Маслята: вред и польза

Как отличить съедобные маслята от ложных

При сборе часто можно встретить и ложных маслят. Они не относятся к опасным, ядовитым сортам, но на вкус они малоприятные, отдают горечью, их причисляют к разряду несъедобных. Хотя некоторые грибники их употребляют после более тщательной и долгой термической обработки. К ложным видам относят:

• сибирский маслёнок;
• перечный маслёнок;
• козляк.

Отличие ложного гриба от настоящего:

• У ложных имеется сероватая плёнка, заметная, если перевернуть гриб. Съедобные имеют плёнку белого цвета и пористую поверхность шляпки;
• Если сломать ложный маслёнок, то со временем на месте излома или среза появится жёлтое пятно.

Состав и калорийность

В состав входят:

• белки;
• жиры;
• углеводы;
• вода;
• пищевые волокна;
• витамины (B, A, C, PP);
• микроэлементы (цинк, йод, калий, железо и т.д.).

Белок содержащийся в грибах богат ценными аминокислотами, также как белок мяса животных. Калорийность маслят достаточно низкая и составляет около 19 ккал на 100 грамм продукта.

Чем полезны

Маслята имеют ряд полезных свойств:

• в кожице содержатся натуральные антибиотики, которые помогают организму бороться с инфекционными заболеваниями;
• благодаря высокому содержанию железа и протеина помогают людям с низким гемоглобином поднять его уровень и нормализовать состав крови;
• высокое содержание лецитина благоприятно влияет на работу щитовидной железы, поддерживает работу нервной системы;
• благодаря большому количеству в составе микроэлементов, витаминов и аминокислот положительно влияет на сердечно-сосудистую и опорно-двигательную системы, предупреждает развитие с заболеваний печени.

Полезны ли маринованные маслята

Маринованные грибы отличная закуска, которая подходит практически к любому гарниру и украсит собою праздничный стол. Переработанный продукт в этой закуске абсолютно не теряет ни вкусовых свойств, ни пользы. Сохраняются все витамины, микроэлементы и питательные вещества. Единственный недостаток -  содержание соли и уксуса в блюде.  Оно не подойдёт для людей с хроническими и острыми заболеваниями ЖКТ.

Вред и противопоказания

Помимо пользы, продукт может нанести и вред. Маслята, как и остальные представители вида, быстро накапливают вредные для человека вещества. Поэтому недопустимо собирать их вблизи с промышленными предприятиями, автотрассами, местами с повышенным радиоактивным фоном.

К основным противопоказаниям употребления маслят относят:

• индивидуальная непереносимость;
• возраст до 7 лет;
• период беременности и грудного вскармливания;
• острые заболевания ЖКТ.

Как чистить

Способ очистки будет зависеть от того, в какую погоду они были собраны. В сухую погоду к чистке можно приступить незамедлительно, после дождя необходимо дать грибам подсушиться иначе очистить их будет сложнее.

Гриб начинают чистить со шляпки, а заканчивают ножкой. Снимать липкую кожицу со шляпки достаточно трудно, для этого может быть применена губка. Сухой стороной предмета проводят круговыми движениями, после чего плёнка начинает сниматься. Вместо губки можно воспользоваться ножом.

Как заготовить на зиму

Заморозка

Один из вариантов сохранить на зиму скоропортящийся продукт – это его заморозка. Выбор способа будет зависеть от количество собранного сырья, качества и размера. Замораживать грибы можно в следующем виде:

• отварными;
• свежими, целыми;
• сырыми, порубленными на небольшие куски;
• прокрученными через мясорубку.

Сушка

Сушёные маслята сохраняют не только все свои полезные свойства, но и приобретают чудесный аромат. Сушить их можно:

• на нитке,
• в сушилке над газовой или электрической плитой;
• при помощи электросушилки;
• в духовке;
• при помощи аэрогриля.

Как приготовить: рецепты

Солёные маслята

Потребуется:

• 1 кг отваренных маслят;
• 2 ст. ложки соли;
• 4 листка лаврушки;
• 1-3 зубчика чеснока;
• пара горошин чёрного перца.

В эмалированную кастрюлю положить отваренные грибы вверх ножками, засыпать солью и приправами, сверху установить гнёт. Грибы должны быть покрыты рассолом полностью, можно добавить немного воды, если собственного сока недостаточно. Через сутки заготовку можно разложить по банкам, залить рассолом и добавить чуточку растительного масла. Через две недели вкусное блюдо будет готово.

Овощное рагу с маслятами

Потребуется:

• 250 г маслят;
• 500 г капусты;
• 2 болгарских перца;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 ст. ложек растительного масла;
• 200 мл воды;
• соль по вкусу.

В течение 20 минут потушить грибы на медленном огне с добавлением растительного масла и воды, затем положить порубленные овощи, за 10 минут до готовности посолить и добавить специи по вкусу.