Цветочная кулинария: как готовить изысканные блюда?

Цветы использовали еще повара Древнего Рима, Китая, Индии. А сейчас они стали элементом высокой кухни.

Какие съедобные цветы используются в кулинарии?

Цветы применяются в приготовлении различных блюд в качестве пряностей, специй, а иногда для того, чтобы украсить готовое блюдо. С ними готовят закуски, десерты и используют в приготовлении гарниров. Бутоны растений - интересное и вкусное дополнение не только в меню ресторанов. Бабушкин крапивный суп, варенье из цветков одуванчика или розовых лепестков знакомы многим.

Какие цветы еще можно использовать в рецептах блюд:

• Роза. Разные ее сорта имеют различные оттенки вкуса: от яблочного сладкого до пряного, как мята. Это умело используют повара в приготовлении десертов, мороженого, кремов и сиропов.

• Календула: благодаря горьковатому приятному вкусу хорошо подходит в качестве приправы для супа. Отлично дополняет вкус блюд из круп. Желтый оттенок лепестков позволяет заменять в рецептах шафран.

• Анютины глазки. Медово-фруктовый вкус этого цветка полюбился кулинарам. Они используют их для приготовления гарнира, десерта, коктейлей, салатов и даже супов.

• Настурция по вкусу напоминает кресс-салат. С ней можно готовить салаты, запеканки, бутерброды.

• Гвоздика - эта приправа точно известна каждой хозяйке, которая любит делать на зиму заготовки. А ещё гвоздику используют для салатов и гарниров, готовят с ней пряные горячие напитки: чай, глинтвейн.

• Цветы растений, которые традиционно используются в пищу: рукколы, укропа, шалфея и других. Вкусовые качества этих цветов соответствуют вкусу привычно используемых нами пряностей.

• Цветки фруктовых деревьев: цитрусов, груши, яблони, сливы, персика. Они прекрасно подходят для приготовления десертов, чая.

• Цветки овощных растений: тыквы, кабачка, редиса. Могут быть использованы в салате, в приготовлении вторых блюд. Например, крупные цветки повара фаршируют мясом и запекают с овощами.

Меры предосторожности в цветочной кулинарии

В выборе цветов для пищевых целей важна безопасность. Нужно различать съедобные и ядовитые растения. Незнакомые растения лучше не использовать в пищу. Цветы должны быть выращены без использования вредных химикатов, нельзя использовать для еды цветы, собранные вдоль трасс и в черте города. Купленные в цветочных магазинах букеты также не предназначены для питания. Разумнее всего использовать растения, выращенные на своем огороде. Важно, чтобы они были свежесобранные или засушенные.

Убедившись в съедобности цветков нужно их правильно обработать. Тщательно промыть от пыли и грязи, удалить тычинки, пестики, горькие лепестки. Перед использованием в блюде нужно попробовать на вкус лепестки, чтобы понять, подходит ли они. Людям с аллергией надо быть осторожными, пробуя новые, незнакомые блюда с использованием цветков.

Цветы в приготовлении напитков

Цветочные бутоны издавна используются в приготовлении ароматных и полезных чаев. Цветки растений можно заваривать в свежем и сушеном виде. Цветочные чаи полезны, часто оказывают лечебный эффект на организм человека. В растениях содержатся эфирные масла, которые придают им характерный вкус и аромат. Они благотворно воздействуют на нервную систему, пищеварение и на работу сердца.

Какие растения можно использовать для приготовления напитков:

• Жасмин – очень ароматный и вкусный чай оказывает тонизирующий эффект.
• Липа – снижает сахар в крови, снимает спазмы и может использоваться как жаропонижающее при простуде.
• Яблоня – улучшает обмен веществ, повышает иммунитет, содержит много витаминов.
• Пион – обладает успокоительным действием.
• Ромашка – устраняет боли в животе, успокаивает, выводит токсины.
• Мать-и-мачеха – снимает воспаления, помогает при кашле.

Многие из этих растений считаются лекарственными. Поэтому перед тем, как употреблять цветочный чай убедитесь в отсутствии противопоказаний.

Ароматные и полезные цветочные чаи, изысканный салат с яркими, пряными лепестками или пахнущее детством варенье из одуванчиков – для каждого гурмана найдется свое блюдо. Используйте фантазию, вдохновляйтесь и наслаждайтесь не только красотой цветов, но и их приятным вкусом.