Как правильно сушить ягоды

Что можно сушить

Для сушки подходят любые ягоды. Главное, чтобы они были неповрежденными и без признаков гнили. Но в зависимости от конкретных плодов будет различаться и способ употребления заготовки. Например, такие, как малина, земляника и ежевика после сушки становятся ароматными, но есть их в качестве десерта не стоит, так как они получаются слишком сухими и твердыми, в них много косточек и мало мякоти. Они сгодятся для приготовления компотов. 

Более мягкие ягоды можно использовать для десертов, выпечки, морсов - брусника, черника, клюква и др. 

Подготовка

Первое, что нужно сделать перед сушкой - перебрать сырье. Отделить все помятые и подгнившие плоды и мусор. Убрать аккуратно плодоножку, не повреждая мякоть.

Далее положить в сито и небольшой струей воды промыть их. А землянику, ежевику, малину не стоит мыть вовсе. Следующий шаг - разложить все на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишнюю влагу и после этого можно приступать к сушке.

Способы сушки

На воздухе 

Для этого варианта понадобятся специальные решётки, подносы (или листы фанеры) и открытое солнечное место. Желательно раскладывать сырье рядом с навесом, чтобы в случае непогоды можно было перенести все под крышу. 

Выложить ягоды на подносы. Если готовится земляника, малина и ежевика, то нужно положить под них лист бумаги и по мере выделения сока менять. Время от времени перемешивать, чтобы все равномерно просушивалось. 

Ягоды вроде шиповника можно нанизать на нитку и подвесить.

В электросушилках

Самый простой способ сушки - использование специальных аппаратов. Сушилки состоят из нескольких поддонов, которые вставляются друг в друга. Такой способ помогает сэкономить время и силы.

Как пользоваться электросушилкой написано в инструкции, которая прилагается к ней.

Главное иногда менять поддоны местами, опять же для равномерного высушивания. И по мере высыхания и уменьшения плодов, можно докладывать новые порции.

В духовке

Здесь понадобится лишь противень.

Но нужно учитывать тип устройства. Если в нем нет конвекции, то при сушке следует приоткрыть дверцу, а иначе испаряемой влаге будет некуда деться.

Положить ягоды на противень в один слой и отправить в духовку. Желательно, чтобы ягоды были слегка подвяленными. 

Начинайте сушить при температуре от 40 до 45 градусов, а когда они перестанут выделять сок, то температура повышается до 80 градусов. 

Важно следить, чтобы при сушке ягоды не перегорели и не пересохли. Если плоды не выделяют сок и не пачкают руки при нажатии, то значит они готовы.

Хранение заготовок

Хранить можно в банках, контейнерах, бутылках, пакетов и т.д.

Главными условиями являются:

• герметичность тары;
• темное и сухое место;
• отсутствие посторонних запахов.

Полезные советы

• Шиповник для заготовки нужно собирать в сентябре, так как для сушки подойдут только спелые ягоды.
  
• Виноград следует сушить не по отдельности, а целыми гроздьями.
  
• Для сбора лучше выбрать сухую погоду. Чтобы ягоды не были слишком влажными.
  
• Сушёная вишня получится вкуснее, если выбрать самые спелые и крупные ягоды.
  
• При сборе малины обязательно следить, чтобы плоды не были переспелыми и на них не было росы.