Легендарный оливье - украшение новогоднего стола

Французские корни главного русского салата

Автором является Люсьен Оливье. В 1860 году он приехал из Франции в Москву и некоторое время работал шеф-поваром ресторана «Эрмитаж». Именно там он и придумал рецепт потрясающего салата, который много лет держал в тайне. Позже, как выяснилось, в его состав входили каперсы, икра, говяжий язык и другие составляющие. Со смертью создателя точный рецепт был утрачен.

Долгое время это блюдо подавалось только в ресторане «Москва». Находчивые хозяйки заменили ингредиенты на более привычные, а аристократический салат стал символом любого застолья.

Традиционное приготовление

В России уже на протяжении нескольких лет его традиционно готовят по следующему рецепту:

• 3 средних картофелины;
• 1 луковица;
• 1 банка горошка;
• 300 грамм вареной колбасы;
• 1 морковка;
• 4 яйца;
• 3-4 соленых огурца;
• соус «Провансаль».

Вареные овощи и яйца нарезать кубиками, добавить горошек и заправку, тщательно смешать. Более яркий вкус получается, когда салат постоит 2-3 часа в холодильнике. 

Еще со времен СССР он стал главным на любом застолье благодаря простоте приготовления, вкусу и праздничному внешнем виду.

Современные интерпретации

Блюдо можно приготовить в другой вариации. Самым популярным является салат с лососем. 

Для него потребуются:

• 100 г слабосоленого лосося;
• 80 г картошки;
• 80 г моркови;
• по 60 г соленых и свежих огурцов;
• половина банки зеленого горошка;
• 1 яйцо;
• майонез.

Сварить морковь, картофель и яйца, очистить. Все ингредиенты порезать кубиками, добавить горошек и майонез, перемешать. 

Вместо колбасы можно положить в салат отварную курицу и добавить свежих огурцов - блюдо заиграет новыми красками. Также можно использовать рыбу и икру вместо колбасных изделий, говяжий язык или ветчину. Рецептов придумано очень много и каждый сможет найти для себя любимый.

Состав и калорийность

В составе небольшое количество витаминов и полезных веществ, так как используются консервированные и отварные овощи. Калорийность блюда составляет от 184 ккал на 100 г, белков – 4,9 г, жиров – 15,5 г, углеводов – 6,8 г. 

Как сделать салат полезным и диетическим

Чтобы в новогодние праздники не портить свою фигуру, оливье можно сделать более легким. При соблюдении низкоуглеводной диеты картофель и морковь заменяют на авокадо, а вместо колбасы кладут отварное мясо птицы.

Жирный майонез также стоит заменить сметаной или натуральным йогуртом. Их сочетают с соком лимона, горчичным соусом, творожным сыром. 

Вегетарианский вариант

Для людей, не употребляющих в пищу продукты животного происхождения, придуман особый рецепт блюда. Для праздничного стола идеально подойдет салат с сыром. 

Для его приготовления потребуются:

• 4 картофелины;
• 2 моркови;
• 3 свежих огурца;
• банка горошка;
• 100 г сыра (плавленый или твердый);
• вегетарианский майонез;
• соль по вкусу.

Овощи отварить, нарезать, соединить в блюде, добавить горох, заправить соусом. Блюдо посолить, по желанию сдобрить специями. Убрать в холодильник на пару часов. Так он пропитается и станет вкуснее. 

Оливье со времен СССР стал традиционным новогодним блюдом. И сегодня он остается главным салатом любого праздничного стола. Рецептов множество (традиционный, диетический, вегетарианский и другие) и каждый сможет выбрать для себя подходящий вариант.