Какой виски считается лучшим в Шотландии?

Интересные факты про виски

Многие считают, что его название происходит от гэльской фразы «uisge beatha», что означает «вода жизни». Никто не скажет, когда он появился. Однако говорят, что шотландские монахи первыми открыли секрет дистилляции. Сначала напиток использовался как лекарство. Когда во время Реформации монахи покидали свои монастыри, рецепт быстро распространился и вышел далеко за пределы страны.

Однако есть основания подозревать, что история напитка более сложная. Оказывается, поначалу создавать и продавать его разрешалось только цирюльникам и хирургам. Затем производителей обложили такими налогами, что большая часть напитков производилась контрабандистами на несанкционированных винокурнях. Производство стало приносить прибыль только после того, как в XVIII веке были изменены налоговые правила.

Пиво — прародитель виски. Этот напиток создается из сусла, которое перегоняется и затем выдерживается в дубовых бочках. Сусло — это, по сути, пиво, в состав которого входят вода, солод и дрожжи.

Шотландцы и ирландцы давно спорят о том, кто изобрел напиток, но побеждает Ирландия, поскольку ирландские источники описывают его на 100 лет раньше. Самая старая винокурня должна находиться в одной из этих стран, однако это не так. На самом деле первое производство под названием Laird & Co находится в США, а самое раннее упоминание о нем принадлежит началу 1780 года.

Классификация напитков

Общее для всех стран то, что виски создается из браги, настоянной на зерне, а крепость готового продукта не менее 40%. Ниже перечислены популярные сорта:

1. Scotch (шотландский).
2. Ирландский.
3. Бурбон (Соединенные Штаты Америки).

Есть система классификации, распределяет напитки по категориям на основе их различных вкусов и производственных характеристик.

Особенности приготовления виски в Шотландии

Чтобы понять процесс изготовления виски, нужно обратить внимание на сырье, из которого он производится. Конечно, можно приготовить разные бренды, сочетающие солод и зерно из разных регионов.

Ниже объясняется процесс изготовления самого типичного для Шотландии солодового виски.

1. Первым шагом в производстве является выбор сырья. В Шотландии есть разные регионы, которые предлагают солод с особыми характеристиками.
2. Зерно замачивают в воде на несколько дней и оставляют в специальных емкостях для прорастания, после чего начинается ферментативное превращение крахмалов в сахар, который затем преобразуется в спирт.
3. После проращивания зерно сушат в печах с помощью горячего воздуха или торфяного дыма (древесного угля), что придает шотландскому виски характерный дымный аромат, а также некоторые своеобразные нотки, отличающие его от напитка, произведенного в других частях света. Этот процесс длится три дня, пока зерно не достигнет нужной степени прожарки.
4. После солод измельчается и поступает в специальные емкости, где смешивается с горячей водой. В полученное сусло добавляют дрожжи и оставляют для брожения на три дня, чтобы они могли преобразовать сахара в спирты.
5. Далее приходит время перебродить сусло (теперь называемое брагой). При первой перегонке получается жидкость крепостью 25-30°, называемая слабым вином; во время второй крепость достигает от 60 до 70°.
6. После второй ферментации напиток переносят в бочки для выдержки. В зависимости от винокурни, желаемого результата и, прежде всего, региона, в котором он производится, виски выдерживается в разных бочках, где он приобретает свой характерный цвет и ноты.

Для производства используются дубовые бочки, в которых ранее выдерживался херес или портвейн.

Лучшие сорта виски в Шотландии

В Шотландии 5 основных видом виски:

• Single Malt – солодовый, готовится по строгим правилам в медных емкостях.
• Single Grain – однозерновой, тоже обязан соответствовать четким критериям, но рецептура производства другая.
• Blended Malt – производится из нескольких видов солода.
• Blended Grain – также разносолодовый напиток, компоненты для приготовления напитка производится несколькими вискикурнями;
• Blended Scotch – алкоголь готовится из комбинации солода и зерна.

Популярных и самых качественных виски шотландских заводов более 100 сортов. Самые востребованные и полюбившиеся в стране:

• Glenfiddich – имеет грушевый аромат
• Haig Club – отличается пряный яблочно-апельсиновым послевкусием.
• The Famous Grouse – с ванильным вкусом пряных трав и сухофруктов.
• Hedonism – обладает оттенками смеси ореха, хмеля и ванили.
• Chivas Regal – карамельно-фруктовое послевкусие.