Как правильно пить шампанское

Происхождение

Официальная история алкогольного напитка насчитывает 350 лет. Первое упоминание датируется 1668 годом. В церковной книге аббат Годино из Реймского собора оставил описание пенистого белого крестьянского вина с пузырьками. Спустя пару лет обладавший выдающимися познаниями в области виноделия монах Пьер Периньон из Отвильерского аббатства, занялся исследованием технологии изготовления игристых вин.

Желая улучшить вкус, он составил несколько новых купажей на основе сортов винограда из разных районов провинции Шампань. Разработал уникальную методику добычи белого сока из красных сортов. Составил рекомендации по селекции и сроках сбора урожая. Понял, что корковая пробка из дуба, лучше всего подходит для закупорки. Начал использовать бутылки из толстого закалённого английского стекла, которые не лопались во время транспортировки под давлением жидкости. Термин «шампанское» по отношению к пенистым винам из региона Шампань, применил уже другой монах бенедиктинского ордена.

Затем в 1772 году Филиппе Клико открыл знаменитое предприятие, специализирующееся на изготовлении и продаже игристых вин. Масштабное промышленное производство наладили в 1850 году, технологию сумели усовершенствовать. Однако на рынке появилось множество низкокачественных подделок. Недобросовестные виноделы выдавали за шампанское практически любой напиток. Поэтому в 1927 году правительство издало закон, который гласил, что название «шампанское» должно присваиваться исключительно игристым винам, произведенным в провинции Шампань на территории, расположенной между Реймсом и Эперне.

Виды

• Cuvees de prestige — престижное и дорогое винтажное шампанское. Изготавливается из винограда двух сортов Шардоне и Пино Нуар. Притом только произрастающего на старинных виноградниках. Выдерживается в два раза дольше, чем обычное, приблизительно 7 лет.
• Blanc de blancs — из белых сортов винограда.
• Blank de noirs — из красных сортов. Например, Пино Менье и Пино Нуар.
• Rose — розовое шампанское крепостью до 13°. Характеризуется нежным ягодным ароматом с едва уловимыми цветочными нотками.

Классифицируется по содержанию сахара:

• Non-dosage (brut nature) — без сахара производят дорогостоящие алкогольные напитки. В качестве винного материала выступают лучшие сорта винограда, нередко автохтонные.
• Brut (брют) — широко распространенный, содержит до 20 г сахара.
• Extra-dry — экстра-сухое, утратило популярность, теперь выпускается редко. Уровень содержания сахара, использованного при производстве минимальный от 12 до 17 г на 1000 мл.
• Sec — полусладкое, сахара 35-50 г.
• Demi-sec — тоже полусладкое. Остаточного сахара всего 35 г.
  

Химический состав и калорийность

• витамины группы В, витамин А;
• аминокислоты;
• никотиновая и фолиевая кислоты;
• липиды;
• ароматические и алифатические спирты;
• альдегиды;
• золы и эфиры;
• кальций, калий, магний;
• железо, фосфор, натрий.

В среднем калорийность одного бокала равна 80 ккал.

Правила подачи и праздничный этикет

1. Напиток подаётся холодным, но кубики льда нельзя добавлять прямо в бокал. Используется специальное ведёрко, куда выкладывают лёд, а затем сверху бутылку. Достаточно 15 минут, чтобы шампанское приобрело температуру в +8°C.
2. При открытии недопустимо направлять горлышко бутылки в сторону гостей.
3. Мюзле (проволочная уздечка) не удаляется. Именно она позволяет контролировать движение пробки. Следует снять фольгу. Придавить мюзле большим пальцем, край проволоки раскрутить. Продолжать крепко удерживать уздечку на пробке, другой рукой медленно вращать бутылку пока пробка не выпадет. Если действовать неправильно, высока вероятность возникновения конфуза - половина жидкости прольётся.
4. Элитное выдержанное, разливается по бокалам «Тюльпан». Классические фужеры подходят для алкоголя средней ценовой политики.
5. Согласно этикету, напиток не разливают заранее. Бутылку откупоривают непосредственно за столом.
6. Держать фужер необходимо за ножку.
7. Не нужно пытаться открыть бутылку самостоятельно находясь в ресторане. Это задача официанта.
8. Нельзя хранить напиток в холодильнике больше двух месяцев. Корковая пробка высохнет, часть углекислого газа испариться, вкусовые особенности ухудшаться.

Чем запивать и закусывать

Запивать или смешивать шампанское с другими жидкостями не принято.

Винтажные сорта обладают сложным ароматическим букетом и причудливым сочетанием вкусов. Они отлично гармонируют с мясом птицы, твёрдыми сырами.

Розовое подаётся с морепродуктами, красной рыбой или овечьими, козьими мягкими сырами.

В независимости от вида, подходит к холодным закускам и сливочным десертам. Лёгким овощным салатам заправленным оливковым маслом, свежим фруктам и ягодам, ассорти мясных деликатесов. Примечательно, что шоколад способен улучшить вкус дешёвого напитка.

Польза и вред

1. Употребление в умеренных количествах ускоряет пищеварение.
2. Регулирует уровень холестерина в крови.
3. Укрепляет стенки кровеносных сосудов, снижает артериальное давление.
4. За счёт минерального комплекса, активизирует мозговую активность, повышает концентрацию внимания, улучшает память.

Злоупотребление приводит к проявлению подобных эффектов:

• Нарушается функционирование центральной нервной системы.
• Ухудшается острота зрения.
• При употреблении на голодный желудок, вызывает тошноту, усложняет работу органов желудочно-кишечного тракта.