Амарант – что это такое?

Псевдозлак в древних культурах

Внешний вид напоминает злаки, но не является ими. Первыми в пищу начали употреблять племена майя и ацтеки Центральной Америки.

Ацтеки, помимо употребления зерна в пищу, использовали его и для религиозных целей. Поклонялись фигуре божества, сделанной из щирицы и меда.

На Руси древние славяне готовили амарантовый хлеб, который брали с собой в походы. Считалось, что он дарит бессмертие и защищает воина. Во время правления Петр I запретил употреблять растение в пищу. Так, культура стала носить декоративный характер. В последнее время псевдозлак все чаще называют «зерном XXI века».

Польза растения для организма

Амарант обладает большим количеством полезных свойств:

• Семена содержат рекордное количество белка;
• Источник витаминов, микроэлементов;
• Содержание клетчатки достигает 14 %;
• Пектин в составе впитывает в себя токсины и шлаки, выводит из организма;
• Лизин имеет противовирусное свойство, уменьшает раздражение и тревогу, снижает головную боль;
• Метионин налаживает работу ЖКТ, снимает аллергические симптомы;
• Заваренные цветки повышают иммунитет, очищают тело, снижают риск развития онкологических заболеваний, способствуют восстановлению работы щитовидной железы;
• Снижает уровень холестерина и сахара в крови, успокаивает аритмию и тахикардию.

Противопоказания к потреблению

Несмотря на все полезные свойства, не рекомендуется употреблять при следующих заболеваниях:

1. Гипотония;
2. Панкреатит;
3. Холецистит;
4. Мочекаменная болезнь.

Как употреблять в пищу

В кулинарии применяются все части амаранта. Листья добавляют в салаты, закуски, супы, готовят разнообразные витаминные пасты. Засушенные листья используют для изготовления травяных сборов. Из зерна получают муку и масло. Оно имеет уникальный химический состав, употребление оказывает положительное действие на организм:

• укрепляет иммунитет;
• нейтрализует негативное действие свободных радикалов;
• увлажняет, питает, разглаживает кожу, ускоряет регенерацию поврежденных покровов, замедляет старение;
• снижает риск развития онкоклеток;
• лечит сахарный диабет, анемию, ожирение, заболевания ЖКТ, сердечно-сосудистой системы и других.

Зерна щирицы не содержат глютен, по вкусу похожи на орехи. Полученную муку используют для выпечки, соусов, панировки. Из этого продукта можно приготовить много вкусных и полезных блюд: котлеты, оладьи, пасты, салаты, разнообразную выпечку, хлеб и др.

Суп из амарантовой зелени

Ингредиенты:

• амарант – 1 пучок;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 1,5 л;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• помидоры, зеленый горошек, зелень – для украшения;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Налить в емкость воду, поставить на плиту.
2. Овощи помыть, очистить.
3. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.
4. Обжарить лук, добавить измельченный чеснок и обжарить еще минуту.
5. Поместить подготовленные овощи в кипяток и варить 15 минут на среднем огне.
6. Измельченные листья добавить к овощному бульону.
7. Суп готов.

Проявив фантазию, можно готовить блюда из амаранта на любой вкус и пожелания, и они точно найдут своих ценителей.