Петух в вине — традиционное французское блюдо

Легенда остаётся легендой, но на самом деле петуха, приготовленного в вине, «изобрели» французские крестьяне. Изначально в вине тушили и вымачивали старые и жилистые тушки птиц, но потом блюдо приобрело совершенно иную окраску.

Как приготовить петуха в вине?

Это традиционное бургундское блюдо, поэтому к нему очень желательно приобрести именно красное бургундское вино. Что касается петуха, идеально, если он будет годовалым, с весом примерно 3 кг. Жаль, что в условиях современного рынка достать именно петуха бывает сложно, поэтому людям приходится довольствоваться обычной курицей.

Для приготовления 4-х порций петуха в вине понадобятся:

• один крупный петух;
• 1 бутылка красного сухого вина;
• полкило стеблей сельдерея;
• 5 шт. репчатого лука;
• 5 шт. моркови;
• 6 веток свежего тимьяна;
• 4 ветки розмарина;
• 5 зубчиков чеснока;
• 50 г сливочного масла;
• масло оливы;
• соль и перец (как розовый, так и обычный молотый, по вкусу).

Все овощи почистить и выложить на противень. Луковые головки разрезать на две части (не вдоль, а поперёк). Все овощи сбрызнуть маслом оливы и тушить в духовке в течение 15 минут. Духовку нужно предварительно разогреть до 180С. Пока овощи тушатся, надо разрубить петуха на четыре части и обжарить его в ёмкости, имеющей толстое дно. Обжаривать куски рекомендуется на смеси сливочного и оливкового масла. Когда овощи будут готовы, их выкладывают сверху кусков мяса, солят, перчат и кладут приправы (тимьян и розмарин). Чеснок обязательно раздавить ножом, а в заключение залить блюдо вином. Идеально будет использовать в качестве ёмкости большую кастрюлю с толстым дном. После того как все ингредиенты подготовлены, кастрюлю следует накрыть крышкой и поставить на средний огонь на полчаса. Спустя это время блюдо запекают в духовке в течение 40 минут при температуре 100С.

Польза и вред блюда

Известно, что мясо петуха (или курицы) содержит белки и аминокислоты, способствующие повышению иммунной сопротивляемости организма. Также в нём содержатся витамины группы В, нормализующие кислотный баланс и улучшающие зрение. Усвояемость у мяса петуха прекрасная — и это невзирая на высокую калорийность самого блюда.

При покупке тушки важно знать, что корма, которыми кормят птиц на птицефабриках, могут содержать вредные пищевые добавки. Избежать этого поможет покупка птицы в проверенных местах — например, у добросовестных фермеров.