Матча: в чем секрет порошкового чая из Японии?

В последнее время его популярность возросла и в России. Матча заваривают как чай, используют при приготовлении десертов, добавляют в кофе латте, различные коктейли и алкогольные напитки. В данной статье мы рассмотрим, как появился этот чай, технологию его производства и заваривания, а также пользу и противопоказания для организма человека.

Краткая историческая справка

Несмотря на то, что матча является традиционным напитком японцев, его родиной все же считается Китай. Именно там, в VII веке впервые был приготовлен порошковый чай из высушенных листьев. В Японии же он появился гораздо позже. В 1167 году японский монах Эйсай привез семена чайного дерева из Китая. В скором времени матча утратил свою популярность в Китае. Японцы же довели до безупречности технику заваривания чая, благодаря чему он стал неотъемлемой частью чайной церемонии.

Технология производства  

Производство маття является весьма трудоемким и длительным процессом. Для получения качественных чайных листьев насыщенного зеленого цвета необходимо накрыть чайные кусты холстами так, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Благодаря этим манипуляциям рост чайных листьев замедляется, в результате чего они насыщаются аминокислотами. Проводить такие подготовительные действия нужно за 2-3 недели до начала сбора урожая. Сбор чайных листьев проводится, как правило, всего один раз в году. Собирают урожай ранним утром, при этом срываются только самые молодые чайные листы.

Все собранные листья сортируют от мусора и сушат в прямом состоянии в специально отведенных помещениях. Окончательным этапом производства является переработка сухих листьев в порошок ярко-зеленого цвета, который хранят в темном помещении. При правильном хранении порошок не должен соприкасаться с кислородом, иначе он приобретет коричневый цвет и вкусовые качества чая ухудшатся.

Традиционная технология заваривания

Существуют две технологии традиционного заваривания матча: койча (крепкий чай) и усуча (слабый чай).

Для заваривания койча необходимо:

• просеять 4 грамма порошка;

• прогреть керамическую или фарфоровую чашу (тяван);

• засыпать в чашу порошок, влить 50 мл горячей воды (80ºС);

• не спеша перемешать чай бамбуковым венчиком (тясэн). Сверху должна образоваться насыщенная зеленая пенка, а по консистенции чай должен быть густым и тягучим.

Для заваривания усуча нужно:

• просеять 2 грамма порошка;

• прогреть тяван;

• засыпать в тяван порошок и влить 80 мл горячей воды (80ºС);

• при помощи тясэн перемешивать чай до тех пор, пока не останется комков. Сверху должна образоваться небольшая пена.

Польза и противопоказания

Матчу еще в Китае считали лечебным напитком, который замедляет старение организма. Он обладает целым рядом целебных и полезных свойств. Так, матча эффективен при похудении, так как он ускоряет процесс метаболизма. Благодаря этому калории быстро сжигаются.

Чай способствует выведению токсинов из организма, укрепляет иммунитет, положительно влияет на общее самочувствие человека и замедляет процесс старения кожи, делая ее более гладкой.

Регулярное употребление чая помогает снизить нервозность, избавиться от депрессии, улучшить настроение и обрести энергию.

Чай рекомендуют употреблять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также для улучшения работы мозга (повышение внимания, концентрации и улучшение памяти).

Как и все лечебные напитки, матча обладает не только полезными свойствами, но и некоторыми противопоказаниями к употреблению. Так, его не рекомендуют употреблять беременным и кормящим женщинам, маленьким детям.

В составе порошка присутствует кофеин, который может отрицательно сказаться на качестве сна. Поэтому чай следует пить в первой половине дня. Также в порошке в большом количестве содержится свинец, поэтому необходимо ограничить употребление чая до двух чашек в день.

К противопоказаниям также относят аллергические реакции, вызванные индивидуальной непереносимостью компонентов порошка.

Матча может повлиять на эффект от применения некоторых лекарственных препаратов. Поэтому перед началом употребления матча, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

Несмотря на ряд противопоказаний к употреблению матча, он является отличным напитком, который поможет улучшить физическое и психологическое состояние.