Кофе из помета слона: дорого и вкусно?

На сегодня известно огромное количество сортов кофе. Одним из самых дорогих сортов кофе считается Black Ivory (с англ. – черный бивень). Секрет напитка кроется в уникальном способе обработки кофейных зерен – они проходят через пищеварительную систему слона! В данной статье мы рассмотрим, как появился на свет этот необычный сорт кофе, технологию и особенности его производства, а также его вкусовые характеристики.

История создания экзотического напитка

Идея создания сорта кофе Black Ivory принадлежит канадцу Блейку Динкину. В процессе того, как он пришел к новому способу получения кофейных зерен, Блейк рассмотрел и отбросил множество вариантов. Переосмыслив процесс получения зерен, он решил создать такой сорт кофе, производство которого не противоречило бы природе. Так, он остановился на идее переработки зерен азиатскими слонами. Причиной этому послужил тот факт, что именно желудочная кислота слона способна разрушить белок, который провоцирует кофейную горечь. Блейк так увлекся своей задумкой, что сам неоднократно принимал участие в подготовительном процессе обработки зерен.

Производство кофе Black Ivory было основано на территории тайского заповедника. Уже в 2012 году был получен первый урожай Black Ivory, который составил примерно 70 кг. Новый сорт кофе был высоко оценен настоящими гурманами и вскоре стал популярным среди покупателей. При этом следует отметить, что позволить себе этот продукт могут только лишь обеспеченные люди, так как цена этого кофе достаточно высока. Чашечка этого напитка обойдется в 50$, а стоимость килограмма кофейных зерен составляет порядка 1200$. Такая стоимость обусловлена тем, что кофе выпускается в скромных масштабах, так как Динкин придерживается идеи гуманного обращения со слонами. При этом до 10% прибыли от продажи кофе направлено на поддержку и охрану слонов.

Кофе Black Ivory невозможно встретить в супермаркете. Его можно попробовать только на нескольких курортах Мальдивских островов и Таиланда.

Технология и особенности производства

Процесс производства кофе происходит в несколько этапов. Для начала слонов кормят рисовой кашей, в которую добавляют зерна тайской арабики. Для того, чтобы готовый кофе имел определенные вкусовые характеристики, слонов кормят различными вкусностями – бананами, сахарными тростниками и т.д. Все эти ингредиенты перевариваются в желудке слона в течении 15-30 часов, после чего переработанные зерна выходят естественным путем. Далее по плантации собирается навоз, разминается, и из него извлекаются кофейные зерна. Окончательным этапом производства кофе является промывание и просушивание кофейных зерен, а затем их обжаривание.

Получение кофейных зерен является весьма трудоемким и затратным процессом, ведь для того, чтобы получить 1 кг кофе, необходимо скормить слону около 35 кг зерен тайской арабики, которые являются очень дорогими. Такое огромное количество используемых зерен обусловлено тем, что в процессе переработки часть из них ломается или портится, а часть теряется в траве.

Вкусовые характеристики кофе

Необычный способ переработки зерен придает готовому напитку уникальный, неповторимый вкус и аромат. Так как кофейные зерна перевариваются в желудке слона вместе с различными фруктами и растениями, то по итогу готовый напиток приобретает фруктовый и землистый аромат, который так ценится гурманами. Благодаря желудочной кислоте слона, которая воздействует на зерна арабики, кофе обладает мягким, насыщенным вкусом без присущей ему горечи. При этом характерная ему кислинка не теряется. Поэтому вкусовые характеристики этого кофе покоряют всех с первого глотка.

Таким образом, хоть процесс обработки кофейных зерен Black Ivory малопривлекателен, все же этот сорт кофе является самым элитным и дорогим во всем мире.