Фиолетовый и зеленый базилик: в чем разница?

Базилик в переводе с греческого означает «королевский». Это однолетнее растение семейства яснотковых, которое любят по всему миру за его волшебный аромат. Итальянцы считают его королем пряным трав, поэтому и готовят с его участием свои знаменитые блюда.

Неприхотливое в уходе растение имеет огромное количество сортов. Отличаются они по внешнему виду, вкусовым характеристикам, скорости роста. Мы поговорим о базилике зеленом и фиолетовом, так как именно они являются самыми популярными на сегодняшний день.

Вкус и аромат базилика

У этой пряности множество ароматов. Листья одних сортов пахнут лимоном, другие – карамельно-ванильной приправой. Еще могут иметь запах аниса, мяты, лаврового листа, гвоздики. Каждый вид лучше использовать для приготовления какого-то определенного блюда. И не стоит забывать о соусах и маринадах.

Сушеный и свежий базилик имеют разные вкусовые оттенки. Высушенное растение напомнит вам приправу карри. Больше всего ценятся молодые листья, так как у старых слишком резкий и сильный аромат. Сушеными и измельченными листиками усложняют вкус паштетов, колбас и бутербродного масла.

В различных национальных кухнях используются сушеные, свежие листья, цветки базилика. Например, соус песто имеет сумасшедший вкус, за который и любят на его родине – Италии. Салат капрезе невозможно представить без этого растения. Его также добавляют в салаты, пасты, приправляют им овощные, мясные блюда. С его помощью можно ароматизировать лимонады, соки, чаи.

Базилик не только активно проявляет свои собственные яркие качества, но и усиливает оттенки других трав. Сочетая его с розмарином, вы получите приятный перечный запах. Если добавите к нему чабрец, усилите остроту блюда. Также можете смело комбинировать его с эстрагоном, петрушкой, кориандром, мятой.

Чем отличаются зеленый и фиолетовый базилик

Базилик с зелеными листьями имеет большую популярность в европейских странах, а пряность с фиолетовым окрасом – в азиатских, на Кавказе и в России. У первого более нежный, немного сладковатый вкус с легким освежающим послевкусием. С ним делают десерты, свежевыжатые соки, напитки, готовят ароматную выпечку.

Фиолетовый базилик отличается жестким, грубоватым вкусом, что и делает его хорошей добавкой к мясу и рыбе. С ним интересно готовить салаты и пасты. Его можно добавить в чай, если хочется придать насыщенный оттенок. Если говорить об ароматах, то они больше зависят от конкретного сорта. Поэтому анализировать какой запах у растения определенного цвета не имеет смысла.

Известные сорта зеленого базилика: аромат корицы, гвоздичный, греческий, лимонный, карамельный, зеленый лайм, анисовый аромат, гурман мятный. У пряности с фиолетовым оттенком – перечный аромат, ванильный базилик, опал, ереванский, тайский, рубиновый букет, малиновый мускат.

Какой базилик полезнее: зеленый или фиолетовый

Эти два сорта имеют похожий химический состав. Базилик богат витаминами А (29,3%), В9 (17%), С (20%), К (345%), а также бета-каротином (62,8%), калием (11,8%), кальцием (17,7%), магнием (16%), железом (17,6%), марганцем (57,4%), медью (38,5%). В скобках указан процент от нормы для взрослого человека в 100 г продукта.

• Бета-каротин – провитамин А, обладает антиоксидантными свойствами.
• Витамин А – поддерживает иммунную систему, отвечает за здоровье кожи и глаз.
• Витамин В9 – поддерживает здоровье сердца, синтезирует полезные аминокислоты и ферменты, которые помогают печени и желудку переваривать пищу.
• Витамин С – участвует в работе иммунной системы, способствует усвоению железа. Недостаток приводит к рыхлости и кровоточивости десен.
• Марганец – его дефицит приводит к нарушениям углеводного и липидного обмена, повышенной хрупкости костной ткани.

На основе пряности готовят настои, соки. Растение используют в ароматерапии, делают отвары для компрессов. Полезные эффект для организма:

• укрепляет иммунитет и улучшает работу эндокринной системы;
• стимулирует работу ЖКТ, снимает спазмы;
• нормализует уровень глюкозы в крови;
• смягчает симптоматику при простуде, способствует выведению мокроты;
• оказывает противовоспалительное и антисептическое действие;
• защищает органы и ткани от промышленных загрязнителей и тяжёлых металлов;
• лечит дерматологические проблемы;
• положительно влияет на память, снимает тревожность.

Наличие в базилике эфирного масла дает растению неповторимый аромат.  Поэтому пряность является хорошим ингредиентом для создания пикантного парфюма. Ароматерапия с использованием масла поможет при утомлении, головных болях, мигрени, бессоннице и депрессиях.

Противопоказания

При гипертонии, сахарном диабете, эпилепсии, болезнях сердца и сосудов (в частности, инсульте, инфаркте, нарушении свертываемости крови) употребление базилика противопоказано.

Не стоит злоупотреблять продуктом во время беременности и период вскармливания. Допустимо умеренное введение свежих листьев базилика, но небезопасно использовать семена растения и их концентрированных форм. Поэтому придется отказаться от настоев, отваров, лекарственных средств, экстрактов, масел.

Свежий базилик нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости и детям до 7 лет. Не рекомендуется увлекаться самолечением, которое включает длительный прием сока или масла растения. Прием большого количества пряности приведет к отравлению. Кроме того, продукт раздражающе действует на слизистые оболочки.

Базилик способен не только подарить неповторимый аромат и вкус блюду, но и принести большую пользу организму. Не забывайте только о том, что листья базилика нужно умеренно вводить в рацион питания. Соблюдайте это правило и тогда пряность всегда будет радовать вас и ваших близких своими исключительными качествами.