Как появился торт медовик

Зная рецепты классической и диетической версии любимого десерта, можно подавать его к праздничному столу без риска для фигуры.

История рецепта торта

Мед использовали в качестве ингредиента для выпечки еще во времена античности. Он не только добавлял сладкий вкус блюдам, но и продлевал срок их хранения. Самым простым видом выпечки с медом были лепешки из пшеничной муки.

В средние века в Германии появился рецепт пирога с медом, пряностями и орехами. Одним из самых популярных вкусовых сочетаний считается мед с имбирем, которое и сегодня используют для приготовления знаменитого европейского печенья.

Привычную версию торта изобрели в императорском дворце в начале XIX века. Супруга Александра I не жаловала мед и любые сладости на его основе. Однажды новый кондитер, не знавший о предпочтениях Елизаветы Алексеевны, приготовил авторский десерт с тонкими медовыми коржами, пропитанными заварным кремом. Императрица была в восторге от необычного десерта.

На вопрос императрицы об ингредиентах, кулинару пришлось упомянуть мед. В ответ на комичную ситуацию, Елизавета Алексеевна приказала наградить повара. После этого случая «Медовик» стал традиционным блюдом при дворе российской правящей династии.

Классический рецепт приготовления

Несмотря на то, что первый медовик был пропитан заварным кремом, классической версией с советских времен считается торт со сметанно-сливочной прослойкой.

Ингредиенты для коржей:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 400 г;
• сахар – 200 г;
• мед – 80 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сода – 1 ч. л;
• соль – 1/3 ч. л.

Для крема:

• сахарная пудра – 200 г;

• сливки 33 % - 200 г;
• отвешенная сметана 20 % - 700 г.

Этапы приготовления:

1. На водяной бане или в кастрюле с толстым дном растопить масло, мед, соль, сахар, затем добавить предварительно взбитые до однородной консистенции яйца.
2. После растворения сахара добавить к смеси соду и варить, перемешивая, в течение 10 минут.
3. Снять емкость с огня, положить в нее 100 г. муки и перемешать содержимое.
4. Накрыть кастрюлю или миску пленкой и оставить до полного остывания теста.
5. Добавить оставшуюся просеянную муку и тщательно все перемешать руками, после чего поставить емкость в холодильник на полчаса.
6. Готовое тесто разделить на 8 частей одинакового размера.
7. Раскатать каждую часть на пергаменте в пласт круглой формы и вилкой проделать отверстия по периметру.
8. Выпекать не более 7 минут при температуре 190° до золотистого цвета.
9. Таким же способом приготовить все коржи, включая обрезки.
10. Поместить в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, сметану и поставить его на кастрюлю. Убрать конструкцию в холодильник на час, а лучше на ночь.
11. В отдельной емкости взбить сметану со сливками и сахарной пудрой до загустения смеси.
12. Поочередно на каждый корж выложить несколько столовых ложек крема, после чего прикрыть следующим коржом.
13. Бока и верхнюю часть торта покрыть кремом, завернуть в пленку и оставить на пропитку в холодильнике на 5 часов минимум.
14. Измельчить обрезки коржей в крошку и покрыть торт.

Диетическая версия

Чтобы понизить калорийность десерта, вместо песочной основы для теста можно использовать бисквитную, а сливки и сметану заменить творогом.

Вес изделия 1,1 кг. 

Калорийность на 100 г.: 

• 167,5 ккал;
• Белки - 8,2 г;
• Жиры - 2,8 г;
• Углеводы - 27,9 г.

Ингредиенты для теста:

• кукурузная мука - 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• мед – 150 г;
• йогурт – 150 г;
• сода – 7 г.

Для крема:

• мягкий творог - 470 г;
• мед – 70 г.

Этапы приготовления:

1. Соединить яйца, мед, йогурт и просеянную муку, добавить соду и перемешать.
2. Выложить на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки.
3. Выпекать в течение 20 минут при температуре 180°.
4. В отдельной емкости смешать творог с медом.
5. Разрезать корж на 4 равных части, удалить неровности.
6. Обрезки оставить на просушку в приоткрытой духовке на пару часов.
7. Распределить крем равномерно по каждому из коржей и выложить один на другой.
8. Нанести тонкий слой крема на боковины тора и отправить в холодильник на несколько часов.
9. Перед подачей украсить измельченной просушенной крошкой.