Сушеные грибы: полезная информация

Выбираем продукт в магазине

Итак, отправляемся за покупками. «Дары леса» продаются в отделе овощей или специй, поскольку иногда их позиционируют как ароматизаторы. Выбор предложений широк, но чаще всего на полках представлены белые и шиитаке – японский лесной гриб.

Применение

Вкусовые качества грибов определяют то, каким образом они будут использоваться. Так, мацутаке и шиитаке хороши для соусов и азиатских супов, а лисички и белые идут в тушеные блюда и европейские подливы.

Сушеные грибы: регидратация

Восполнение потери жидкости производится следующим образом.

1. Возьмите нужное количество продукта.
2. Положите в дуршлаг. Подойдет и сетчатый фильтр.
3. Поместите под струю холодной воды и периодически подбрасывайте, чтобы вся грязь ушла.
4. Положите продукт на дно глубокой емкости – так, чтобы осталось место для «роста».
5. Налейте в сосуд воду так, чтобы она покрывала грибы. Повара предпочитают горячую жидкость: она помогает угощению быстрее восстановиться. Но лучший выбор – комнатная температура воды, поскольку кипяток вымывает специфический аромат.

ВАЖНО! В рецептах указывается сухое количество грибов – так проще их измерять.

Как долго вымачивать грибы?

Все зависит от типа продукта.

• Шиитаке, белые – 2 часа.
• Остальные – до 50 минут.

Дальнейшие действия

Впитав воду, грибы размягчаются, становятся мясистыми. Не передержите их в воде: вынимайте, когда продукт разбухнет. Оставшуюся жидкость слейте в отдельную тару. Она пригодится для соусов, супов, рагу.

ВАЖНО! Процедив жидкость через марлю, вы избавитесь от песка.

Грибной бульон можно долго хранить в морозилке, если вы не намерены его использовать немедленно.

Варим сухие грибы

После замачивания продукт варят 30 минут. Шампиньонам же достаточно пяти минут после закипания воды.

Можно не измерять время, а просто заглянуть в кастрюлю. Для этого приподнимите ее за обе ручки. Продукты остались на поверхности? Значит, грибы пока сырые. После приготовления они должны опуститься на дно.

Если вы не замачивали лакомство, варить продукт придется намного дольше – до 8 часов.

Белые грибы: особенности

Их называют «царскими» за уникальный вкус и запах. Деликатес пригоден для любых блюд. Он делает бульон наваристым – так же, как мясо на кости.

Белые варят всего 15 минут. Столько же времени уходит на тушение. Суп готовится до получаса, после аромат испаряется.

О супах и рагу и других блюдах

Для их приготовления используют жидкость от размачивания. Имейте в виду: она сильно концентрированная – будьте внимательны.

Сушеные грибы также хороши для:

• похлебок;
• гуляша;
• рамена, мисо – японских супов.

Для приготовления соуса замачивать «дары леса» не нужно: просто раскрошите их либо разотрите до состояния порошка и сварите. Для белых достаточно получаса.

Отваренные грибы, которые вы предварительно размочили, смешивайте с:

• мясом;
• рисом;
• любыми овощами по вкусу: помидорами, сладким перцем;
• шпинатом и луком.

Интересный вариант – нарезать продукт ломтиками и приготовить с ними омлет, яичницу. Особенно вкусны в таком исполнении лисички.

Польза

Сушеные продукты следует употреблять в пищу вот почему.

• Благотворное влияние на работу мозга.
• Помощь щитовидной железе.
• Действие сродни антидепрессанту.
• Улучшение состояния кожи и волос.
• Укрепление иммунитета.