался осадок. Этот процесс получил название ремюажа. Главное — постоянно поворачивать каждую бутылку, чтобы она постепенно вставала по вертикали. Именно таким образом осадок не прилипает к её стенкам.

Далее осадок надо заморозить. Для этого горлышко бутылок охлаждают путём погружения в раствор соли или гликоль. После охлаждения бутылкам придают нормальное положение и открывают их, чтобы льдинка, содержащая осадок, сама выпала наружу.

Далее виноделам остаётся:

• долить в бутылки вино, чтобы возместить потери;
• добавить экспедиционный ликёр, который содержит «тайные» добавки изготовителя;
• закрыть бутылки корковыми пробками.

Для фиксации пробки принято использовать витую проволоку под названием «мюзле».

Чем шампанское отличается от игристого вина

Для изготовления игристых вин могут быть использованы практически любые виноградные сорта. Что же касается шампанского, для него официально разрешено использование только трёх виноградных сортов:

• Пино Нуар;
• Шардоне;
• Пино Менье.

Сорта винограда для игристых вин могут быть регламентированы местным законодательством — в зависимости от правил в том или ином регионе.