Свиная рулька с квашеной капустой: рецепт приготовления
Свиная рулька является распространенным европейским блюдом. В классическом немецком рецепте свинину маринуют на основе воды. Более современные вариации маринада: на пиве, соевом соусе или вине.
Данное блюдо прекрасно подходит как полноценный ужин, либо как закуска. В сочетании с соусом и квашеной капустой ни один мужчина не останется равнодушным.
Ингредиенты:
- Свиная рулька - 1 кг;
- Репчатый лук - 2 шт.;
- Чеснок - 3 зуб.;
- Уксус - 2 ст.л.;
- Питьевая вода горячая - 400 мл.;
- Перец горошком - 1\2 ч.л.;
- Перец черный молотый - 1\2 ч.л.;
- Перец красный молотый (паприка) - 1\2 ч.л.;
- Соль - 3 ч.л.;
- Сахар - 2 ч.л.
Для соуса:
- Горчица - 2 ст.л.;
- Мед - 1 ст.л.;
- Укроп - 6 г.;
- Петрушка - 6 г.;
- Соль по вкусу.
Для квашеной капусты:
- Капуста - 4-5 кг;
- Морковь - 2 шт.;
- Соль - 90 г.;
- Сахар - 45 г.;
- Вода - 1 л.
Заранее следует засолить капусту.
Белокочанную капусту и морковь нашинкуйте, далее приготовьте рассол. Разогрейте воду, добавьте сахар и соль и доведите до растворения. Капусту и морковь залейте рассолом, перемешайте и помесите под гнет. Квасите капусту около 3 дней, не забывая раз в день перемешивать.
Приготовление рульки
Свинину вымойте и обсушите полотенцем, очистите чеснок и лук, зелень разделите на веточки.
Для маринада необходима большая миска. Перец, соль, специи по вкусу пересыпьте в миску. Лук и чеснок нашинкуйте полукольцами, добавьте в миску, перемешайте, так же не забудьте добавить уксус. Ингредиенты залейте кипятком. Маринад перемешайте и дайте остыть. Когда маринад станет теплым, опустите в него рульку, обмажьте ее со всех сторон. Миску укройте пленкой и поставьте в холодильник (время маринования от 3 до 12 часов).
Возьмите чеснок, порежьте дольками и присолите. Рульку извлеките из маринада, сделайте надрезы ножом так, чтобы помещался кусочек чеснока и «нафаршируйте» чесноков рульку.
Для запекания возьмите фольгу, свинину заверните в нее. Духовку предварительно разогрейте до 250 градусов, поместите конверт с мясом и запекайте в течении 60 минут. По истечении времени раскройте фольгу, снизьте температуру до 200 градусов и продолжайте запекать свинину до образования коричнево-золотой корочки.
Приготовьте соус для подачи: в емкости смешайте все вышеуказанные ингредиенты до однородности и присолите по вкусу.