Профессионально о здоровом питании

Кокосовое масло для еды

Подпишитесь на нашу рассылку!
У Вас есть вопрос?

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Задать вопрос

Кокосовое масло относится к растительным маслам, хотя имеет твердую мазеобразную структуру. Применяется в кулинарии, косметологии и медицине. Как правильно выбрать кокосовое масло для еды и какие разновидности продукта существуют?

Состав кокосового масла

Так как продукт имеет твердую консистенцию, в его состав входит большой процент насыщенных жирных кислот (стеариновая, пальмитиновая, лауриновая и другие). В нем также присутствует незначительное количество полезных ненасыщенных жирных кислот: олеиновой, линолевой, линоленовой (омега 3-6-9). Данные соединения полезны для здоровья, оказывают положительное действие на работу сердца и сосудов, состояние кожного покрова, волос и т.д.

Состав кокосового масла

Витаминный состав представлен жирорастворимыми витаминами Е и К. Высокое содержание (до 4,5% к 100 г продукта) витамина Е повышает ценность масла. Это соединение является эффективным антиокислителем, оказывает влияние на состояние кожи. Витамин К контролирует свертываемость крови.

Минеральный состав представлен кальцием, фосфором, железом. Кальций оказывает влияние на костную ткань, а фосфор участвует во многих биохимических процессах, протекающих в организме.

В целом использование кокосового масла в пищу:

  • положительно влияет на функции щитовидной железы;
  • улучшает обмен веществ в организме;
  • способствуют лучшему усвоению кальция;
  • улучшает работу печени и выработки желчи.

Способы получения кокосового масла

Получение кокосового масла

В зависимости от подготовки исходного сырья (мякоти кокоса) и качества получаемого масла, различают:

  • Холодное прессование. Мякоть кокоса в нативном виде подвергают прессованию. Полученное масло содержит более высокий процент биологически активных веществ, но его выход составляет не более 10% от возможного. Стоимость масла велика, и, как следствие, оно чаще употребляется в косметологии и медицине. Масло маркируется как Virgin Coconut Oil.
  • Горячее прессование. В этом случае мякоть кокосового ореха подвергается перед прессованием дополнительной обработке. Различают: сухой отжим, при котором исходное сырье предварительно высушивается и только затем отправляется на прессование и мокрый отжим – мякоть отправляется на прессование без дополнительной сушки. Термическая обработка мякоти позволяет повысить выход масла до 70% (наибольшая эффективен мокрый отжим). Полученные таким способом масла маркируются Virgin. Данное масло имеет вполне демократичную цену.

Рафинированное и нерафинированное масло

Кокосовые масла также подразделяются на нерафинированное и рафинированное. Более полезным является нерафинированное масло, так как оно не проходит дополнительную очистку и содержит максимально высокое содержание полезных веществ, сохраняет присущий ему цвет и аромат.

Рафинированное масло проходит несколько стадий очистки: рафинацию, дезодорацию, отбеливание, во время которых удаляются нежелательные соединения, красящие и ароматические вещества. Этот продукт содержит минимальное количество витаминов и других полезных компонентов.

Применение кокосового масла

В медицине и косметологии используются оба продукта, но с различными целями. Если кокосовое масло используется как основа для какого-либо лекарственного или косметического средства, лучше использовать очищенное рафинированное масло. Если упор делается на полезные свойства продукта и масло используется в малых количествах, целесообразно применить нерафинированное масло. Следует обращать внимание и на срок хранения кокосового масла, и, как следствие, на продукты его содержащие. Рафинированное масло хранится значительно дольше.

Кокосовое масло и его применение

Какое масло лучше использовать для еды? Так как кокосовое масло, полученное любым способом, содержит преимущественно насыщенные соединения, в отличие от других масел, одинаково хорошо можно использовать как рафинированный, так и нерафинированный вариант. На масле можно жарить, использовать в выпечке, даже употреблять в нативном виде (не более половины или 1 чайной ложки в день). Это высококалорийный продукт, поэтому чрезмерное употребление грозит ожирением. 

С экономической точки зрения более выгодным в применении является рафинированное масло. По отзывам врачей-диетологов к употреблению в пищу одинаково пригодно кокосовое масло, полученное как холодным отжимом, так и горячим прессованием. При покупке обращайте внимание на органолептические показатели и срок годности продукта.