Кому полезен овечий сыр

Исторически овцеводство было сильно развито на территориях, где мало пастбищ. Ведь данное животное неприхотливо, требует немного корма. Соответственно, сыр первоначально начали изготавливать в тех районах, где есть недостаток воды и обширных лугов. В статье расскажем про овечий сыр, его пользу и особенности.

Из чего изготавливается

При изготовлении овечьего сыра требуется значительно меньше молока, чем при производстве аналогичного продукта из молока коров. Причина в том, что его жирность сильно отличается, овечье, как минимум в 2 раза, жирнее. К примеру – до 1990 года по этой причине молоко овец относилось к категории продуктов, а не напитков.

Список ингредиентов для овечьего сыра короткий:

• молоко;
• специальные ферменты.

В некоторых странах дополнительно добавляют травы с пряным вкусом.

Сычужный фермент, используемый в процессе приготовления сыра, прежде брали из желудка молодняка домашнего скота. Последние 30 лет некоторые производители пользуются искусственными заменителями или ферментами растительного происхождения.

От начала процесса приготовления до готового продукта времени проходит несколько месяцев:

• мягкие сорта созревают до 3 месяцев;
• твердые – полгода и больше.

Разновидности

Самые популярные сорта сыра изготавливаются в Италии, Франции и Испании. Их история начинается еще во времена Древнего Рима. Овечий сыр делится на твердые и мягкие сорта, а также рассольные, сывороточные.

• Качотта, родина этого полумягкого сыра – Италия. Плотная консистенция, почти нет дырочек. Может иметь разнообразные оттенки вкуса, которые зависят от пищевых добавок. В среднем, созревает 2-3 месяца. Хотя есть разновидности «ускоренные», которые готовы на пятый день.
• Рокфор – известный полумягкий сыр из Франции. Отличается крошащейся структурой с гладкой корочкой, тонким орехово-пряный вкусом. Используют молоко овец только одной местной породы и споры голубой благородной плесени. Аналоги настоящего рокфора на других территориях изготовить невозможно.
• Романо – итальянский твердый сыр, изготавливаемый из молока местных овец, созревает около года. Характеризуется плотной консистенцией с мелкими дырочками, на вкус – остро-соленый.
• Фета – солоноватый сыр из Греции. Имеет упругую и в то же время мягкую консистенцию.
• Брынза – от феты отличается более плотной структурой, на вкус кисловатый, менее жирный.

Состав, калорийность

В 100 г овечьего сыра – 350 - 420 калорий, что достаточно много. Но сыр хорошо усваивается организмом.

Питательные вещества в 100 г сыра:

• белок 14 г;
• жиры 28 г;
• углеводы 8 г.

Витамины и минералы:

• рибофлавин;
• витамины А, В, С, Д, К;
• микроэлементы – сера, кальций, цинк, фосфор, магний, калий, натрий.

Чем полезен для человека

Продукт полезен, поскольку содержит необходимые организму вещества. Регулярное употребление сыра благотворно влияет на зрение, укрепляет сосудистую систему, является профилактикой онкологических заболеваний.

Продукт положительно влияет на психику и нервную систему человека, она становится более устойчивой, взгляд на мир позитивным.

Есть группы людей и состояния, для которых овечий сыр становится едва ли не лекарством:

• различные травмы – переломы, вывихи;
• детский возраст, беременность и кормление грудью;
• туберкулез;
• пожилой возраст;
• период выздоровления после болезней.

Противопоказания и возможный вред

Овечий сыр, употребляемый без меры, может принести вред в виде лишних килограммов.

Есть заболевания, при которых овечий сыр противопоказан:

• проблемы с почками;
• гипертония, сердечно – сосудистые болезни;
• болезни ЖКТ, в частности, колит, гастрит, язва желудка.

Как употреблять сыр и что из него готовить

В качестве ингредиента овечий сыр используется в различных запеканках, соусах, салатах, сырном супе, выпечке, холодных закусках.

Продукт используется отдельно в простых бутербродах. Неплохо сочетается с вином, особенно сухим белым.

Салат «Радуга» на каждый день

Мелко порезать сыр фета, огурец, помидоры (лучше черри), вареное филе курицы, пучок зеленого лука, петрушку. Добавить банку консервированной фасоли. Посолить, заправить оливковым маслом, перемешать.