Скопировать ссылку

Корица настоящая и китайская кассия: как отличить

1150

К сожалению, на прилавках магазинов вместо цейлонской корицы с большей вероятностью можно встретить кассию. Дешёвый продукт, который выдают за настоящую корицу. Отличить оригинальную специю от подделки не слишком трудно. Необходимо ознакомиться с технологией изготовления. Разобраться какие отличия имеют вкусовые и ароматические особенности.

В чем разница?

Высокая стоимость корицы обусловлена трудностями выращивания. Вечнозелёное дерево «Cinnamomum zeylanicyn» может произрастать только в тропическом климатическом поясе. Поэтому большинство плантаций расположено на территории Шри-Ланки. Специю изготавливают из высококачественного сырья. С трёхлетних побегов срезают самый тонкий, мягкий слой коры. Высушивают на солнце. Затем вручную скручивают в трубочки длинной от 7 до 15 сантиметров. Палочки обладают светло-коричневым окрасом. Аромат слегка жгучий, резкий и пряный. Иногда с едва уловимыми шоколадными нотками. По вкусу сладкая.

Кассия является доступной альтернативой. Дерево под названием «Cinnamomum aromaticum» культивируется в Индонезии, Вьетнаме и Китае. Специальных условий для выращивания не требуется. Приправа производится из цельных кусков коры, срезанных с семилетних побегов. По сравнению с оригинальной, она менее ароматная, более твердая. Цвет тёмно-коричневый, а вкус терпкий, вяжущий, сладковатый.  В кассии гораздо выше, чем в корице, содержание кумарина, который способен вызвать отравление.

Китайская кассия

Пряность востребована в азиатских странах. Незаменима при приготовлении некоторых традиционных блюд. Перед употреблением кассию обжаривают на сухой сковороде для усиления аромата. Дневная норма — до 5 граммов. При нарушении придется столкнуться с кожными высыпаниями, зудом, рвотой и повышением температуры тела.

Специалисты в области китайской традиционной медицины утверждают, что порошок из кассии способен устранить гастрит, колит. Вопреки распространенному мнению не является токсичной. Действительно зафиксирована повышенная концентрация кумарина, который провоцирует возникновение болезней, связанных с нарушением работы почек. Однако синтезирует данное вещество в меньших количествах, чем абрикос или черная смородина.

Настоящая специя

У миллионов людей аромат корицы ассоциируется с Новым годом, Рождеством. Специю добавляют в традиционную сладкую выпечку, слабоалкогольные коктейли. Подходит к кофе, черному чаю. Суточная норма для взрослого здорового человека равна 6 граммам. При умеренном потреблении принесет организму только пользу. Содержит аскорбиновую кислоту, фолаты, холин и рибофлавин. Активизирует регенерацию клеток кожного покрова. Сужает поры на лице. Замедляет процессы старения.

Ускоряет обмен веществ. Улучшает перистальтику кишечника. Налаживает работу желудочно-кишечного тракта. Устраняет вздутие живота, запор и метеоризм. Препятствует развитию патогенных микроорганизмов. Оказывает тонизирующее действие. Признана природным антидепрессантом. Нормализует уровень сахара в крови. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. В сочетании с мёдом разжижает мокроту, облегчает отхаркивание. Повышает устойчивость организма к вирусам. Выступает иммуномодулирующим средством.

Эфирное коричное масло активно применяется в ароматерапии. Повышает стрессоустойчивость, улучшает настроение. Подавляет нервозность, чрезмерную плаксивость. Избавляет от мигрени. Помогает бороться с головокружением, приступами тошноты.

Интересный факт: цветы коричного дерева дурно пахнут, а плоды считаются ядовитыми, непригодными к употреблению в пищу.

Как проверить настоящая корица или нет?

  1. Лёгкий способ определения подлинности — это проведение эксперимента с йодом. Кассия обогащена крахмалом. Достаточно капнуть пару капель, и она приобретет темный синий цвет. Натуральная цейлонская корица так сильно не окрасится.
  1. Существует ещё один вариант. Коричный порошок следует залить кипятком и тщательно перемешать. Если удалось добиться консистенции киселя, значит специя настоящая натуральная, а не заменитель.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов